燕窝的做法

燕窝知识大全

目录

燕窝文化………………………………………………….1

燕窝的营养成分及其作用………………………………………………….2

燕窝酸是什么？有什么功效？………………………………………………….3

燕窝适合什么人吃详解………………………………………………….4

燕窝针对不同人群的功效………………………………………………….5

哪些人不适合吃燕窝………………………………………………….6

燕窝的保存小知识……………………………………………….7

燕窝的真假鉴别……………………………………………….8

燕窝的做法（食谱大全）………………………………………………….9

燕窝的泡发及其他发制方法……………………………………………….10

燕窝可以吃的鸟巢话说燕窝历史

对华人来说燕窝确实是珍贵的补品。燕窝成为美味佳肴，可谓中国人的伟大发

明。鸟巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思议。他们给燕窝起一个很有

趣的名字，叫做EdibleBird'sNest，意思就是“可吃的鸟巢”。

“能吃一口燕窝，不枉白活一生”。对于许多普通人来说，燕窝是美食中

不敢奢望的保健品。原因很简单，燕窝太稀有，太珍贵了。但随着人民生活水

平日益提高，加上来自东南亚等地的消费引导，在21世纪的今天，越来越多的

人们有条件去享受货真价实、高品质的燕窝。

第一个吃燕窝的人——沙多罗诺

据《百事通》一书记载：在古时候，中爪哇有个叫沙多罗诺的人，成天异想

天开。有一天，他看到许多燕子纷纷飞到海边高山的岩洞里去，心想洞里究竟

有什么东西吸引燕子争相飞入呢？于是，他怀着好奇心费了好大劲爬上山崖，

钻进洞一看，里面除了挂满了燕窝外别无其它。他敲下一个燕窝看看，细腻滑

润，十分可爱，便带了一些回家。起初只是觉得好玩，后来又冒出了试吃的念

头，于是，煮了几个燕窝尝尝，竟觉得味道不错。消息传开后，当地人都去岩

洞里敲燕窝。经过长期食用，大家普遍感觉身健气舒，精力旺盛，这才明白，

那些燕窝原来是个宝。此后，燕窝作为补品便这样流传了下来。沙多罗诺成为

第一个发现燕窝和吃燕窝的人。

第一个吃燕窝的中国人——郑和

据传说，中国第一个吃燕窝的人是明朝的大航海家郑和。西元1405年至1433

年，郑和曾七下西洋。其中一次，他的船队在下西洋的途中遭遇了大风暴，被

迫紧急停靠在马来群岛的一个荒岛上，一连被困数日，食物严重短缺。郑和在

无意中发现，荒岛的断石峭壁上悬挂着许多白色的鸟窝，便令部下採来，洗净

后用清水炖食，用以充饥。数日后，船员们个个精神抖擞，颜色红润。于是，

在船队回国时，正和特地带了一批这种后来被称为“燕窝”的补品献给明成祖

朱棣，结果龙颜大悦。不过，这只是流传于民间的一个传说，从现有的史料来

看，中国食用燕窝的历史要远远早于明朝。

燕窝文化之今昔杂谈

曾经不远的过去，在我们接受的教育里，燕窝同鱼翅一样是充满了资产阶级的

血腥与暴力，和腐朽堕落的低级趣味。即使如此，当年也有那种奢望，打算以

批判的眼光看看资产阶级怎么个堕落法，去吃它一回燕窝，但众所周知，燕窝

不便宜，自古是“上八珍”之一，常吃燕窝者，非富即贵。所以在那时并没有

得逞。现在回想伴随社会进步与发展，现代人开放进步的观念和生活水平都与

那时有着天壤之别，所以燕窝才能有机会“飞入”寻常百姓家。

而当今批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关注。因

为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响

了燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不

永久封山延续金丝燕的种群。另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞

的峭壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有

买卖，就没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。但是华人就是不同凡响，

搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。

这样对生态、对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行

业的进步。

二、燕窝营养成分

现在很多人都知道，一盏燕窝的所含的蛋白质与一只鸡蛋相仿，那究竟燕

窝还含有那些特殊的成分让它身价倍增，还是只是像鲍鱼、鱼翅一样被人们凭

空追捧出的身价？下面让我了解一下燕窝的一些独特的成分及各种营养成分对

人体的作用。

现代医学研究发现，燕窝主要营养成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；

微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨

酸、胱氨酸和精氨酸）。

1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、

磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。

各营养成分主要作用：

•燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、

发育及病后复原；

•碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥

提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢；

•燕窝中所含有的表皮生长因子（EGF)和燕窝的水溶性物质可直接刺激细

胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；

•钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命

B12；

•燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生

长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

另外，由于现代科学对燕窝还缺少更全面深入的研究，也许燕窝所含有的特殊

营养成分及作用还没有完全揭开。

三、燕窝酸是什么？有什么功效

燕窝具有其独特的功效的原因之一是因为燕窝已被当今医学界证实富含特

有的神经氨酸---燕窝酸。国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元

素，是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成份，也就是母乳中对婴儿提

供早期生长发育所必需的重要成份之一。

随着研究分析手段的进步、现代生物技术的发展、及人类科学对细胞表面

生物多糖的重要性的认识的不断加深，研究表明燕窝酸在参与细胞表面多种生

