醪糟汤圆的做法

湖北小吃包括武汉小吃、恩施民族小吃、襄阳小吃、荆沙小吃等。湖北小吃介绍如下：四季美汤包、楚味

鸭颈、珍珠果米酒、孝感米酒、江陵散烩八宝饭、黄石港饼、武汉热干面、毛嘴卤鸡、老通城三鲜豆皮、

秭归清水粽子、沙市甜酸独蒜、黄州甜烧梅、黄梅白莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、咸宁市通山小吃包

陀、恩施炕土豆、巴东五香豆干等。

米酒汤圆

米酒即醪糟是南方秋冬季节最爱吃的东西了，尤其是在城市里，每天一大早就有小贩在叫卖“小钵子

甜酒，有小钵子甜酒啦”，一碗充满酒香又温暖甜蜜的小钵子甜酒下肚，浑身暖洋洋。在孝感流行一种米

酒汤圆，清香爽口，回味无穷。

一制作米酒汤圆的原料：

1.主料：甜酒半碗(带酒水和米粒),小汤圆300克(也可以自己用汤圆粉搓)。

2.辅料：桂花蜂蜜。

二米酒汤圆的做法：

1.甜酒和水混合，一起入锅烧开。(米酒大约以1：2的比例兑水煮开)

2.水沸腾后，加入小汤圆，煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点，汤水浓稠一点的多煮一会儿

3.盛碗待汤圆稍凉后，加入桂花蜂蜜即可。

小叮咛：

1、米酒里还可以加鸡蛋，随自己喜好。

2、加桂花蜜时，米酒放温了再加，以免破坏蜂蜜的营养。

三米酒汤圆的口味：

酒香四溢,香甜可口。

四米酒醪糟汤圆的做法--醪糟

醪糟是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的,度数比较低，香甜可口。可用来做小汤圆，

可以用来做鸡蛋，也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。吃时在开水里煮一下，可加入蛋花、汤圆、桂

花糖等。我国南方一些地方爱吃这个醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒酿,湖南地区

干脆叫甜酒，还有的地方叫米酒。

醪糟的做法也很简单：糯米蒸熟，搅散置盆，可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状，以手轻拍。

洒一点酒药，然后密封，盆边可放二个灌满开水的玻璃瓶(打点滴用完的空瓶也可)。再用家里多余的棉恕

密密实实地裹起来。一周即成。

豆腐脑

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃

法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、

煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而

豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

三鲜米线

原料：

干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、

味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克

制法：

1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花

2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米线用开水烫热，盛入碗内.摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油.放入高

汤，撒上葱花即成。

大米锅巴

主料:稻米500克

调料:起酥油150克白砂糖15克盐2克各适量

做法：

1.大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟;

2.蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀;

3.用压片机将拌好的料压成1～毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片;

4.油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出;

5.沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。

大米锅巴的制作要诀：

1.本品有油炸过程，需备起酥油约1000克;

2.米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。

小帖士-食物相克：

稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

苕饼

苕饼的做法：

苕饼的主料

40g面粉50g黑白芝麻

配料

3g酵母2g糖10g花椒粉10g盐5g蜂蜜适量清水适量外皮芝麻15g猪油

制作步骤

1面粉加入酵母，少许糖，清水和成面团发酵两倍大备用。

2黑白芝麻冲洗干净沥干水分。

3平底锅加热放入黑白芝麻小火炒香。

4炒好的芝麻用擀面杖擀碎。

5放入小碗中加入花椒粉和盐拌均匀备用。

6另取一个小碗加入蜂蜜和少许清水搅拌均匀备用。

7发酵好的面团揉均匀，擀成长方大片。

8放上猪油均匀的涂抹开。

9再撒上芝麻椒盐均匀铺好。

10从下往上卷成长条。

11在切成等份小剂子。

12每一份两边封口按扁。

13再稍微擀成小饼。

14在一面刷上蜂蜜水。

15再沾上适量的芝麻。

16平底锅烧热刷一层油放入烧饼生坯中小火烙至两面金黄饼熟即好。

小贴士：

烧饼的面要和的软一些，烤出的烧饼口感才好吃。

没有猪油也可用别的油代替。

烙至的时候要中小火，不可大火以免皮已经焦了里面还不熟。

石头饼

“石头饼”是流行在山西及关中地区一种别具风味的食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消

化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，

故而得名。

石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人

类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，

即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。《白虎通》云;“古之人皆食禽兽

肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，

不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上

而食之”。关于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔

黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”

