蛋包饭做法

鸡蛋菜谱

一：西班牙土豆鸡蛋饼：

材料：

鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

做法：

1、鸡蛋、土豆和洋葱。

2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较

长就浸入清水中防止其变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明

显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出

来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，

抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将

平底锅拿开。

10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不

够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

二：葱花鸡蛋饼

用料：

鸡蛋4个、面粉140kg、葱花、盐、水

做法：

1.鸡蛋加盐打匀

2.加入面粉

3.添水，至浓稠度适中

4.加入葱花，搅拌均匀

5.锅内抹少许油，将面糊倒入中央

6.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形

小贴士

1.面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。

2.锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，

无法做出漂亮的饼形。

3.锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。

三：土司煎蛋

材料：

鸡蛋、黄油、土司、起司

做法

1.土司用杯子口挖掉中间部分(圆形杯子倒扣在土司上狠狠地一按！挖穿！)

2.平底锅开小火融化黄油

3.放入土司

4.打入鸡蛋,打在土司中间挖出的部分

5.底部成型后翻面煎,小火一直煎至两面金黄为止

6.可以撒盐撒黑胡椒,也可以就着起司吃:)

小贴士

用黄油来煎会很香哦,少许就够了.

四：番茄炒蛋

材料：

番茄、鸡蛋、盐、糖

做法

1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐

2.番茄（要够熟）切好待用

3.热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒

4.边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋

都凝固了，基本OK，盛起

5.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖7分钟

6.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度

7.开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）

8.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成~

五：土豆鸡蛋饼

材料：

土豆一只、鸡蛋一只、面粉两勺、葱花、芝麻少许、盐、黑胡椒粉

做法

1.中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，

二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉

2.把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀

3.锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成

小饼状

4.煎黄一面以后，翻面煎另一面

5.两面都煎黄煎熟即可

小贴士

我用无水锅煎的，事先把锅预热充分，煎的时候，就不会粘锅了。

六：蛋包饭

材料：

米饭一小碗、鸡蛋3个、洋葱一小块、豌豆随意、虾仁少许切丁、胡萝卜一小块、盐

少许、白胡椒粉少许、番茄酱、糖少许、水淀粉少许

做法

1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点

盐和白胡椒粉腌一下

2.三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉

3.把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭

4.先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，

炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随

意，放番茄酱，咖喱...都可以

5.锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上

炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱

七：蒸水蛋

材料：

鸡蛋2个、温开水、盐、酱油

做法

1.鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀

2.过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）

3.在碗面上盖上保鲜膜

4.蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟

5.离锅，看着就很嫩滑是不是

6.淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~~~~~

小贴士

1.加温水，水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间。

2.水泡一定要消干净，盖上保鲜膜。

3.水开后再入锅蒸。

就这，很简单也很好操作，但是蒸出来的鸡蛋真的很不简单。。。一出锅，咱马上想

起那句广告名言。。。丝质顺滑。。。嗯，说的就是它了。。。

八：黄瓜木耳炒鸡蛋

材料：

鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法

1.黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净