理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用，并且具有延年

益寿的功效；燕窝酸还对纠正儿童偏食，提高儿童的记忆力有良好的功效。国

际生物制药及功能性食品领域进年来正在积极开发新一代的功能性食品及生物

制药原料–燕窝酸。

国际上有关专家认为，以燕窝酸及其衍生物为主要原料制作的产品将在国

际生物制药及功能性食品领域中具有巨大的市场潜力。由于燕窝酸对绝大多数

消费者都很陌生，IPT公司将借此机会向广大消费者进行有关燕窝酸的系列知识

讲座，以对经典东方补品从现代生物科学的角度进行解析。

一．燕窝酸的来源与存在形式燕窝酸学名又称为唾液酸，是中国传统珍稀

食品燕窝中具生物活性的主要成份，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫

体系的完善所提供的重要组份之一。

二、母初乳中的燕窝酸及其生物学功能性大量的科学研究发现，神经细胞

膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。

三、燕窝酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用机理近年来国际上的许多科学家

研究发现，细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防

病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等具关键作用。

四、燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力根据简单的异性相

吸的物理现象，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素（如食物中极其

微量的维生素B12、等）就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。

五、燕窝酸延年益寿的机理燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用，唾液酸的

缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及醣蛋白的减少。

六、燕窝酸与大脑的智力发展燕窝酸是作用于大脑细胞膜及突触的脑部营养素。

它能促进记忆和智力的发育。动物实验发现，在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低

的情况下，实验动物的学习及记忆能力均大大下降。

七、燕窝酸的抗病毒作用流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂，

是流感病毒粒子表面的一种主要结构蛋白质，介导病毒粒子与宿主细胞表面糖

蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合，使病毒粒子进入宿主细胞。

八、燕窝酸与动物的免疫体系:机体免疫能力是根据细胞表面最外层的含有

唾液酸的多糖物质的结构而定的，这些多糖物质的结构对熟悉的抗原具免疫反

应。

越来越多研究表明，燕窝之所以名贵并非浪得虚名，燕窝酸的发现及其功

效的揭密就是最好的说明。

四、燕窝适合什么人吃？详解

燕窝性温属平，可以说基本适合所有人食用的，只有四种人不适合吃，请

参阅“什么人不适合吃燕窝详解”。但不同人群吃可以获得什么样的功效和作

用并不是每个人都很清楚，下面就让我们一一详解。

1、女性

燕窝所含的表皮生长因子和水堤物质能够强烈刺激细胞再生、分裂、组织

后建，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰老并可调节内分泌循环；

2、孕妇

孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增

强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚

固的基础。新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。

另外燕窝中丰富的水溶蛋白能增加皮肤厚度和弹性，对预防妊娠纹有很好的效

果。

3、产妇

燕窝中丰富而均衡的营养成分，可使产妇迅速恢复元气，并能促进脂肪代

谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。

4、初生婴儿及儿童

初生婴儿脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶成水，

用来开奶给婴儿饮，六个月起，也可用燕窝水来调米糊（即婴儿米粉）及用炖

后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。儿童于发

育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，

预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。

5、青少年

青少年男女经常服食燕窝，可促进新陈代谢，强壮身体各方面的机能，增

强免疫力，调理内分泌，预防及治疗青春豆，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑

及青春常驻。对于学业紧张及工作忙碌人土，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓

精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更提高。

6、中老年

燕窝，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进新

陈代谢，及增强机能功效。

7、精神紧张、工作忙碌人士

可消除疲劳，舒缓压力,常服燕窝,，对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多人

士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。

8、病愈体弱人士

病后康复期，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，

令呼吸畅顺，养活气喘，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。在二十世纪八十年

代，香港的学者研究发现，燕窝能增强人体对X射线及其他放射线损害的抵御

能力。

可以看出，燕窝适合食用的人群非常广泛，你也不妨体验一下燕窝神奇的

作用。

跟据《本草纲目》记载："燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，

为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。"

