食堂管理

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食堂管理制度

食堂管理制度1

一、目的：

为了标准公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、平安、健康、有序的用

餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作

的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂平安与卫

生、本钱控制等进行考核；

3、负责食堂接待〔招待〕管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

1.必须持《健康证》上岗；

2.必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

3.必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行

为；

4.工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；

5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及

工作改变时也需更换手套；

6.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，

不得与人闲谈。

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2、食堂工作人员的工作要求：

1.食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严

格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反响接受公司处分；

2.食堂工作人员在提供效劳时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的

就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争

议，向公司行政部反映；

3.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量

等；

6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7.厨师负责根据菜谱制定所需物资的方案；

8.厨师负责客餐的方案与制作。

六、食堂卫生要求：

所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、

食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、

工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤

勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消

毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通

道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，

炊具干净、整洁，无污点。

10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

七、平安管理

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1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火

器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

八、食堂周转金及物品管理

1、公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保

管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2、该现金只能用于购置食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购置必须

通过请购单的方式报公司行政部审核；

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责

任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物

品；

4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对成心损坏各

类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处分。

九、食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购置的，保存收银小票或收据〔留电话号

码〕以备查验；

2、必须做到有方案地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期

的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日副食品等物资的固定供给

商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味

品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单〔一式三联〕验收制度，验收人及购物人

必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

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7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤那么由员工自行

盛装，但不得浪费；

4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，

保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定

的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插

队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处分；

7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨

具的要照价赔偿；对成心损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍

赔偿，并视情节按公司制度给予处分；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发

现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处分；

9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打

饭；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

九、伙食费的核算与管理

1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推

举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一

起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；

3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算

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依据；

食堂管理制度2

1、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无

论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要到达有关食堂标准化的要

求。

依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构

申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验

收.对上级部门的意见要及时处理。

校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食

品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂

经营者或者管理者的责任。

学校的早、午、晚餐供给的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由

后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环

保和平安保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长

2、食堂卫生根本要求

1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指

甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工

作衣帽,不得吸烟.

4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不

得加工供给.熟食品和生食品分开存放.

6.食品必须烧熟煮透,供给的熟食品应在备餐间内存放和供给.

7.不得供给生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

8.食品成品必须按规定留样.

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9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.

10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品

的.容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消

毒.

11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾

箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

制度执行责任人：后勤主任

3、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法

规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品

从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做

到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习

惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

4、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格

证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂

址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明

书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内

重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使

用。

制度执行责任人：食堂负责人

5、学校食堂库房管理制度

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1、食堂库房必须专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外

任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙

45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无〞食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训

证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责

人责任。

管理员：后勤处

制度执行责任人：食堂人员

6、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，

不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

制度执行责任人：食堂主厨

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7、学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装

入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根

据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，

然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识

培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

8、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可

证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非

定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及

卫生知识培训证。

制度执行责任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，

再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

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4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒

的餐具，否那么不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后

置于指定的消毒器内进行消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定〔定人、定物、定时间、定质量

划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害〞；

3、餐厅地面保持清洁〔无水、无油迹、无尘土、无垃圾〕；

4、餐厅效劳人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时

间不得吸烟；

5、餐厅效劳人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅效劳人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水

洗手；

7、餐厅效劳人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证

上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗

手；

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7、操作完毕后关闭食品出售窗。

制度执行责任人：食堂人员

12、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供给等各环节的平安关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外〔食堂人员〕，任何人不能随意进入，工作

人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品平安知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况

进行检查，发现隐患要及时纠正，出现平安事故要追究具体管理人员及主管人

员责任。

制度执行责任人：后勤处

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检

查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年

者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结

果，发现“五病〞人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查

时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责

任人责任。

制度执行责任人：后勤处

14、学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学

校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

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组长：李庆龙

副组长：张军

成员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻

等病症时应疑心食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组

组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导

小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者

进行救治；

2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，

3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请

求支援；

4、由张军负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得

进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保存，待卫生行政部门

的调查人员调查事故原因；

5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。

15、食堂卫生检查标准

一,仓库:

1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.

2,食品进出做到先进先出,易坏先用.

二,灶面:

1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.

2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.

三,工作间:

1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁.

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2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.

四,餐厅:

1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.

2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.

五,个人卫生:

1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.

2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,

操作期间应经常洗手.

制度执行责任人：后勤处

16、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关

法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.

3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.

4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体

检,取得健康证前方能上岗.

制度执行责任人：食堂主厨

17、食堂清洁卫生制度

1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.