此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，

上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。

同州人尤擅长此道，家家都有专石子，长年使用，石子油黑铮亮。据传，一家有二十多年的油石子，

到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。

这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较

均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之

“天然饼”。而这种古老的烹调法，至今仍在汾阳广泛流行。

东坡饼

"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如

春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等。

苏轼在宋神宗元丰年间，被贬黄州。在这里，他除“赤壁之游乐乎”外，也常去隔江相望的西山游览。

一天，西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士，特地制作了一种油炸饼，请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色，

且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的。观赏良久，然后才放进嘴里。香甜酥脆，口味极佳。连忙问和尚为何

赤壁东坡饼

这般好吃?和尚答日：因寺内有四眼泉，泉水极佳，此饼是汲了四泉之水调制而成，所以好吃。东坡听

罢，连连叫绝，并要和尚取来文房四宝，当场对饼挥毫，画了一饼，并写上“东坡居士”四字。画饼与真

饼一模一样。从此，这饼便被叫作“东坡饼”了。由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院，东

坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品。到了明清时期，东坡饼便传到社会上，成为黄州府的地方名产，一直

流传至今。东坡饼之名的由来，要从苏轼(苏东坡)谪居黄州，常泛舟南度游览西山，并寺僧交往甚密。寺

僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后，顿觉香甜酥脆，喜曰：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸!”自此，寺

僧与邑人便以“东坡饼”命名。雅人佳点，流传至今。清同治三年(1864年)，两湖总督官文游西山品茗尝

饼，笑问寺僧“此饼何名”?寺僧对曰“东坡饼”。官文即兴书联：“门泊战船忆公瑾，吾来茶话续东坡”。

北宋元丰三年(公元1080年)春，著名文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时与安国寺长老参寥和尚结成莫逆之交。

参寥和尚得悉苏轼喜吃油炙酥爽的食品制油酥饼以待。该饼的作法是：先将面粉和好，再团圈抹油饼牵成

线绕成园饼形，放在香油锅中炸至枯萎。吃时洒上白糖，香甜可口。但此饼不能久存。后苏夫人设计的“千

层饼”，酥脆香甜，食而不腻，味道极美，易于久存，

东坡饼

由于人们对苏轼的怀念，就称此饼为“东坡饼”。西山古灵泉寺制做“东坡饼”，有着得天独厚的自

然条件。该寺有菩萨泉水，清流味甘，富含人体必须的矿物质和微量元素，用此泉水合面制饼可自然酥脆，

不添香料而自有清香，再加上寺僧在制做过程中继承了传统技艺，使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代

的特色。党和国家领导人董必武、李先念、陈毅等曾先后到西山古灵泉寺品茗尝饼。二十世纪五十年代初，

古灵泉寺方丈融广法师请本寺素斋烹调高手融和法师亲制东坡饼一盒，奉献给毛主席，时中共中央办公厅

曾来函致谢。

做法：

制作原料：精白面粉2500克，盐12克，白糖500克，香油2500克(耗600克)。

1、将鸡蛋取蛋清，加清水500克及精盐、苏打溶化后，倒人面粉，反复摅揉，至面团不沾手，搓成条，

揪

东坡饼

成重150克的面剂10个，搓成圆坨，摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里，饧10分钟。2、案板上抹匀芝

麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧

着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘

里浸没，约饧5分钟成饼坯。3、锅置中火上，放人芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子

一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不能

散开，呈金黄色时，捞出沥去油，装盘每饼撒上白糖(45克)即成。

楚味鸭颈

楚味鸭颈在武汉叫九九鸭脖，因为精武在外地已经有注册商标，所以改名叫楚味鸭颈。“九九鸭脖”诞生

在武汉市汉口精武路，也叫精武鸭脖，九九鸭脖或久久鸭以鸭脖子创始人汤腊九的名字取义而来，寓意长

久。汤腊九先生在武汉经营风味小吃近二十年。“九九精武”是其独创的品牌标志，已在中国商标局注册。

九九精武鸭脖子在武汉及全国均享有盛誉。是众多客商朋友信赖的合作对象，也是广大消费者极为推崇的

知名休闲食品。

典故：

战国时期，楚王率众征伐，途径汉中，人困马乏。某日，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景象壮观。