中医认为燕窝功效有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，

适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气

管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。经现代医学研究还发现，

燕窝可促进免疫功能，养颜美容使皮肤光滑，有延缓人体衰老，延年益寿等功

效。总的来说，燕窝具有保建和医疗双重功效。

五、针对不同人群，燕窝的功效如下：

1.女性：女性常食燕窝能保养肌肤，使肌肤滋润、光滑、富有弹性，这也是香

港众多明星热衷食用“燕窝”保持容颜亮丽的一个秘诀。

2、男性：《本草纲目》称燕窝“能使金水相生，肾气上滋于肺而胃气亦得以安，

食品中直最则良者”。因此它具有润肺、益气、补脾等功效，长期食用可使人

精神饱满、精力充沛，不易虚弱，更能增加体力和体能。

3、孕妇：妇女在怀孕期间最需要营养的补助，在新加坡就有一半以上的孕妇食

用燕窝。因燕窝里含有丰富的活性蛋白，可促进人体组织生长，提高免疫能力。

孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙、增强抵抗力。对于妊娠后的

产妇，用燕窝进补吃燕窝可润肺止咳、补中益气。

4、老人：老年人身体各项机能下降，肠胃不好，身体虚弱。燕窝为老年人全面

补充优质蛋白质及多种微量元素，并且特有的蛋白质成分能提高老年人免疫力，

改善老年人胃肠道及身体机能。

5、吸烟者：吸烟会导致喉干多痰，并可能引起支气管炎、肺气肿、肺癌等疾病。

燕窝中所含有多醣抗体维生素，可以增强免疫系统，长期食用燕窝，还可以润

肺，化痰止咳。

6、对于小孩、体弱多病、病后健康以及工作忙碌劳心伤神者：燕窝更是上等、

最佳的天然滋补调理食品。

六、哪些人不适合吃燕窝

传统中医认为：燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。养阴即能保持皮肤

光泽；润燥使皮肤不易干燥；益气使血液循环良好，精神饱满；补中则是补足

中气，增进胃的消化和肠的吸收能力。燕窝具有祛痰止咳之效用，能治虚损、

肺结核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎隔反胃、癌症等。燕窝性温属平，

是适合所有人食用的，但哪些人不适合吃燕窝哪？据了解仅有以下四类人群不

适合吃燕窝：

1、不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。4月以后就可

以食用，食用炖的时间稍长一点的燕窝粥可增加体质和食欲，促进身体和智力

的生长发育。

2、感冒过程中的人不适合吃燕窝。《随息居饮食谱》记载燕窝“病邪方炽

勿投”。曹炳章记载燕窝“有表邪人切忌”。《中华本草》、《中药大辞典》

等分别引用。中医表邪病症即感冒。外感六淫之邪，多从口鼻或皮毛侵入，其

停留于浅表部位时称表邪。常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状。所以

急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系统功能下降，自身各器官功能都受影

响，特别是呼吸道和消化道最明显。感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕

窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。等急性疾病高峰期过后、感冒

好了以后，再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力，以后就会少得

表邪--感冒了。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状就可以吃。

3、燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充

营养、提高免疫力的食效。但对未经治疗或癌症晚期的人如同抱薪救火，没有

任何帮助，所以不适合吃燕窝。香港某著名艺人癌症晚期食用燕窝就仍然无效。

燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子（epidermicgrowth

factor，简称EGF）,被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促

进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影

响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。

但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞，促进其进一步生长。所以如果是未经

治疗或癌症晚期患者，请不要食用。

4、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者，可以每次1克干燕窝、隔天一

次。如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。不过请务必购买不用药水清洗的燕

窝，有些商贩用药水洗燕，多快好省，但对人体健康有害，尤其会诱发过敏症

状。

燕窝虽好，但是也要特别注意以上四种特殊情况，在食用前弄清楚哪些人

不适合吃燕窝再吃不迟。

七、燕窝的保存储藏小知识

食用燕窝以每人每次3-4克最佳，一个星期食用二到三次，连续食用三个

月为宜。食用燕窝的最佳时间是在睡前或清晨空腹吃下，但一些肺部有病痛或

咳嗽的人，在凌晨一两点或半睡半醒之间吃下，效果会更好。但一般一次不可

能只发制3-4克燕窝，那么为了保证燕窝不变质，燕窝的保存方法和时间就需

要来掌握一下了，

1、干货保存：

买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。或者彻底晾

干后（但不可日光直射），放到通风阴凉无潮的地方。若因处理失当而发现燕

窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水分擦净，将之风干即可（切记不要太阳晒哦。

严重影响质量）。注：若发现燕窝湿度大，即使打算放入冰箱保存也建议先风

干。

若燕窝已发酶到变黑色，则不再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的

营养成分亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。

2、湿货保存（已经浸发）：

用干净的器皿盛装，密封，防生水，防油可以放在保鲜或者冷藏7-15天。

最好是做到用多少，发多少，一次不要发太多，太透。

3、浓缩保存：

在未开封之前贮存于冰箱的冷藏室，当打开之后请尽快食用完，也是存于

冰箱冷藏室。

注：注意区分冷冻、冷藏室的区别。

八、真假燕窝的鉴别

燕窝造假方法一：上涂料

劣质燕窝抹木薯粉增重。

很多消费者都认为表面光滑的燕窝盏才是好燕窝。而正是这种误解给了不

法商人以可乘之机，“涂料燕窝”也就应运而生。

燕窝是由金丝燕以其富含蛋白质的唾液，以条状不断重叠而筑出的巢，筑

巢前后须耗时约二个半月左右，其间难免会有脱落的燕毛或其它杂质夹杂于燕

窝条缝隙间。燕窝在被采摘制成盏以后，由于把中间的细毛、杂质拣了出来，

因此表面有不少小洞。这样的燕窝品相看起来就不太好，相比极品官燕由于是

头道燕窝，杂质较少。不法商人利用消费者的误解，把涂料（如木薯粉、鱼胶

粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于劣质燕窝盏表面来造假，令燕盏看起来光亮厚

密，而且重量增加，从而获取更高利润。而木薯粉用温水浸泡后也非常晶莹通

透，外表看来与炖过的燕窝非常接近。普通市民对此根本无法分辨。

燕窝造假方法二：湿水

有的市民买回干燥后的燕窝储存一段时间后，无端减重25%。燕窝“缩水”，

这其实是不法燕窝商人设置的另一个造假陷阱。

在市面上有一些燕窝的成交价格比行业公价要低25%，消费者千万别以为

“捡到了便宜”，因为这低的正是减去了燕窝中的水分。按照通常燕窝大小来

计算（除去特厚种类），37.5克燕窝应有6个盏（平均每盏6克上下），但湿

水以后就只有4~5个（平均每盏7-9克），这是因为商人在进货后给燕窝增了

湿。有经验的买家在验货后如果发现是湿燕窝，则会要求以原价75%的价格成交，

而绝大多数没有经验的消费者就成了“冤大头”。

更有甚者在燕窝表面喷上无色无味类似发胶的胶水。一旦胶水凝固燕窝表

面触摸起来似乎干度十足，实际上燕窝内所含水份完全被喷胶封死锁住，此种

燕窝的利润高得惊人。

燕窝造假方法三：替身

用买官燕的价钱买了草燕。

燕窝的种类可以随燕子和筑巢用材为三种：官燕、毛燕和草燕。

官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样，

加水后变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品。

毛燕产自“洞燕”，此类燕子习惯用羽毛混和唾液筑巢，毛燕的吸水力较

官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质，泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等，营养价

