冰皮月饼的做法

一、冰皮月饼做法

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，

糖粉50克，色拉油20ml

馅料：莲蓉馅或其他喜欢的馅料适量

另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，过筛2-3遍消

除颗粒

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的.面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操

作)，把冰皮分成40克一个，莲蓉馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后

将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

6、用冰皮把莲蓉馅包起来，并慢慢往上推，直到把莲蓉馅全部包裹住，收口。

7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。

这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8、用手掌压实了。

9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

二、百香果伯爵红茶月饼做法

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也

可）、百香果汁90ml

B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g

C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌

3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀

4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右

5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热

6.准备两种馅料所需原料

7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均

匀

8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用

9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅

10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）

11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅

12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可

13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅

14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹

15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压

16.成型的月饼，冷藏密封保存

贴士：

1.冰皮略湿可加少许炒熟的糯米粉揉和（尽量不要添加）

2.模具花片朝向光滑一面，纹路会更漂亮

3.糖量可自行调节

4.百香果属于较酸口味的水果，这里糖量稍稍增加了一点，不过酸味还是有滴

5.红茶：30ml热水与2g茶包冲泡后取10g使用