楚王大喜，令军士捕而食之。不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。教众人用秘方酿制，遂成鸭脖美

味，楚王尝之，赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此美食后，楚军越显神勇，攻城略地成“七雄伟业”。

而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。精武鸭脖之名由此而得。

数千余年，此秘方不得而传。恰有汉口人氏汤腊九，颇好饮食，并为调配佳肴费尽心机。一日偶遇川

中好友，言谈中说及战国精武鸭脖美味，叹息不已。汤氏突发奇想，通阅古籍，寻觅良方，并结合川鄂两

系之长，穷数年之功，渐成特有风格。其所酿造鸭脖，亦成一绝。众人食之，无一不叹为佳肴。“九九鸭

脖”美名由此发扬光大。屈指而算，已十数年矣。千年美味终归于此。

做法：

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓。

2)用盐酒葱姜腌两小时。

3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起

炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。

4)鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。

四季美汤包

"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春

炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江

苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤

包馆。他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，

上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜

肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味

鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味

独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢

慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。

散烩八宝饭

散烩八宝亦称八宝饭，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵

的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖

桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜

而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。

1.“散烩八宝饭”在江陵有着悠久的历史，最早可追溯到公元前的周王朝。当时，周武王在八个贤臣

谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士

火焚殷纣王”之意。这就是传说中八宝饭的由来。直至清末，一直视为宫廷珍品，但清末才真正由蒸制改

为散烩。慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握“散烩八宝饭”的绝技。八国联军进犯北京，肖岱流落到江陵，

与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为“辽宁无双味，江陵第一国”的聚珍园。“散烩八宝饭”就此在江

陵落户。2.“散烩八宝饭”以糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、糖桂花、蜜桔饼等八种

原料，先制成八宝坯，再以糖和猪油烩制而成。色彩艳丽，清香甜润，有“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔

日香”的赞誉。

【原料】糯米…………1500克糖桂花………250克莲子…………750克蜜桔饼………250克红

枣…………1250克白糖…………1500克薏仁米………500克湿淀粉………25克蜜冬瓜条……500克

熟猪油………150克蜜樱桃………250克

【制作过程】1.将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切

碎;糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。2.将莲子、红枣、薏仁米、

蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。3.炒

锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后

用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。

【工艺关键】糯米洗净，水泡4小时，让其充分吸收水分，沥干蒸熟，拌以糖和猪油，软糯可口。

孝感米酒

它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁

米酒──米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成

分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的

营养佳品。

孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有

一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来

了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：

那不是还有吗?鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将

发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，

更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一

个百年品牌来。

特点：

色泽乳白、酒汁稠浓、浮团泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒。

做一锅正宗的孝感“糊米酒”

原料：

元宵粉1斤(5-7人)，伏汁酒1斤(连糟带水)，白糖3两，糖桂花(适量);

制法：

1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成，

2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约1公分，用大汤勺(或锅

铲)将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后

孝感米酒，要留一点(1两左右)，加水稀释待用;

3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和

白糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。

4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。

小贴士：

一：元宵粉与清水的比例，要控制好，不要太稀或太浓;

二：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否则，越搅越清;

三：加猪油可使米酒更加滑嫩，这是正宗孝感米酒的做法

这样做出来的糊米酒绝对是正宗的，喝一口妙不可言呐!在我们家里是过年过节必不可少的最后一道甜

汤，总是大受欢迎的!

巴东五香豆腐干

巴东五香豆腐干，以选料讲究精工卤制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全，食之回味无穷而独具特色。