值较官燕低。

草燕喜以杂草混和口水筑巢，含大量杂质，其燕窝成分是最少的，所以价

钱亦是三类中最平的，主要制成品为燕碎、燕丝。

官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条，不法商人会用外形非常相似的草燕的燕

条替换掉。官燕的价格通常在950~1100元/37.5克（25~30元/克），而草燕的

价格仅为300元/37.5克（8元/克）。不法商人牟取的暴利可想而知。

瓶装浓缩燕窝真假鉴别方法

即食燕窝

因为很多人对燕窝的的泡发、炖制望而生畏，所以现在很多人选择直接购

买瓶装即食燕窝（浓缩燕窝）。但是瓶里的燕窝更加不便于辨识，所以假货非

常泛滥。不过可以从下面的方法做下初步的鉴别。

上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕

窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁

馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物

质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应

标注不含防腐剂和添加剂。

购买罐装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈

银白色，且透明、晶莹、有弹性（轻拉会伸缩），液汁呈淡白色、淡黄色或淡

棕色，口感清香甘甜。

假的瓶装浓缩燕窝有以下几种：

一是以雪耳(银耳)冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动；

二是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀；

三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香

味。

除以上因素外还要观看标识上的产地、标准批文（特别注意QS标识）、生

产日期、保质期等是否完整，还要根据产品标识的燕窝含量来对比价格，最重

要的还是要选择可靠的购买地点和知名商家。

燕窝的真假辨别的小技巧

介于现在鱼龙混杂燕窝市场，如何分辨真假燕窝成了燕窝选购要点，也是

很多消费者困惑和关注的问题，笔者根据一些业内人士提供的信息和一些资料

整理一些简单、直观、易于操作的一些小技巧，希望对大家有所裨益。

真假辨别：一选

市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有；白燕盏色

白为好；血燕盏以色暗红的为佳。购买时，以完整的盏形为好，而燕条、燕饼、

燕丝为次选，特别是假货充斥的更为严重。同时专家不建议消费者购买血燕，

因为血燕产量稀少而利润高，假货比例更高。

真假辨别：二看

燕盏一般是呈不整齐的半月形，中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，

断面有镜面样光泽，略有角质感。此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。

燕窝应该为丝状结构，由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重量

适中，平均每盏6克上下。

真假辨别：三摸

主要是判断燕窝的干湿度。含水份高的燕盏，用手将两端稍拗即弯，含水

份低的则不易压弯。

真假辨别：四闻

燕窝干燥时味道应该很淡，湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有

酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。

真假辨别：五浸

燕窝浸泡后，若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取

一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手

指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后水变色的是假

货。

真假辨别：六烧

用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

一闻就是闻燕窝的味道，好多人都认为燕窝闻起来没什么味道，其实真正的燕

窝是有味道的，应该说是一股淡淡的腥味，毕竟是小燕子的口水做的。还有就

是会有一种淡淡的木霉味，因为现在的燕窝大多都在燕屋里，所以会有木霉味，

再加上运输途中都会进行喷水处理（这是行业潜则哦，呵呵！），所以会有一

些木霉味。但一般只要通风后就OK了，泡发后也不会有这种味道了！

二看指的就是拿燕窝对着光源看，正常的燕窝不是密不透风的，因为在燕

窝人工挑毛的过程中，会有一些缝隙形成，这些缝隙原来都是燕子细毛或其他

一些杂质，所以有缝隙是很正常的，如果太密了也要小心了，有可能有刷胶哟！

还有能看到一些小的细毛，因为是人工挑毛不可能绝对干净，所以会有一些小

的细毛留在燕窝里，如果完全看不到细毛，也很有可能是不好的燕窝，用化学

的方法处理过了，对人体是有害的。同时正常燕窝的纹理应该是一丝丝的。颜

色应该是浅灰或淡黄的。

三发指的就是泡发了，说到泡发，先要了解一个概念，就是发头，指就是

是燕窝干身时的重量和泡发后的重量比，一般优质的燕窝发头在6到8倍，也

就是说如果3克的干身燕窝，泡发后大概在18到24克之间。发头过大的燕窝

也不是好的燕窝哦，也有可能采用了化学的方法或是用别的材料制作燕窝。

四炖当然就是指炖制燕窝了，一般用炖盅隔水炖30到40分钟就可以了。

炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假

的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。

九、燕窝的做法大全（燕窝食谱）

燕窝做法大全

燕窝食谱大全，其中包括怎样炖燕窝，燕窝怎么吃，燕窝的食用方法，燕窝美

食，冰糖燕窝以及血燕、白燕、燕盏、燕条、燕碎、燕丝、燕饼等各种燕窝种

类的吃法及做法。燕窝营养，具有美容养颜、养生保健等各大功效，燕窝的独

特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法，你还在为燕窝的吃法而烦恼么，

下面就由燕思巢专业燕窝品牌教你燕窝该怎么吃才能真正保证它的营养成分被

人体完整吸收，不同的炖煮方法，让您享用燕窝不同的完美功能。轻轻松松炖

煮你想要的燕窝美味。

燕窝炖煮方法:先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净

后沥干，然后文火慢炖.根据不同品种,其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

炖煮注意事项:１．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；２．温

度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；３．各种配料应单独煮炖。主要

器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅

1、燕窝炖鸡

病后贫血,养阴补阳.

材料:紫燕燕窝半两，去皮鸡半支，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。

制法:将以上材料隔水炖三小时，食时加盐。

2、椰汁燕窝炖冰糖

滋阴,润肺，养颜。

材料:紫燕燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。

制法:将燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。再炖十

五分钟即可。

3、燕窝炖蜜枣

润肺，止咳。

材料:紫燕燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。

制法:将以上材料炖一至三小时即成。

4、燕窝炖莲子

养神,补血.