2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.

3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨

房进行清洗.

4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑

螂,老鼠等有害动物.

5.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.

制度执行责任人：食堂人员

18、食堂工作人员职责

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

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2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供给学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人

员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜〔一荤一素〕，尽量做到一周内

荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供给隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规那么，关心集体，坚特原那么，做到食堂用碗、盘一律

不外借。

6、做好学生开水供给工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶

及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大

扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将

碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查

找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协

作。

11、不断改善效劳态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高效劳质量，改

良食堂工作。

12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学

校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，

一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元

的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

食堂管理制度3

宿舍与食堂管理制度

第1条宿舍内严禁私接电源和使用电炉、煤油炉;

第2条保持宿舍清洁卫生,不得乱丢果皮杂物,不得乱倒饭菜,不得往楼下

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倒水、抛物。

第3条未经宿舍管理人员批准,不得私自调换床位,不准留宿外人。

第4条上班前要自觉关灯、关风扇,用水后要自觉关水龙头。

第5条晚上12时前必须回到宿舍休息,并且12时准时熄灯。

不准在宿舍喝酒、吵架、打架、赌博;严禁异性同宿。

第6条伙房作业人员必须讲究卫生,衣着整洁,不随地吐痰,经常清洁伙房

地面、墙壁、炊具、餐具,将米、肉、菜认真清洗干净。

第7条、伙房作业人员盛饭盛菜必须一视同仁,凭卡供给,尽量公平均匀。

第8条凭公司饭卡用餐,非本公司员工,非经公司领导特别批准,一律不准

在公司食堂用餐。

第9条遵守秩序,文明就餐,自觉排队,不得插队拥挤,不得吵闹喧哗。

严禁非伙房人员擅自进入伙房打饭、盛菜。

必须在食堂内用餐,不得将饭菜端出食堂以外地方用餐;

第10条保护公物,讲究卫生,不得成心损坏餐桌、炊具、餐具,不随地吐

痰,不乱倒饭菜。

第95条严禁在伙房、食堂内吸烟、喝酒、嬉戏、吵架、打架。

食堂管理制度4

操作间管理制度

1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高

其法制意识和食品卫生平安意识。

2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的

营养价值。

4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的

干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过

多，要翻铲均匀，使其熟熟透。

6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食

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品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不

能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或

围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11、充分发挥“三防〞设施的功能和作用。

12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨

师。

14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。操作间卫生管理制度

引入：

操作间卫生管理制度

一、工作人员必须持“身体健康合格证〞方能上岗。

二、上班时必须穿干净的工作服，戴工作帽，女工辫入工作帽，不外漏，

佩戴工作牌，进入操作间必须用流动水洗手。

三、不准在操作间吸烟、会客。

四、操作间必须保证无鼠、无蝇、无虫害、地面干净，上下水通畅，无杂

物、无异味，炊厨具、机械设备保持清洁。

五、严防交叉感染，食物存放实行“四隔离〞，即生熟食品隔离、成品与

半成品隔离、食品与天然水隔离、食品与药物、杂物隔离。

六、使用的调料盒必须加盖，并整洁。

七、主食案、面盆、机械不用时必须加罩，食品加工机械必须符合卫生要

求，按规定养护定期进行清理消毒。

八、禁止蔬菜的毛菜直接进入食品制作间。

九、副食加工间下班后要用紫外线灯消毒半小时并每日做好记录。

食堂管理制度5

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1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有

疾病应及时向食堂管理人员汇报。

2、严把食品平安卫生关，食品〔燃料〕采购渠道正规，票证齐全，隔夜食

品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序标准。

3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个

人卫生及设备、用具的整洁。

4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽

烟。

5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。

6、食堂重地确保平安，严禁外来人员随意进入食堂。

7、食堂管理人员应定期做好本钱核算工作，时刻了解停电、停水等信息，

定期进行菜谱制订、食品供给数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保

学生、教师的正常用餐。

8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。

食堂管理制度6

为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现标准化管理，进一步提高管

理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活效劳，特制定本条

例：

一、原材料采购

1、方案采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到

品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购本钱。

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵

重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供给。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规

液化气公司供给。

4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物

品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质

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量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