其生产工艺十分讲究，泡料、磨浆、下膏、包扎、成形、浓缩、上色等各道工序都独辟异径。因此，在长

江中上游一带小有名气。

巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上

四川、下湖广的水陆通道，故开办了四、五家豆腐干作坊，尤以顾家质量最优。

制作：

利用凉水寺的甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小

茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。

至此，顾家名声大噪，被誉为五香豆腐王，其销路大畅，顾家后代继承祖传工艺，并不断总结、改造、

提高，使之质量越来越好，故久经不衰，人们不仅以食顾家五香豆腐干为快，而且常作为贵重的礼品馈赠

亲友。近年随着旅游业的发展，又有新的创意，因该种豆腐干具有冷食的特点，是下酒的最佳食品之一，

为便于旅途携带和食用，利用现代技术，采用塑料精装，可保月余不变质，成为三峡享有盛名的旅游食品

之一。

黄州烧梅

黄州烧梅，亦称石榴烧梅(形为石榴)是古老黄州城的传统独特名点，相传有一千多年的历史。该点配

料精、制作细。烧梅上端的红点，传说是明代初年，对当时来黄州进考的秀才作为一种吉利的象征。黄州

烧梅是取用一等面粉做皮子，用肥肉、桔饼、花生米、冰糖、桂花、葡萄干、红绿丝、白糖调好做馅子，

做成梅花形，可炸、可烤、味道香甜可口，是高级筵席的主要佳点，深受广大群众的喜爱。年产20万个，

行销全国各地。

汤圆为秋冬两季时令品种，操作复杂、技术性强，炒出之汤元色泽金黄，外焦内软、香甜可口，食而

不腻。系用芝麻油火文火慢炒而成。馅芯以肥肉、熟馍、桔饼、花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等制

成;用薄面皮包馅，封口处呈梅花形，故名。可蒸、可炸、可烤，香甜可口。

炸面窝

湖北武汉名优风味小吃。色泽金黄，呈圆窝状，中酥边柔软。

制作方法：

1.将大米用清水淘洗净，沥水，放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡，捞出磨成细浆。

2.黄豆250克放入盆内，加清水浸泡，磨成豆浆，盛入盆内。

3.大米浆盆内放入精盐、葱花、姜末拌匀。在用锅炸面窝时，边炸边加入黄豆浆拌匀。

4.锅置旺火上，加芝麻油烧到八成热，取铁制圆形窝勺，撒入芝麻，倒入一勺米浆(重约85克)，用勺

边从中刮一道勺印呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，翻面继续炸，待两

面呈金黄色时，捞出沥油即成。

小贴士：

1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时;