2.鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、

一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好

3.热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

4.再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜

5.出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点

6.起锅，装盘，得嘞~

小贴士

1。搅蛋液的时候加料酒和水，可以去除鸡蛋的腥味，而且会让炒出的鸡蛋更蓬松一点，

口感更好。

2。鸡蛋成型之后一定要快速盛出，因为后面还要二次入锅，鸡蛋老了不好吃。

3。放盐的时候，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。

九：芝士厚蛋烧

材料

鸡蛋4个、火腿片3片、芝士2片、葱

做法：

1.鸡蛋打散，用打蛋器器搅打均匀

2.在蛋液中加入2勺温水的量，继续搅拌均匀

3.切碎的葱花加入蛋液中

4.再加入切碎的火腿丁

5.加入1/4勺食盐

6.将所有的混合物搅拌均匀备用

7.芝士切丁备用

8.将平底锅刷一层薄油，倒入1/3的蛋液晃动锅子让其均匀摊开

9.小火慢煎蛋皮，待快凝固时，撒一层芝士丁

10.从一头慢慢的将蛋皮卷起

11.卷好的蛋皮推到右边

12.在蛋卷的左边部位在刷一层薄油，倒入1/3的蛋液，待蛋皮快要凝固时，撒一层芝

士丁

13.然后将堆在右边的第一个蛋卷继续从右端慢慢卷起

14.按照此步骤，用完剩下的1/3的蛋液，撒芝士粒，再次卷起

15.最后卷好的蛋皮，切块装盘，可以根据个人喜好淋点番茄酱等

小贴士：

1、这里用的芝士片，即普通的夹面包三明治的芝士。

2、火腿丁加入到蛋液中，容易沉淀在盘底，所以在倒蛋液煎制时，一定要将蛋液搅打

均匀，这样每次倒出来的蛋液里才会有火腿丁。

3、整个煎制过程中，务必使用小火，以免受热不均匀，上面的蛋液还没有凝固，下面

的蛋皮已经焦掉。

4、蛋皮卷起的过程中，可以借助木铲或者勺等工具，方便卷起以免烫伤手指。

5、乘热吃效果最佳。

10：滑蛋虾仁

材料：

虾仁：200g、鸡蛋4个、香葱2只、盐、料酒一小勺、蛋清一小勺、淀粉一大勺、

白胡椒粉：少许

做法：

1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

2.用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

3.虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

4.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

5.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好

6.烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

7.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

8.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

9.一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

10.等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老

3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也

老掉了

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来

不会太油腻

十一：无油煎鸡蛋

材料：

鸡蛋一个、虾皮少许、香油

做法：

1.取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底

2.把鸡蛋打入碗内，不要搅动

3.洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料

4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子

5.微波炉调到中火，加热2分钟

6.2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦

十二：西红柿鸡蛋汤

材料：

大西红柿一个、鸡蛋一只、香菜少许、香葱少许、盐、香油、水淀粉一勺

做法：

1.将香菜和香葱洗净去除根部

2.用把西红柿放到明火上烤一圈，皮就很容易撕下来了

3.把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用

4.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，

倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红

5.调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅

前倒入香油即可

6.汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈

小贴士

做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的

味道入到汤里去，而且最好加开水。

打蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比

较薄也好看。

还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮

3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，

也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。

十三：西红柿鸡蛋疙瘩汤

材料：

鸡蛋、西红柿、面粉、盐、香菜、葱、姜、食用油

做法

1.取适量面粉放入盆中

2.一边一点点加入水，一边用筷子不停搅拌，直至呈现出均匀的疙瘩状

3.锅中放少许油，放入葱、姜炒香

4.放入西红柿块炒至粘稠

5.倒入适量清水。水沸后放入面疙瘩快速搅散