材料:紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。

制法:将以上材料炖一至三小时即成。

5、燕窝炖雪梨

润肺，止咳。

材料:紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。

制法:将以上材料(除川贝外)先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。

6、燕窝炖荔枝

养神，补血。

材料:紫燕燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。

制法:将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。

燕窝食谱：燕窝食谱繁多，据介绍有多种做法。诸如清炖燕窝，将燕窝炖后加

冰糖食用；燕窝冷食，将炖好的燕窝贮藏于冰箱内，随时取食，是消暑之妙品；

甜品燕窝粥，燕窝与上等白米同煮成粥，略加冰糖作点心用；燕窝炖鸡，将燕

窝装入鸡腹中，炖至1至2小时，味道甚佳；燕窝炖鱼膘，与鱼膘同炖后略加

冰糖；燕窝炖高丽参，炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。

用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。

有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生

油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕

窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将

燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。不过有一点是大家认同的，用鸡清汤

或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁

计相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。燕窝最简单的做法：先根据不同品种

按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时

有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖

煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵，只有精细烹

饪，才能真正成为席上珍品

鸽蛋血燕：

将1-2盏炖好的血燕加入适量的高汤，精盐，料

酒，味精，烧开后用小火炖5分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋，

一道美味可口的鸽蛋血燕就完成了。

水果血燕羹

将1-2盏炖好的血燕，雪梨切片，少量的松子放

入炖盅用小火炖5分钟左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。

血糯燕窝粥

将血糯米煲至软透，加入炖好的1-2盏`特级白燕，椰

汁，碎果粒，适量的蜂蜜即可.

红枣百合燕窝

将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1

小时，再加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可

享用.

淮杞燕窝

将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右，再加入炖好的1-2

盏`特级白燕炖5分钟即成.

木瓜川贝燕窝

先将木瓜洗净，一切为二，去核挖瓤，倒入鲜奶，川贝和1-2盏炖好的白燕,盖

上木瓜盖,隔水用小火炖10-15分钟即可.

银杏燕窝

银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的白燕,再用慢火煲

5-10分钟即可.

血燕鲜奶

将1-2只鸡蛋蛋白打匀，注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内，加入1-2盏炖好的

血燕盖紧后隔水炖5分钟即可.

花旗参燕窝

先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟，加入1-2盏炖好的金丝

燕饼再炖5分钟即可享用。

燕窝雪梨爽

先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右，再放

入1-2盏炖好的血燕隔水炖5分钟即可食用.

椰盅血燕

将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20分钟，再加入1-2盏炖好的血燕、

适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用.

