辣白菜腌法

如何制作辣⽩菜-辣⽩菜的做法

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如何制作辣⽩菜-辣⽩菜的做法

辣⽩菜是⼀种朝鲜族的传统发酵⾷品，特点是辣，脆、酸、甜，⾊⽩带红，四季皆宜。通常和⽶饭⼀起⾷⽤。下⾯，⼩编

为⼤家分享辣⽩菜的做法，希望⼤家喜欢!

辣⽩菜的营养价值及功效

辣⽩菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的⽆机物，能促进维⽣素C和维⽣素B的吸收。

主要功效

泡菜发酵产⽣酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，⽽且能够促进胃肠内的蛋⽩质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋

⽣。

辣⽩菜的做法

做法⼀

腌菜配料：

⽩菜，海带，辣椒，⾷盐。

制作⽅法：

1、挑选鲜嫩的实⼼⽩菜，⽤⽔洗净，把⽔沥⼲(最好晾晒1⽇)，⼩棵⽩菜整棵泡制，⼤棵的要切开，以便使盐⽔腌透，海

带洗去污物，沥⼲后切成块状待⽤;

2、将⽩菜装进洁净盆内，均匀撒上100克⾷盐，并且⽤⼿对⽩菜进⾏挤压揉制，加上⼲净重物压住⽩菜，掺⼊冷开⽔250

克，⽔分涨出后，放置半天;

3、然后将⽩菜移⾄⽊桶内，把海带、辣椒均匀装⼊，再在盆内盐⽔中加⾷盐50克，搅拌均匀，注⼊⽊桶内，然后使桶盖

固定封死，10⽇后，启开桶盖，辣⽩菜即成。

做法⼆

腌菜配料：

⽩菜⼀棵、梨2颗、蒜3粒、姜⼀⼩块、盐、⽩糖、鱼露、⼲辣椒粉、韩式辣酱。

做法：

1、⼤⽩菜切成四瓣，⽤洗⽶⽔洗净;

2、晾在筲箕⾥稍微沥⼲⽔分;

3、在每⼀层叶⽚间撒盐，放保鲜盒⾥密封五⼩时以上⾄出⽔;

4、梨，⼤蒜，姜剁成茸，和⼲辣椒粉⼀起放碗⾥;

5、加三⼤勺辣椒酱;

6、加少许鱼露;

7、加⼊两⼤勺⽩糖;

8、加⼊少许盐;

9、将辣⽩菜酱搅拌均匀;

10、将⽤盐腌好的⽩菜稍微拧⼲⽔分;

11、在每⽚⼤⽩菜上⾯层层均匀抹上辣⽩菜酱;

12、盖上保鲜盒盖⼦，常温发酵⼀天，再冰箱⾥冷藏发酵两天。

做法三

腌菜配料：

⽩菜、红⼲辣椒末、⼤蒜、鲜姜、精盐、苹果、⽩梨、鲜鱼、⽜⾁汤各适量。

制作⽅法：

1、把⽩菜去掉⽼帮、黄叶，冲洗⼲净，⼀切两份，⽤适量盐⽔浸泡2天，捞出沥去⽔分;

2、将⼤蒜去⽪、蒂，洗净切蒜末，苹果、⽩梨洗净切碎，鲜鱼洗⼲净剁碎，加⼊⼲辣椒末，⽤⽜⾁汤⾊成糊备⽤;

3、⽤配好的调味品将⽩菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围⽤草垫好，留20%出地⾯，然后密封，⽤

草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣⽩菜即成。

做法四

腌菜配料：

⽩菜，青萝⼘，胡萝⼘，⾹菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

制作⽅法：

1、将⽩菜去根、去⽼叶、洗净，青萝⼘、胡萝⼘切细丝，⾹菜切末;

2、将整理后的⽩菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上⾯稍洒少量清⽔，压紧(上⾯压⽯头)，5天后捞出，沥去⽔，⽤⽔浸

泡萝⼘丝12⼩时，捞出沥去⽔;

3、将青萝⼘丝、胡萝⼘丝、⾹菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的⽩菜混合⼀起，调拌均匀，进⾏腌制，经过2-3天后，

辣⽩菜即成。

做法五

腌菜配料：

⼤⽩菜⼀棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作⽅法：

1、⼤⽩菜剥去外层⽼叶，洗净，⾥外均匀撒盐，腌半天后，清⽔漂洗去盐味，挤⼲⽔分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末⼉(苹果和梨⽤1/3或1/2只即可，这两种⽔果的作⽤在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒⾯的⽤量看⾃⼰喜欢辣味的程度，也要看辣椒⾯的新鲜程度，然后加⼊适量冷开⽔，把辣椒⾯、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末⼉倒⼊辣椒⾯中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在⽩菜⾥外;