2.炸面窝时油温不宜太高或太低，应适中。

武汉热干面

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特

色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配

料，更具特色。热干面是武汉颇具热干面特色的早餐小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方

(如随州、襄阳地区等)都颇受欢迎，热干面在黄石地区早餐也俗称凉面，传到了信阳之后，也成了信阳人

的最爱。武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。

典故

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，

天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩

热干面面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈

何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，

然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什

么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学

艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，

成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点和口味习惯加以变化，

并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。热干面

起源于武汉，在信阳也非常受到欢迎。

吃法：

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要

天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供

选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格

外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。

只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

云梦鱼面

“云梦鱼面”始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上

等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。。主产于湖北省云梦县，

并因此而得名。这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长

寿面”它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食;另一种是面条做成后晒干包装起

来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，

产品畅销全国及国际市场。

做法：

该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为

佳)，除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压

成薄面皮(每张150～200克，厚度1厘米)，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。

1、煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡

汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

2、炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈

醋拌炒。

3、炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。

奶香菠萝馒头

奶香菠萝馒头的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

奶香菠萝馒头的特色：

色泽洁白，形似菠萝，质软有弹性，味纯甜，奶香气味浓。

金鱼饺

金鱼饺的制作材料：

精面粉500克，芝麻油、酱油各15克，精盐克，猪五花肉250克，火腿、水发海参、虾仁、冬笋、青豆、姜

末、木耳各50克，葱花25克，白糖5克，味精3克。

金鱼饺的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

金鱼饺的特色：

造型逼真，饺质鲜嫩。

教您金鱼饺怎么做，如何做金鱼饺

1.将猪肉洗净剁茸入盆。火腿、水发海参、虾仁、木耳、冬笋洗净后均切成小粒。2.猪肉茸盆内加精盐、

姜末、清水搅拌上劲，再加入酱油、白糖、味精、海参、火腿、虾仁、木耳、冬笋、葱花、芝麻油一起拌

成三鲜馅。3.面粉置案板上，扒成凹形，加沸水（300克）撅揉均匀，用净湿布盖好饧15分钟后，揪成40

个面剂，逐个按扁，擀成直径约厘米的圆皮，用双手合拢圆皮的1/3，捏成一个角，放入三鲜馅料，再将2/3

圆弧皮，向内推捏成鱼的头形，留出两个洞为鱼眼，镶上青豆，再在尖角处推出双边花，将折拢的圆弧皮，

向外翻出，用剪刀在圆弧处剪两刀为鱼尾，用花钳在尾部、背部钳成鱼鳍形即成金角饺，入笼置旺火沸水

锅中，蒸10分钟出笼即成。

金鱼饺的制作要领：

1.用沸水和成烫面团；2.面皮应擀成中间厚四周薄的为佳。

山药饼

山药饼的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

山药饼的特色：

色泽金黄，外脆内软，醇香爽口。

肉丝枯炒面

肉丝枯炒面的制作材料：

碱水面条750克，原汁汤400克，猪肉375克，味精克，大白菜500克，酱油100克，芝麻油1500克（耗450克），

湿淀粉75克，精盐克，葱段50克。

肉丝枯炒面的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

肉丝枯炒面的特色：

色泽金黄，面条枯酥有韧劲，味道鲜美。

荆沙鱼糕

荆沙鱼糕荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其

刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。

“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”