6、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘

点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、

测评。

二、食品储存、加工与供给

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷

藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

2、食品加工要加强方案性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各

项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

3、食品供给坚持文明效劳，讲究职业道德，建立效劳标准，改善效劳方

式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干

净舒适、秩序良好。

4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食

谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需

要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

三、效劳质量管理

食堂要以提高效劳质量为中心，推行全面质量管理。

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有方案，行为

有标准，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从

食品质量、花色品种、效劳方式、饮食卫生等方面制定效劳标准或质量标准，

不断提高食堂的效劳水平。

2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供给等业务工作进行

全面质量管理，把事后效劳质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结

合起来。

3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质

量检查档案。

4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析效劳质量方面存在的问题，

第18页共29页

积极改良工作。

四、费用管理

1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算方法。

2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人

2元/餐的标准逐月拨给。

3、外单位人员〔包括员工家属〕不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员

工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向

外出售已进库的物品。

4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，

妥善保管，保护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，

对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对

无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务

管理制度。

五、食品本钱核算

1、食品本钱控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的

进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品本钱，由酒店另行开支。

2、建立健全食品本钱核算制度，加强本钱核算管理，做到单项有核算，每

日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱

提供依据。

六、卫生与平安

1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

〔1〕从业人员卫生要求：

①每年必须进行健康检查，持证上岗。

②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

④不得在厨房吸烟。

〔2〕厨房、餐厅卫生管理：

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①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。

③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者

按酒店规定处分

2、建立严格的平安保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，

做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严

禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝

意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设

备等。保安员要经常催促、检查，做好防盗工作。

七、考核与评比

1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、平

安与卫生等四个方面。

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

八、其他

1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织

安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律

按酒店规章制度予以处理。

食堂管理制度7

标准职工食堂管理，为干部职工创造良好的生活环境，做到卫生、方便、

节俭、高效。以下是小编辑共享的企业食堂管理系统。欢送阅读！

一、总那么

〔一〕为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制

度。

〔二〕本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。

〔三〕办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。

二食堂管理

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〔1〕食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制〞，即食堂主管对食

堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对出现的问题承当相应的责

任。

〔2〕食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。

〔3〕食堂采购应谨慎、节俭，合理安排每日用餐量，以免造成变质、浪费

或分量缺乏。

〔4〕食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新

鲜干净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。

〔5〕烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油

腻，尽量减少味精的用量。

〔6〕厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置管理〞，确

保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。

〔7〕餐厅应干净、卫生、通风，并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍

蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学

品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑

螂和苍蝇。

〔八〕桌椅外表无油污，摆放整齐，地面经常清扫。地面每天清扫一次，

每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。

〔9〕餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒

不得使用，消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的

餐具应分开存放有明显的迹象。

〔10〕食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、清扫干

净前方可离开。

〔11〕办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的，

予以辞退。

三、餐饮管理

〔1〕菜品标准原那么上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。

〔2〕食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。

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四、奖惩

〔1〕对食堂员工的管理进行考核打分。

〔2〕考核可以采取公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公

室应设立邮箱接受员工的意见和投诉。

〔3〕考核实行100分制，考核每月进行一次。得分90分以上〔含〕为

优，80分以上〔含〕为良，60分以上〔含〕为合格，60分以下为不合格。

〔4〕连续三次考试不及格的，予以批评和开除。对成绩优秀的，年终给予

适当奖励。

五、食堂考勤休假制度

〔1〕食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。

〔2〕当月迟到或早退7小时的，扣1天工资

食堂管理制度8

为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和效劳质量，结合实际情况特制

定本方法。

一、餐厅管理规定

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐

人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、保护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动

及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地

上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两

净。

9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

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10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

食堂管理制度9

1、根据市场供给情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，

改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱。

2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供给。

3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清

理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由保管员验收盖

章〔签字〕。

5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行

健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

6、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，去除苍蝇、老鼠、蟑

螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防

鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防

止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。

病人餐饮管理制度

病人饮食是治疗的一局部，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机

体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈

率。

1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医

嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调

节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。

3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。

4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保

证病人吃到热饭菜。

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5、病人家属送来的食物经同意前方可食用。

6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消

毒。

7、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进

食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。

8、每餐核对，防止过失，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品

要劝阻食用。

9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。

8、经常变换饭菜把戏，每周订食谱，努力提高烹调质量。

9、非食堂工作人员，不得进入操作间。

食堂管理员职责

1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供给。不断提高烹调技

术和效劳质量。

2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供给。

3、精打细算，节约用粮、气、水、电、保护公物，管好物资。

4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食

和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意平安，防止意外，按规定定期进

行体检。

5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

食堂管理制度10

员工食堂管理制度

〔一〕严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从

组织安排，遇事要请〔销〕假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

〔二〕树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度

和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可

口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

〔三〕遵守财经纪律。未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂，

不得擅自向外出售已进库的物品。

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〔四〕保护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，