煎琵琶燕

将虾胶及10-15克炖好的`特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀，放入涂过油的瓷

质汤勺内隔水蒸5分钟，候冻；取出后放入油中煎至金黄色，两边以熟芦笋称

边，一道色香味俱全的美食就完成了。

凤吞燕窝

将1-2盏未炖好的白燕、适量云腿塞入鸡腔内，用线封密，肚皮向上放入炖盅内，

注入6杯上汤和适量云腿，用纱布封密盅口，隔水炖1-2小时即可上桌。

燕窝蟹肉冬茸羹

煲滚上汤，加入姜片和冬瓜煲15分钟左右，取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。将

1-2盏炖好的白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。

燕窝鸡茸羹

将鸡肉剁成茸，加入3杯上汤、适量调味料煮滚，然后加入1-2盏炖好的血燕，

用慢火炖制5分钟勾芡即可。

燕窝炖蛋

将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的血燕拌匀，撒上葱粒，用中慢火炖5-10

分钟左右，再加入生抽调味。

南瓜玉燕羹

将南瓜切片后蒸软，放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中，加上上汤和1-2盏炖好的

白燕，煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。

燕窝乳鸽

将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水，隔水炖2小时，去油，加

入1-2盏白燕再炖5分钟即可。

燕窝鱼茸粥

把黄花鱼加入蒸料腌十分钟，然后隔水蒸熟（约6分钟），拆肉留用。将煲好

的粥加入1-2盏炖好的白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。

湘莲燕窝

将冰糖化水注入炖盅内，加入莲子，隔水炖1-2小时，加入1-2盏炖好的白燕再

炖5分钟即可。

鸡球燕窝粥

烧滚水，放入鸡骨、白米煲粥，改慢火直至松软，加入事先准备好的鸡肉球、

1-2盏炖好的白燕再煲5分钟，放入适量的盐和调味料，撒上葱丝即可。

燕窝上汤饺

将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕饼加入调味料拌成馅料包入饺皮内，放

入碗内蒸10分钟左右，倒入上汤一道美味就可上桌享用了。

燕窝鲜虾瘦肉饭

饭煲至将熟，放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的`特级金丝燕饼用慢火锔至

饭熟，可淋上熟油、生抽拌匀即可。

燕窝滑鸡饭

将饭煲至初起泡眼，把鸡铺上，改慢火煲熟再加1-2盏炖好的白燕再煲5分钟

加料后趁热拌匀享用。

血燕扒鸡丝

将蛋白、鸡丝和1-2盏炖好的血燕加调味料拌匀，下油锅至凝固状，色呈金黄，

即可上碟。

椰子云腿燕窝

将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内，用纱纸封密盖口，隔水

炖2小时，取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的白燕、椰汁再煲5分钟撒上云

腿茸即可。

清汤燕窝

冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的白燕上，注入上汤加盖，隔

水炖40分钟左右趁热食用。

燕窝凤盏

把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的`特级金丝燕饼加入调味料拌匀，装入小碟内洒

上火腿茸，隔水蒸3分钟呈饼状，放在碟子上西兰花点缀，浇上献汁，撒上火

腿茸即成。

燕窝芒果冻

把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果粒及1~2盏炖好的

血燕或白燕搅匀备用，把蛋白打至挺起如泡沫状，再把芒果浆放入蛋白内，加

入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀；然后放入杯子内进雪柜冷藏三

小时即可。

日本吉品鲍燕窝

将吉品鲍浸发后慢火炖3小时，接着转入炖盅内，再加入猪展、淮山杞子及适

量水慢火炖3-4小时，加盐，然后全部注入大炖盅，并加入以浸发好的1~2盏

炖好的血燕或白燕，慢火炖1小时左右即可。

高丽参燕窝

将浸发好的1~2盏炖好的血燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注

入炖盅，以中慢火炖30-40分钟即成。

冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的`特级金丝燕饼再

炖二分钟，即可享用。

燕饼蟹肉鲜奶

将炖好的1~2盏炖好的`特级金丝燕饼、蟹肉、鲜奶及蛋白勾芡至滚，洒上火

腿茸，西兰花围边即成。

燕窝汤丸

将浸发炖制好的1~2盏炖好的血燕或白燕及豆沙包入汤丸内，再用片糖及姜造

出甜汤，然后慢慢放下汤丸，煲至汤丸浮起即成

燕窝金果

将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅，隔水炖四十分钟，加入1~2盏炖好的白燕再

炖五分钟即享用。

枚头肉片燕窝

将洗净的1~2浸发好的血燕或白燕加3碗水，以慢火炖调，待炖至30分钟时注

入7成熟的枚头瘦肉，再炖10-15分钟，食时加入少许盐及元茜碎。

鲜杏汁燕窝

将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。放入1~2盏炖好的血燕或白燕，再用小火炖3分

钟左右，即可享用。

燕窝蛋挞----厨师专用秘籍

将面粉团擀薄，用圆模型印出圆皮，放入已扫油挞碟内，压实，用叉刺穿挞皮，

放约一茶匙1~2盏炖好的白燕，注入蛋汁。预热电锔炉210度，将蛋挞放入锔

炉第三格，锔十五分钟至十七分钟，用牙签插入蛋浆内，若没有粘上蛋浆即表

示已熟

燕窝蜜枣汤

将蜜枣（去核）放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、1~2盏炖好的血燕再

炖2分钟即可食用。

西芹汁燕饼特饮

将1~2盏未炖好的`特级金丝燕饼加冰糖炖1小时左右，冷却后加入西芹汁，

摇匀即可。

凉冻甜燕

将1~2盏炖好的白燕浸入拌匀的蛋清内，然后上笼蒸5分钟左右，再将煮好的

冰糖水一起冷藏。一道美味的甜点就出炉了。

姜汁鲜奶燕窝

把1~2盏浸发好的血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内，再加入2杯鲜奶，

慢火炖45分钟即可。

燕窩金銀絲

将光鸭丝、烧鸭丝和1~2盏未炖好的血燕或白燕一同上放入鍋中炖约三十五分

鐘，原盅端出，撒上金华火腿茸上席。

梅酒燕窝

将1~2盏浸发好的血燕或白燕及梅酒注入炖盅内，慢火炖1小时即可。

燕窝马蹄糕

水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入马蹄粉水，一边注入一边搅至稠，加

入1~2盏未炖好的白燕搅匀，排上红枣，隔水蒸四十分钟即成。

燕窝安神疗方

将虫草、野生花旗参、石斛、淮山、大南杏、百合和猪展加入适量水，煲2小

时加适量盐调味，然后转放入大炖盅，并加入浸发好的1~2盏血燕或白燕炖45

分钟即可。

龙枸燕窝汤