的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达

官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成

“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的

基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。

三鲜豆皮

典型的湖北风味小吃，色泽金黄透亮，外脆内嫩。

原料：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香

菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50

克、糯米700克、精盐36克做法：1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越

细越好。2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、

精盐做成馅料。3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐

少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅

盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米

和浆皮。5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。

扯糍粑

扯糍粑的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

扯糍粑的特色：

色泽洁白，质软糍糯，甜。

肉丝炒年糕

所属地区：湖北小吃

工艺：其他

湖北肉丝炒年糕的制作材料：

年糕500克，酱油100克，猪瘦肉250克，味精5克，猪油2500克（耗375克），胡椒粉5克，大白菜100克，葱

段100克。--------以下信息由饭菜网收集提供

湖北肉丝炒年糕的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

湖北肉丝炒年糕的特色：

色泽金黄，外微脆，里软糯。

教您湖北肉丝炒年糕怎么做，如何做湖北肉丝炒年糕

1.年糕制作与"桂花糖糖炒年糕"相同。2.将年糕切成约3毫米厚的片。大白菜去蒂和黄叶切成菜丝，猪肉洗

净切成细丝。3.锅置旺火上，加猪油烧至七成热时，放入年糕炸约1分钟，起锅倒在漏勺内沥油。4.原锅倒

净油，置旺火上，加猪油75克烧热，放入肉丝炒一下，加酱油炒至断生入味，再放入白菜丝炒，加味精炒

至绵软时，放入过油的年糕片一起炒匀，颠翻几下，起锅盛入5个盘内，撒上胡椒粉即成。

湖北肉丝炒年糕的制作要领：

1.年糕切片厚薄要均匀；2.炒时要旺火速炒.枯炒

牛肉豆丝

枯炒牛肉豆丝的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

枯炒牛肉豆丝的特色：

色泽黄亮，鲜香可口。

桂花红薯饼

桂花红薯饼的制作材料：

红薯500克，豆沙100克，蜜桂花10克，蜜橘饼25克，蜜冬瓜糖25克，白糖100克，芝麻油500克（耗100克），

面粉100克。

桂花红薯饼的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

桂花红薯饼的特色：

色泽金黄，质地酥柔，沙馅甜润爽口。

教您桂花红薯饼怎么做，如何做桂花红薯饼

1.将红薯洗净蒸熟，去皮，压碎成泥，加入面粉揉匀。蜜橘饼、冬瓜糖剁碎，加蜜桂花、豆沙、白糖拌匀

成馅。2.红薯泥揉匀后搓条，揪成24块，按成圆皮，包入豆沙糖馅，再按成直径约厘米的红薯饼。3.锅置

旺火上，加芝麻油烧至六成热，放入红薯饼，炸至金黄色时捞出即成。

桂花红薯饼的制作要领：

1.红薯泥加面粉后要揉匀饧透；2.馅料要拌匀；3.炸制红薯饼时要用旺火，并不断翻动。

山药冰糕

山药冰糕的制作材料：

山药750克，白糖600克，琼脂15克。

山药冰糕的制作方法：

1.将山药洗净，上笼蒸熟取出，去皮碾成泥。锅内放入白糖，加适量清水，置微火上溶化成糖水倒入盆内。

原锅放入琼脂、适量清水熬成胶汁盛出。2.山药泥放入筛内过滤，盛入盆内，放入熬好的糖水、琼脂汁、

搅匀，倒入平盘内晾凉，放入冰箱冷冻。食用时，用刀切成菱形小块即成。山药冰糕制作要领1.山药泥要

捣碎过滤；3.琼脂要熬浓稠。

什锦凉粉凉面

所属地区：湖北小吃

工艺：其他

什锦凉粉凉面的制作材料：

精面粉2500克，芝麻酱250克，冰糖25克，小虾米75克，味精25克，大蒜头、蜇皮各125克，酱油500克，绿

豆芽、醋各250克，甜大头菜、熟瘦火腿、酱白萝卜、酱胡萝卜各75克，姜125克，水粉皮1250克，食碱25

克，芝麻油300克，辣椒粉克。

什锦凉粉凉面的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

什锦凉粉凉面的特色：

凉粉似银丝，凉面似金丝，色泽素雅，清凉爽口，是夏季的时令佳品。

教您什锦凉粉凉面怎么做，如何做什锦凉粉凉面

1.盆内加入食碱、清水1500克搅匀，放入面粉拌匀，揉透呈鱼籽形，然后倒入压面机内，走压三道皮，用

细面刀轧出细面条。2.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条，用竹筷在锅底反复拨动，待面条煮至浮起后，

捞起沥干，倒在通风处的干净案板上抖开，刷上一层芝麻油，再用长竹筷反复抖散，盛入筲箕内盖上干净

纱布。3.水粉皮切成细丝。生姜、大蒜头分别去皮捣碎，放入2个罐内，冲入沸水反复搅动，至姜水呈淡黄

色、蒜头水呈乳白色时，晾凉备用。盆内加芝麻酱、芝麻油250克调匀。4.锅置火上，加芝麻油烧至七成热

时起锅，淋入辣椒粉碗中，制成辣椒油。蜇皮摊开，擦去血衣皮和沙子，漂洗干净，切成细丝。甜大头菜、

熟火腿也分别切成细丝。酱红、白萝卜切成丁末。绿豆芽去根洗净，放入清水盆中漂洗。虾米择尽杂物，

用沸水泡30秒钟沥出。冰糖、味精分别加开水150克溶解后对入酱油内搅匀。5.碗内放入粉扮25克，用竹筷

挑入凉面65克，抖散堆成塔尖形，然后分别按量加入芝麻酱、酱油、姜汁水、蒜泥水、醋、绿豆芽、蜇皮、

甜大头菜、熟火腿、小虾米、酱红白萝卜丁末、辣椒油适量即成，共制50碗。

什锦凉粉凉面的制作要领：

1.鱼籽形面粉是，抓一把能捏拢，一摔就散开；2.煮面条锅沸后要加适量冷水，边煮边用搅动，以免粘连；

3.面条煮熟捞出后要刷匀芝麻油，抖撒装入筲箕内要盖上净纱布，以免干硬不爽口。

桂花糖炒年糕

桂花糖炒年糕的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。-----以下信息由饭菜网收集提供所属地区：湖北小吃

工艺：其他

桂花糖炒年糕的制作材料：

粳米2500克，猪油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

桂花糖炒年糕的特色：

色泽淡黄，外焦内糯甜。

教您桂花糖炒年糕怎么做，如何做桂花糖炒年糕

1.将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干

半湿的浆。2.米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘

米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。3.锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放

入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。4.原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500

克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入25个盘内即成。

灌汤饺子

老会宾灌汤饺子的制作材料：教您老会宾灌汤饺子怎么做，如何做老会宾灌汤饺子才好吃：做法：1.将

猪肉洗净剁成肉茸入盆，加精盐、姜末拌匀，再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅。

2.面粉加入开水（300克）拌和成烫面团，略凉搓成长条，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成圆皮，包入肉馅，

掐成半月形，提捻成15片花纹，入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成。老会宾灌汤饺子制作要领1.用开

水和面制成烫面团；2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致。

蟠龙菜

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，

如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，其特色是色泽鲜艳、

肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。下面一起来卡看关于蟠龙菜的具体做法步骤。

蟠龙菜的制作材料：

猪瘦肉、肥膘肉茸各500克，鸡蛋4个，熟猪油15克，芝麻油75克，干淀粉150克，火腿末15克，香菜、葱末、

姜末各5克，精盐10克。

蟠龙菜的特色：

鲜嫩爽口，红中透黄，色泽美观。

教您蟠龙菜怎么做，如何做蟠龙菜

1.碗内放入猪肉茸，加水搅拌后浸泡30分钟，滗去水，加精盐、1个鸡蛋清、葱姜末、干淀粉100克、清水

200克搅拌成粘稠状肉酱。

2.鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。

取蛋皮1张抹匀干淀粉，再抹上肉酱，卷成长筒卷，入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。

3.大碗内抹匀熟猪油，将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内，入笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中，淋入熟猪