对放置在公共场所内的任何物件〔公家或个人〕，不得随便搬运或拿作它用。对

无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

〔五〕做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作

服，工作时要穿戴工作衣帽，开饭时戴好口罩，不留长发、长指甲、不得随地

吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合

格证者，不准在食堂工作。

〔六〕方案采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

〔七〕按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高

烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有

预约和通知。

〔八〕做好平安工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事

故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放

置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源

开关、设备等。管理员要经常催促、检查，做好防盗工作。

〔九〕加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作

任务。

〔十〕不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂

方的厂规、厂纪。

〔十一〕虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

〔十二〕保护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪

费厂方用品及公司财物。

〔十三〕食堂除就餐时间外，其余时间一律不开门。

〔十四〕炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。

〔十五〕炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。

〔十六〕维护公司形象，一切从“四个〞第一为宗旨，即卫生第

一、效劳第

一、品质第

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一、员工第一为原那么，工作尽力。

员工就餐制度

〔十七〕员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐，禁止插队现象。

〔十八〕就餐时间及休闲时间之外，员工禁止进入食堂。

〔十九〕员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上，应倒入专门收集处。

〔二十〕餐具应整齐摆放在放餐具处，不可随意摆放。

〔二十一〕电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放，其他时间一概不开

放。

食堂管理制度11

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组

织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。礼貌效劳，态度和

蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，

饭菜定量，食品足称，平等待人。

三、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月

盘点一次，每月上旬定期公布帐目，理解员工的监督。

四、保护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对

放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无

故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作

服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证

者，不准在食堂工作。

六、方案采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工

作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

八、做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故

发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放

置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源

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开关、水、燃气、设备等。管理员要经常催促、检查，做好防盗工作。

九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任

务。

食堂管理制度12

一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍

于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫

生的病症或治愈后，方可重新上岗；

三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的根本要求。具备良

好的个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖

鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤〞制度：

〔1〕勤洗手和剪指甲；

〔2〕勤洗澡和理发、刮胡子；

〔3〕勤洗衣服和被褥；

〔4〕勤换工作服。

六、工作人员“四禁〞制度：

〔1〕操作时严禁吸烟和随地吐痰；

〔2〕严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；

〔3〕严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。

〔4〕严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口

食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度13

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人

员要效劳周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，到达饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行

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消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加

强本钱核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职

工伙食管理委员会〞食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会〞的建议与监督，

切实搞好来客接待和职工生活。

5、对效劳质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员

会〞有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强本钱核算，做到无利效劳，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食堂管理制度14

一、学校食堂环境卫生管理制度

l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其

他有害昆虫，消除其孽生条件。

2、食堂应按照生进熟出的原那么合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每

周一大扫、有脏随时扫。

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台

整洁。

二、食品采购和储存卫生管理制度

1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验

证制度。

2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制

度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并

分别标明进货日期，做到先进先出。

三、食品加工过程卫生管理制度

1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加

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工。

2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进

行清洗，必要时进行消毒处理。

3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切

配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。

四、食堂餐具、工用具卫生管理制度

I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、

四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清

洗，保持整洁。

五、食品供给和留样制度

1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当

在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。

2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供给。

3、供给后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

4、每日供给的菜熹(包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量

为100一200克，并做好留样记录。

六、食堂从业人员卫生管理制度

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食

品前应先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

4、不得在食品加和销售场所内吸烟。

食堂管理制度15

一、职工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工

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早、午、晚餐供给，并不断提高供餐质量和效劳水平。同时努力保障干部职工

加班工作用餐。不得对社会闲散经营。

二、政府食堂应奉行效劳第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工效劳高

于一切的思想，把提供优质饭菜和优良效劳作为食堂人员的天职。

三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。

损坏的负责维修，丧失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产

流失。

五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以前方可上岗。工作期

间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必

须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁

干净，并定期检查、处理变质或过期食品。

七、成品存放实行“四隔离〞，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品

与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。

八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购置渠道，以确保食品质量。不

得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。

九、保证供餐效劳时间。职工就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：12：

00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约

原那么，做好接待工作。

十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，假

设发现不卫生和变质食品，需及时催促整改，假设未能限期整改，将进行处

分。

十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部职工用餐应做到吃多少，盛多

少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘〞行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自

觉排队。