将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖30分钟左右，再加入1~2盏炖

好的血燕炖制2分钟即可。可治肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚

神疲乏力等症。

冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的`特级金丝燕饼再

炖二分钟，即可享用。

冰糖燕窝粥

先将大米煲成粥加入炖好的1~2盏炖好的血燕或白燕和冰糖待滚后即成。

燕窝枸杞汤

冰糖150克，1~2盏炖好的白燕30克，枸杞15克，将燕窝上笼蒸半小时，捞

出放入炖好的冰糖枸杞汤内，即成

血燕鸡蛋糕

用打蛋器将鸡蛋搅匀，加入砂糖，继续以打蛋器搅匀，然后用手续少许面粉并

拌至均匀状态；随即注入垫上薄纱布的蒸笼中，洒上以浸发好的1~2盏血燕，

加盖大火蒸45分钟即可。

血燕银耳

银耳50克洗净，冰糖适量炖制30分钟左右再加入1~2盏炖好的血燕隔水炖2

分钟即可服用

燕窝菜汤

煲滚三杯上汤，加入莼菜和1~2盏炖好的白燕慢火炖二分钟，加少许盐调味，

洒上火腿丝即可上桌。

燕窝手卷

将炖好的1-2盏`特级金丝燕饼、三文鱼、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入饭中即可。

潮式血燕芋泥

将热芋泥上碟，拌入1-2盏炖好的血燕、白果即可。

葵花子茶燕窝

将1-2盏炖好的白燕和葵花子茶、冰糖放入炖盅炖5分钟左右即可。

燕窝鲜奶核桃露

将核桃肉洗净，放入滚水中煮片刻，去衣吸去水分、金樱子洗净放入煲中加水3

碗煎45分钟取汁去渣，最后把1-2盏炖好的白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠

檬汁放入搅拌器搅匀，倒入杯中即可食用。

苹果燕窝奶

先将苹果洗净去皮和芯，切成小块，放入渣汁机内渣汁，再放入1-2盏炖好的白

燕和乳酪搅匀即可食用。

燕窝灵芝羹

将灵芝片洗净，下3碗水煲片刻至出味，捞去灵芝片放入瘦肉以慢火炖35分钟，

再放入1-2盏炖好的白燕、适量细盐即可食用。

红枣花生燕窝汤

将花生放入滚水中煮片刻，去衣；瘦肉洗净，切薄片；红枣去核，洗净；一同

放入瓦罐内加5碗水炖30分钟左右，加入1-2盏炖好的白燕、淡奶、适量细盐

即可。

三仁燕窝汤

将去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金樱子一起放入炖盅内加3碗水慢火炖70

分钟左右，再加入1-2盏炖好的白燕慢火炖3分钟即可。

竹笙粟米燕窝羹

竹笙浸透切条沥干水份；鸡腿肉洗净切丝，拌入半汤勺生抽，少许油，备用。

烧滚5碗水放入粟米、竹笙、鸡腿肉以慢火煲25分钟左右，加入少许盐、1-2

盏炖好的白燕，拌入鹰栗粉、蛋花，做成汤羹，水滚即可。

冬虫草炖官燕

将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖盅内，加入6碗水用中火隔水炖3小时再加入1-2

盏炖好的白燕、适量的盐即可食用。

浮小麦黄芪炖燕窝

把浮小麦、大枣、黄芪放入煲内，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2

盏炖好的白燕调匀即可。

杏仁苏子炖燕窝

将杏仁、苏子、白芥子放入炖盅内，加入2碗水以慢火隔水炖45分钟，加入冰

糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。

冬瓜荷叶炖冰糖燕窝

将鲜荷叶洗净、冬瓜去皮切片、马蹄去皮碎粒，一同放入煲内倒入2-3碗开水，

炖约半小时，再加入1-2盏炖好的白燕、冰糖炖5分钟即可食用。

燕窝田鸡红米粥

田鸡去内脏、皮、爪和头，洗净加少许豉油、栗粉和油腌片刻，烧滚3碗水，

把红米煲成粥放入田鸡和姜片，熟透后放入1-2盏炖好的白燕和适量细盐即可。

燕窝陈皮鳄鱼肉汤

鳄鱼肉洗净放入煲中倒入2碗水，加姜汁和绍酒，煮5分钟冲净后备用。瘦肉

和火腿飞水后冲净；红枣去核洗净；陈皮去瓤浸发，烧滚适量开水，放入鳄鱼

肉、瘦肉、火腿、陈皮、红枣和川贝用中火煲3小时，再加入1-2盏炖好的白

燕再煲3分钟加适量盐即可。

明天麻园肉炖燕窝

将明天麻、园肉和益智仁洗净加3碗水放入炖盅内，以慢火隔水炖75分钟，再

加入1-2盏炖好的白燕，加入适量冰糖即可食用。

燕窝红枣人参乌鸡汤

乌鸡去毛、内脏、肥膏，然后放入滚水中煮片刻，取出洗净。红枣去核，高丽

参切片洗净、浸发。将乌鸡、高丽参、陈皮、红枣放入炖盅内，加适量水，以

慢火炖2小时，再加入1-2盏炖好的白燕，加调味盐便成。

燕窝鲜奶麦皮饮

将1-2盏炖好的白燕、奇异果、即食麦片、鲜奶、蜂蜜，放入搅拌机内一起搅拌

即可。

木瓜炖雪蛤的做法

雪蛤又名林蛙，是生长于东北长白山林区的一种珍贵蛙种，自明代被列为四大

山珍之一。木瓜炖雪蛤有润肤养颜之功效，美白效果也很好，一年四季皆可食

用，长期食用更佳。木瓜炖雪蛤的做法也很简单，现将各种做法具体介绍如下，

供大家选择参考。

做法一：新鲜木瓜、雪蛤各适量。木瓜去皮去籽，切成小块备用；雪蛤在

干的时候，先用剪刀剪去黑头，洗净；高压锅内放适量清水和几片生姜，再将

雪蛤放入炖煮，烧到高压锅冒汽后，再煮几分钟；将发好的雪蛤，以及切成块

的木瓜、适量冰糖放入锅中大火煮开，期间加少量冷水入锅搅拌，再文火焖约5

分钟即可。

做法二：木瓜一斤半，雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两。雪蛤

膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干

水分。木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，

木瓜放入炖盅内。冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，

待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。

做法三：雪蛤3克，木瓜一个，牛奶50ml，冰糖、蜂蜜适量（根据个人嗜

甜度增减），姜片少许。雪蛤清水泡发，拣去杂质。清水加姜片煮开，放入雪

蛤煮片刻，去腥。捞起，沥干。冰糖化水（嗜甜味的可多放点），还可加入些

许蜂蜜，味道更香甜。煮开后加入去腥的雪蛤，再加入牛奶，还可加入椰果粒，

再煮十五分钟，感觉煮到恰好能都放入木瓜盅的量就行。木瓜以4：1的比例切

一个深口的作盅，浅口的作盖。将煮好的雪蛤羹倒入木瓜盅，盖好木瓜盖，隔

水（水要加足）放入微波炉中火炖十五分钟就可以啦，也可用蒸锅隔水炖半小

时。

提醒：好的雪蛤泡发比例为1：5，雪蛤干品要泡10小时，然后拣干净杂质，

开水里放二片姜，泡发的雪蛤放入水中滚一下，以祛除腥味。木瓜炖雪蛤一次

可以多做些半成品，放入冰箱，要吃时随取随炖，更方便。

雪蛤营养及功效

雪蛤即蛤蟆油（又名哈仕蟆油、林蛙油），是由蛙科动物中雌性林蛙的输卵管，

经采制干燥而成。

林蛙为两栖动物，其输卵管的功效相当于哺乳动物的胎盘，主要适用于孕妇补

充营养，产妇产后气虚体

虚缺乳，及大病大手术后功能失调者。

雪蛤的功效

（一）成分。蛋白质占整量536.3%还富含蛙醇，磷脂维生素：磷脂酰胆碱

0.076mg/g磷脂酰乙醇胺

0.0437mg/g维生素A29.67ug/g,D83.6ug/g，E4.09ug/g。氨基酸十八种，总