油，用香菜和火腿末点缀即成。

蟠龙菜的介绍：

"蟠龙菜"是明朝的宫廷名菜。始创于湖北省钟祥县，一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。

现为湖北名菜，当地入称为皇菜。人们逢年过节和喜庆设宴都品尝此菜，以祈求富贵吉祥。

碱酥饼

碱酥饼(武汉)

原料配方：

(100千克成品)皮料：上等面料加米稀40千克

酥料：猪油(或植物油)+面粉千克

馅料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共千克

面料：白芝麻千克

制作主法：

1.制皮：首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时，关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断，以小泡互相靠扰

不破为碱量合作。最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。

2.起酥：使用上等面粉9千克调入猪油3千克、植物油1千克混合擦透、擦匀。

3.制馅：砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛，陈皮要剁碎，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。

4.烘烤：这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤，严格掌握火候，作到表面起鼓，不露馅，饼边有

鸡毛裂纹，吃起来皮酥有层次。

产品特点：薄皮大馅，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字，不仅形色诱人，而且入田麻香酥

脆，被人誉为酥点一绝。

黄州烧卖

工艺：蒸法

黄州烧卖的制作材料：

精面粉500克，淀粉300克，白面馒头900克，白糖1500克，猪肥肉1500克，蜜橘饼200克，冰糖200克，核桃

仁100克，蜜桂花100克，红绿丝30克，葡萄干100克，精盐10克。

黄州烧卖的特色：

玲珑剔透，色白皮薄，油润香甜，风味独特。

椒香糍粑鱼

做法：青鱼（草鱼、鲤鱼都行）去头尾后的中段洗净切块，沥干鱼块入大碗放盐、姜末、生抽、料酒拌匀

放置1小时腌制入味碗上蒙一层纱布（防虫蝇）放在阳光下晾晒3小时（这是关键哦）另用生抽、老抽、香

醋、料酒、花椒粉、胡椒、鸡精、糖和水调汁锅中上油油六成热后放鱼块，小火煎至两面金黄再将调好的

汁倒入锅中（以刚没过鱼为宜）放尖椒大火煮沸后转小火收汁，待汤汁收干后撒上芝麻和葱花

五叶梅

五叶梅的制作材料：

精面粉500克，芝麻油50克，虾米、熟瘦火腿、熟猪油、酱油各25克，水发香菇虾仁各50克，味精、精盐各

克，大白菜心250克，猪腿肉500克，胡椒粉1克，姜末、葱花各25克，香菜、发菜少许，鸡蛋适量。

五叶梅的介绍：

湖北武汉传统名点小吃。

五叶梅的特色：

形似梅花，色泽鲜艳，滋味鲜美。

教您五叶梅怎么做，如何做五叶梅

1.将猪肉洗净切成米粒大的丁，火腿切成末，香菇、虾仁、虾米分别切成小丁。大白菜置沸水中焯一下，

取出挤干水分剁碎。鸡蛋磕入碗内搅散，在旺火锅内摊成蛋皮，切成末。2.炒锅置旺火上，加熟猪油烧热，

放入猪肉丁煸炒，炒至猪肉卷缩断生，盛入盆内，再放入白菜心、虾米、香菇、酱油、精盐、味精、胡椒

粉、葱花、姜末、芝麻油，拌匀成馅。3.面粉置案板上，用开水（250克）烫熟和匀，反复揉匀至光滑，搓

成长条，揪成20个面团，逐个按扁，擀成直径约4厘米的圆皮，包入馅料捏拢，提花捏成4个角，中间捏拢，

再捏成五叶（孔）梅花瓣，叶片用手指推捏成皱纹，再在5个梅花孔内分别摆入火腿（红）、蛋皮末（黄）、

香菜（绿）、虾仁（白）、发菜（黑）点缀，放入笼内，置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼即成。

五叶梅的制作要领：

1.馅料丁要切均匀；2.搅打鸡蛋液要朝一个方向，时间宜长；3.摊鸡蛋皮时锅底要刷一层油。以免煳底；

4.五叶梅的大小应一致，花纹应均匀。