狗肉做法

红烧狗肉的做法

红烧狗肉的做法

红烧狗肉的做法一

【材料】

狗肉、干红辣椒、蒜头、蒜苗、生姜、料酒、酱油、盐、食用油

【做法】

1、将狗肉洗净后斩块，蒜苗洗净后切段，蒜头去皮拍碎，生姜去皮切

片，干红辣椒卸甲切段；

2、将狗肉飞水、去腥，然后用冷水冲洗一下，沥干水分；

3、烧热油锅，下狗肉大火煸炒4分钟，调入酱油、料酒，等水分之

后，加入辣椒、蒜，以及适量的清水；

4、用中火炖，至肉烂，加入盐、蒜末调味即可。

红烧狗肉的.做法二

【材料】

狗肉、生姜、蒜苗、香菜、辣椒粉、酱油、盐、食用油

【做法】

1、将炖好的狗肉切块，生姜切丝，蒜苗洗净切段，香菜洗净切碎；

2、将狗肉放到油锅里炒匀，然后下点辣椒粉，再放点酱油，炒匀；

3、加入姜丝、蒜苗、香菜炒匀，加入炖狗肉的原汤煮2分钟左右即可。

干锅狗肉

材料

净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖

1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包。

做法

1、将狗肉砍成带皮块状。

2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清

水烧开，之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，

将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。

黄焖狗肉

材料

小狗1只、熟猪油100克、淀粉100克、肉汤750克、酱油25克、料酒

100克、大葱50克、蒜瓣50克、辣椒25克、鲜姜25克、香油25克、花椒5

克、食盐10克、味精3克、胡椒粉10克。

方法

1、用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚

月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。

2、锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，

叉到铁叉上。用木炭生火，视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。

3、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞

出，然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟，加淀粉

翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。

注意

大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味是一格。

麻辣狗肉

材料

净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25

克，盐，味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。

做法

(1)净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象

眼片。

(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱

油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

(3)另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

铜锅农家狗肉

材料

土狗一只(约重)2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料菜油

200克，姜块50克，新鲜橘子皮25克，盐10克，酱油、四特酒各50克，蒜白6

根，圆头椒50克，红油100克。

做法

1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘

米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成5厘米长的段。

2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。

3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后

放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡

蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。

小诀窍特点

浓香四溢，农家风味。

荷香回锅狗肉

材料

带皮狗肉300克，洋葱30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克、花

椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香葱20克，料酒10克，盐8

克，甜面酱5克，白糖5克，豆瓣酱15克，红油辣椒10克，酱油20克，色拉油

20克。

做法

1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛，刮洗干净后放入装有1500克冷水的

锅内，加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟

至刚熟，捞出晾凉。

2、将熟狗肉取出，片成长5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋葱去皮

后切成厚0.5厘米的片。

3、炒锅放在火上，放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加

入狗肉片中火翻炒3分钟至出香，加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大

火炒5分钟至上色，起锅装盘，放上野薄荷叶点缀即可。

小诀窍特点

此菜香味扑鼻，色红亮，肉质微带干香，咸鲜略甜带辣，野薄荷色绿清

香。

制作关键

煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧，否则肉质不会干香。

迷你狗肉方

材料

带皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，内酯豆腐200克，野苏子

50克，香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量。

做法

1、狗肉改成方块，汆水，加汤焖烂，扣碗内。

2、糯米蒸熟，加焖狗肉的原汤拌匀，酿在放有狗肉的碗内，蒸15分钟。

3、冬瓜改厚片，修成圆形，加鸡汤煨透，放在方形的玻璃纸上，其上再

扣入狗肉方。

4、内酯豆腐切小粒，汆水。净锅内加入狗肉汤，下入豆腐，调味，勾薄

芡，出锅，撒入香菜末，倒入小盅内，码盘即成。

姜丝狗肉

材料

狗肉275克，生姜125克，熟附子12克，料酒15克，精盐、鸡精各3

克，味精2克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，花生油30克，芝麻油10克，泡打粉

0.3克，干淀粉5克。

做法

1、熟附子放入容器内，加入满水150克，入蒸锅内蒸1小左右取出，拐

出药渣不用。狗肉、生姜均切成丝。狗肉丝用药汁20克、料酒5克、精盐1克、

泡打粉拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2、锅内放花生油烧热，下入肉丝炒至微热。

3、下入姜丝炒匀，加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精炒匀至熟，加味

精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

小诀窍特点

肉丝滑嫩，姜丝软嫩，咸香爽辣，营养滋补。

特别提示

原料丝切精细些。肉丝用调味料拌匀后要用手反复抓打，使其充分汲入药

汁，炒肉丝时要用小火，下入姜丝后改用大火炒熟。