5、整颗都抹好后，拿⼀个带盖的容器，注意洗净，⼀定不要有油，如果⽆盖的，⽤保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜

辣⽩菜即成。

做法六

腌菜配料：

⽩菜两颗，辣椒，胡萝⼘，⾲菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，⾷盐，

制作⽅法：

1、⽩菜洗净，从底部切⼀⼑，然后掰开，两颗⽩菜分成四瓣;

2、把每⽚⽩菜叶⼦都抹盐，腌两个⼩时以上;

3、辣椒先⽤微⽕焙⼲，然后⽤⾷品加⼯机磨成细粉;

4、胡萝⼘切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切⼩丁，⾲菜切段;

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌⼀会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤⽔);

6、杀过⽔的⽩菜缩了好多，洗净后控⼲⽔份;

7、然后⽤腌料抹在每⼀⽚⽩菜叶上，尽量都抹到;

8、装⼊容器中，再将剩余的腌料也都倒⼊，然后盖上，裹上保鲜膜，放⼊冰箱冷藏⼀个星期后，辣⽩菜即成。

做法七

腌菜配料：

⼤⽩菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，⽩醋50克，⽩糖100克，⾹油40克，精盐10克，花椒5克。

做法：

1、将⼤⽩菜帮洗净，切成6厘⽶长的细长条，⽤精盐腌渍约6⼩时;

2、⽣姜去⽪切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的⽩菜挤去⽔分放⼊⼤碗内，⽤⾹油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在⽩菜上⾯;

另⽤⽩醋、⽩糖放⼊锅内熬化，略凉后倒⼊⽩菜;

3、炒锅放置⽕上，倒⼊⾹油，烧热后放花椒、辣椒，烧⾄⾊变⿊时捞出，将辣椒油浇于⽩菜上，腌渍4-6⼩时后即可。

做法⼋

腌制配料

整⽩菜1000克胡萝⼘100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克⾹菜50克味精4克苹果50克

做法

1、将⽩菜清理⼲净，⽤10%盐⽔腌制⼀周。

2、将萝⼘、苹果、⾹菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

3、把萝⼘丝⽤盐腌⼀会，拌⼊其他材料，活成陷。

4、将腌好的⽩菜从菜⼼开始，逐叶的涂抹馅料。

5、在阴凉处腌制⼀个⽉就可⾷⽤。

烹饪技巧

1、⽩菜要选⽩⼝菜，帮短的。这样的菜做出来⽐较嫰爽;

2、辣椒粉选细⼀点的粉状，颜⾊红的为佳，可以⽤微辣或是中辣型的，看⾃⼰⼝味。我⽤的`是中辣，因为太辣没敢抹太

多的辣椒糊，颜⾊差了⼀点点;

3、北京的天⽓，我们是在空调房⾥发酵半天，然后放在冰箱保鲜室⾥低温发酵的。必须低温发酵出来的辣⽩菜才好吃;

4、⾲菜切成段放在⽩菜上⼀起腌制，起到提味的作⽤。可放可不放;

5、⽤不完的辣椒糊别浪费，⽤⼲净的瓶⼦装起来，放冰箱保存，以后可以再⽤。

制作要诀

1.加糖是为了发酵喂细菌的;

2.辣椒粉最好⽤贵州产地的;

3.酸度应来⾃⾃然发酵，⽽⾮外加的醋;

4.朝鲜泡菜可直接⾷⽤，也可⽤来炒菜或做辣⽩菜炒饭。

5.蒜依个⼈⼝味不同添加，⼀般情况下，蒜末放得⽐较多。

辣⽩菜的⾷⽤须知

需细嚼慢咽

辣⽩菜是⼤众化⾷品，⼈们⼏乎随时随地都能品尝到它爽⼝的味道，但辣⽩菜吃起来有些讲究，很多⼈却不知道。吃辣⽩

菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣⽩菜含有多种维⽣素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分

吸收利⽤。

⾷⽤⽅法繁多

辣⽩菜酸酸甜甜，清新爽⼝，既可⽣吃，⼜可熟吃，辣⽩菜可以做成辣⽩菜炒五花⾁，辣⽩菜酱汤，辣⽩菜泡⾯，辣⽩菜

炖⾖腐，辣⽩菜拌饭等等⼀系列可⼝菜肴。是居家旅游的很好的健康美味⾷品。

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