熏猪头肉

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熏猪头肉的做法

猪头肉也是肉类食物的一种，但是他和猪身肉的味道和肉质

都不一样，肥而不腻，里面的脆骨更是有嚼劲，因此很多人对猪

头肉情有独钟，而且猪头肉也是人们很喜欢的一个下酒菜，熏猪

头肉是大家常常吃的一种吃法，那熏训猪头肉的制作是不是非常

的复杂呢?下面我们就来了解一下吧。

猪头肉的肉质比较的特别，可以给人们带来不一样的肉味享

受，同时猪头肉有很高的的保健功效，对于滋阴补虚，养血等都

可以起到很大的帮助，所以大家在都可以自己动手制作美味的猪

头肉。

猪头25kg茴香13g花椒35g大葱(净)500g

大料50g鲜姜125g桂皮75g盐1.25kg

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(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出

口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后

用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度

，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用

大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒

离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，

降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放

入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。

以小火煮15min即可。

猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不

腻所以很容易就勾起了人们的食欲，因此当你已经厌倦了吃猪肉

的时候，不妨尝试做做熏猪头肉吧，相信一定可以给你不一样的

美食体验，还有丰富的营养。

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