量为43.56g/100g是生长30

年野山参的三倍。无机元素：钾、钠、镁、钙、铁、锌、铜、猛，由其是猛的

含量高达0.6%（对人体有

抗衰老作用）。含有对人体有特殊功能的油酸28%、亚油酸13.2%、亚麻酸17.6%

（二）功效。雪蛤具有明显的延缓衰老、降血脂、提高机体免疫力、抗疲劳等

作用，是女士养颜美容，

男士增强体质的天然高级营养滋补品。中国药典记载其具有补肾益精，养阴润

肺之功效。在李时珍的

《本草纲目》记载：雪蛤味甘咸、性平和。具解虚痨发热利水、消肿、补虚、

尤益产妇。在《中国药

典》、《中药大词典》、《中草药手册》《中国药志》等中也记载到：雪蛤油润肺养

阴．化精添髓、补

脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、健脑益智、延缓衰老、用于身体衰弱、产后气

虚、肺痨咳嗽、内分泌失

调等。

1、对年老体弱、产后体虚、久病虚赢有良好的滋补作用。对肺虚咳唆、慢性支

气管炎机能障碍，有良好

的辅助功效。

2、提高人体免疫功能，雪蛤含有雌醇、辛酮等激素类物质具有同化激素作用，

可促进人体内的蛋白质合

成，由其是免疫球蛋白的合成。明显降低感冒次数和其他疾病的发病率。雪蛤

含有的十二、十三、十

四、十五、十八碳烷酸具有不同程度的抗癌作用且含量很高。

3、对于治疗更年期综合症有交好疗效调节更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、

头晕、疲乏、心情烦躁

等症。

4、可治疗精血不足、神经衰弱、记忆力减退、乳汁不足。

5、抗疲劳，提高肌体耐力及抗应激能力、镇静抗焦虑，提高脑组织细胞的供氧

及利用氧能力、降血脂、

增强肌体抗氧化能力、加血蛋白。

6、抗衰老：其含丰富蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素（A、B、C、D、E）

和矿物质，对肌体生长

发育、延缓衰老和健康强壮诸方面都有很重要的作用。

7、美容养颜：雪蛤经充分溶胀后释放出胶原蛋白质、安基酸和核醇等物质，可

促进人体特别是皮肤组织

的新陈代谢，保持肌肤光洁、细腻、保持肌体的年轻态、健康态。含有丰富的

胶原蛋白，与人体皮肤有

较好的亲和力，极易被皮肤吸收，对防止手足皱裂、保湿、晒后修复、除皱、

止痒、淡化色斑、头发护

理以及促进伤口愈合都有较好的功效。

雪蛤的食用方法

冰糖雪蛤羹

配方：荸荠100克雪蛤羔10克姜片2片冰糖20克

制作：1．把荸荠洗净，去皮，切碎；雪蛤羔用温水发透、发胀，去黑仔及筋膜；

冰糖打碎，待用。

2．把发好的雪蛤放入炖杯内，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分钟，除

去臊味，沥于水份。

椰青黑豆炖雪蛤膏

材料：

嫩椰1个黑豆20克莲子20克雪蛤膏10克红枣3粒姜2片糖适量

做法：

①用清水浸雪蛤膏5小时，拣去杂物洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15

分钟，然

后取出洗干净，沥干水分，姜片除去。

②黑豆和莲子洗干净。

③红枣去核洗干净。

④把嫩椰水煲滚，放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣，滚片刻，加糖调味。

⑤把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内，加盖，隔水以猛火炖2小时即成。

3．把荸荠、雪蛤羔同放炖杯内，加清水200毫升，放入冰糖，煎煮25分钟即

成。

食法：每日1次，每次吃一杯。

功效：补虚损，利湿热，解热毒。

冰糖木瓜炖雪蛤

材料：木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两

（减肥者可不用）。

做法：

1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，

滴干水分。

2.木瓜冼干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木

瓜放入炖盅内。

3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木

瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。

功效：润肤养颜。

香橙炖雪蛤

做法如同木瓜炖雪蛤，用香橙肉及汁炖，可祛除雪蛤的腥味。具有强精养阴，

对病后虚弱，身体消瘦及神

十、燕窝的泡发及其它发制方法

燕窝烹调前是首先需要发制的，并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品

质和口感。一般的发制方法有三种：碱发、蒸发、泡发，下面让我们一一了解。

1、碱发：

碱发（旧法，不建议采用）。将干燕窝放瓷汤碗内，加入30度～40度的水

中泡至软后用竹签挑去杂质，同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱抓均(每

50克燕窝加纯碱2克)加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而

发涩，一掐即断即可。再用开水浸泡3次，每次2分钟，然后漂去碱味，浸泡

入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分，即可烹制。

2、蒸发：

先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取

出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火

蒸至松散软糯即可。

3、泡发/水发：

又称浸发、水发、发料（推荐）。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松

软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有

的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

（1）冷水发（或温水发）：先将干燕窝放入50度～55度的水中浸至水冷，

换70度水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放入80度水中烫一下，

洗净放碗中，小火蒸至松散，软糯时即可。至适用时捞出，泡入凉水待用。

（2）热水发（建议救急才用）：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入

热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以

达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常

检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容

易，但是要把燕窝发制到最好这里面有很多技巧和经验，此文只是简要介绍了

梗概，燕窝美食者还得多揣摩多学习。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜

久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发

制质量。