6.煮至将熟放少许盐调味。一点点倒入鸡蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可

十四：西班牙土豆煎蛋饼

材料：

鸡蛋三个、土豆一个、洋葱半颗、黑胡椒粉、盐

做法：

1.准备食材

2.土豆去皮切成薄片，用清水冲去土豆片表面的淀粉待用（如果不马上做，要把土豆

片浸泡在清水中防止变色）。洋葱切丝，鸡蛋加盐打散

3.小点的平底锅放油烧热，放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄

4.倒入洋葱丝，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一点）和盐

5.把打散的鸡蛋液倒入锅中，先不要动锅子，中小火煎2～3分钟

6.锅中蛋饼底部凝固定型后，取一个比锅子稍大的盘子，扣在锅上，翻转锅子，把锅

中蛋饼倒扣出来在盘子上

7.把锅子放回灶台，端着盘子沿锅边把盘中的蛋饼慢慢滑入锅中（借助盘子能顺利的

把蛋饼翻面而不会弄散蛋饼），再继续中小火2分钟左右，至蛋饼另一面也凝固

8.出锅后切成小块，可以直接吃，也可以搭配上番茄酱

之类的一起食用

小贴士

1.土豆切好要冲洗掉表面的淀粉，这样煎的时候不容易粘锅。煎的时候要不时的用锅

铲动动土豆，防止粘锅。

2.蛋饼翻面时，可以借助一个大盘子，这样蛋饼不会碎，更完美。

3.土豆、洋葱、鸡蛋是做Tortilla的必需品，当然你可以按照自己喜欢酌情添加其它食

材。

4.家里没有再小的平底锅了，其实严格来说我这饼做的薄了点儿。如果想做出厚厚的

Tortilla，可以用家里小点的煎锅来做。

十五：牛奶炖蛋

材料：

鸡蛋2个、牛奶250ml、糖2勺、芒果一个、蜂蜜杏仁10粒

做法：

1.土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好

2.将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好

3.加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解

4.打匀的蛋液用筛网过滤1次

5.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合

6.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

7.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔

8.芒果丁、杏仁备好

9.锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子

10.中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可

11.将芒果丁、杏仁摆好

小贴士

1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出

来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。

2、最好用加厚的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。

3、装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。

4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。

5、夏天可放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。

十六：米饭鸡蛋煎饼

材料i：

鸡蛋2个、剩米饭半碗、白糖少许

做法：

1.准备好鸡蛋、米饭、白糖

2.鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀

3.把剩米饭倒入蛋液里

4.搅拌成颗粒分明的米饭蛋液

5.平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底

6.底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可

小贴士

1：这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再

搭配点蔬菜。

2：表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯

十七：小黄鸡蛋包饭

材料：

米饭一碗、鸡蛋2个、火腿2片、青瓜一条、胡萝卜一片、紫菜若干、酱油、盐、油

做法：

1.火腿切成小方块形状，青瓜洗干净后切成丁状

2.热锅子后打一个鸡蛋进去，拌炒一下之后，放入火腿跟青瓜丁继续拌炒

3.接着倒入米饭，炒到饭粒松散开来之后放点盐跟酱油，然后继续炒

4.炒饭如果炒到粒粒分明然后会有些饭粒蹦蹦跳之后就表示炒饭ok了，装起来待用

5.接着做蛋皮。打一个鸡蛋，里面放点油跟盐然后打发。接着热平底锅（是平底锅

啊！！！）炒锅你很难控制，不用再放油了，直接把蛋浆倒进去摊平煎熟，蛋皮熟了

之后把做好的饭放进去，熄火让它稍微冷却，然后围起边边向上翻

6.接着你需要做一个翻转的动作，把蛋包饭翻转到碟子上，接着就剪紫菜，把小黄鸡

的小脚丫小头毛小猪鼻孔大眼睛剪下来再配上胡萝卜装饰就行了

小贴士

我喜欢放酱油又放盐是因为酱油只是调色用的，而且我喜欢吃酱油，盐才是用来调味

的。而且酱油在炒饭里面尽量不要放那么多，因为放了酱油很容易会焦掉喔。

十八：日式厚蛋烧

材料：

鸡蛋四个、火腿末（半跟小火腿）、香葱末、盐

做法：

1.火腿末和香葱末都要切得很细碎，将它们混入蛋液打匀

2.开小火，平底锅放少量锅底油，晃晃锅使油均匀铺满锅底

3.倒入一部分混合好的蛋液（四颗鸡蛋分四次倒入），晃晃锅使其均匀铺满锅底。等

待它凝结到70%的状态，就卷起来，把蛋卷推到锅的左侧（不拿出来）

4.等待凝结时，搅搅那盆蛋液，不然到最后一次全是沉在盆底的火腿末

5.继续倒入蛋液，晃晃锅，使这次的蛋液沾到上次的蛋卷底部。又等它凝结到70%的

状态，就卷起来，把蛋卷推到锅的左侧（不拿出来）

6.又该倒一点点底油了。然后继续上一步……

7.又重复上一步直至倒完蛋液

8.取出，切段，装盘~❤

小贴士

1.全程小火，有耐心才会做出火候均匀的蛋卷~

2.锅要很干净哦~不然做出来的东西会有黑黑的碎屑

3.和我们摊鸡蛋饼没多少区别。我们是摊一张，揭下来一张；厚蛋烧则是摊一张卷起

来，放在锅内的一边，锅里空着的部分继续倒蛋液，继续卷，最后成一个蛋饼卷。一

直用小火，一摊开就盖锅盖焖一下熟得快。上面稍微凝固就摊下一张。

2.还可以在蛋液里放细碎的海苔片和肉松