关于饺子的来历

关于除夕夜吃饺子的由来

除夕，又称大年夜，指农历腊月(十二月)的最后一个晚上。

除，是除去的意思;夕，是夜晚的意思。所谓除夕，就是送走旧年

的最后一个夜晚，迎来新年的第一个清晨，辞旧迎新，万象更新。除

夕夜吃饺子的由来，你都知道吗?

除夕吃饺子的来历

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有

“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可

缺少的佳期肴。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”

的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，

天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而

是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这

种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，

要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞

出来放在盘子里单独吃。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年

三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的

伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”

谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

过年吃饺子有很多传说

一说是为了纪念盘古氏开天辟地

盘古氏开天辟地，结束了混状态，取其与“浑囤”的谐音，意为

“粮食满囤”。

二说与女娲造人有关

民间流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，

由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，

女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在

黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功

绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。

饺子成为春节不可缺少的节目食品，

究其原因：

一是饺子形如元宝

人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

二是饺子有馅

便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的

祈望。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅

里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健

康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃

豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。

中国台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮

食文化的一个重要组成部分。

解锁除夕夜吃饺子的史上最佳姿态|全榜食史

阿莲《舌尖上的丹青之——饺子》

豪放派吃法

就要吃个十几天才够痛快

叱咤风云的少帅张学良，晚年回忆起吃年夜饭的情形，印象最深

的还是饺子。

张学良

“由过年那一天大年初一起，一直到正月十五，甚至到正月完二

月初一，没什么事就吃饺子吃饺子……”

不是论个吃，也不是论斤吃，饺子的计量单位直接飙升至“屋

子”，加之冬天，寒冷的天气形成天然的冻箱，包好的几屋子的饺子

可以比平时多保存几天。于是，从腊月二十三开始，少帅家里就请人

来排队包饺子，原本空荡荡的几间屋子里，全部被饺子填满。

此后不管谁来了，把水烧开，然后饺子下锅，连菜都不用炒，方

便又快捷。

的确，过年期间，人人都抓紧空闲，走亲访友饮酒作乐。像少帅

这样的军阀世家，自然少不了前来登门拜访的客人，来的时间又不固

定，但招待的礼数总不能少。在这种情况下，饺子自然成了最佳选择。

但在二三百年前的清朝皇室，

饺子可不是这么吃的。

婉约派吃法

饭前礼仪不能少

春节期间吃饺子的习俗在明清时期就已经盛行起来，但吃之前，

就不只是洗洗手这么简单啦。

清代皇帝在除夕子时这一重要时刻，先要进行一系列的瞻拜仪式，

才能吃饺子。而皇帝的瞻拜活动，是在总管太监引导下进行的，没有

绝对严格的时间规定。但皇帝一到昭仁殿，饺子就要出锅，旋即端上

膳桌。如何准确掌握煮饺子的时间成了御膳房的厨役们面临的挑战。

恰好清宫规定，元旦前后，皇帝出门、入门，都要放纸炮作前导。

聪明的厨役们便充分利用这炮声的远近，推测出皇帝的行踪。

嘉庆帝

史书记载，嘉庆四年除夕，当嘉庆帝在奉先殿行礼毕，下台阶时，

膳房即开始煮饺子，他刚到昭仁殿，太监立刻传：

“送万岁爷煮饽饽(饺子)一品!”

嘉庆坐稳后，首领太监便将两个碗呈了上来：一碗内装素馅饺子6

个，另一碗内有乾隆通宝、嘉庆通宝各一个。皇帝吃完饺子后，小太

监用瓷碟盛饺子一个、红薹一块供在昭仁殿的小佛堂前，以示敬佛。

由于清官中有许多礼佛奉道之所，春节宫中讲究吃素，饺子也必

须是素馅的。皇帝信佛，故而皇帝吃的饺子与敬佛的饺子要同一锅煮

出来，以求新的一年平安、素净。

装盘，要精致精致再精致

嘉庆帝除了要做瞻拜仪式，吃饺子用的膳桌、餐具也是极为讲究

的，不同平日。盛饺子的器皿是一副红色雕漆飞龙宴盒，里面装有两

件“三阳开泰”瓷碗。

剔红飞龙宴盒

马未都先生曾经在《观复蹡蹡》中介绍过一个清代康熙年间的瓷

器，又名“饺子盘”。

康熙年间的“饺子盘”

中间最夺人眼球的是一条红鲤鱼，象征着过年一定要红红火火，

四周还散落着鳜鱼、白鲢跟胖头鱼，这样的一个盘子，就能装二斤多

的饺子。

其实，饺子的产生远不止于清朝，而且最初也不是用来吃的。

相传在建安初年的一个数九隆冬，张仲景在辞官还乡的路上，看

到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，

心里十分难受。

张仲景

于是，冬至时，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，把

羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出

来切碎，将用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷

人，一人一碗汤加两个“娇耳”，一起服下，这药就叫做“祛寒娇耳

汤”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天

舍药，一直到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过

了个好年。

张仲景给百姓们熬制“祛寒娇耳汤”

此后，人们也模仿着做“娇耳”的样子，做起了食品，才诞生了

饺子。