卤虾油

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红焖羊肉火锅配方

制作技术配方

编制单位

:

西安冠香兴餐饮管理有限公司

编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

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红焖羊肉火锅

锅底配方：

主料：

鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。

调助料：

葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干花

椒2克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，孜然粉5克，底料全

部，香菜段5克，鸡精3克，味精2克，火锅油850克。

底料配方：

主料：

郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：

干辣椒30克，姜片15克，泡子姜片30克，泡椒末35克，蒜瓣15

克，白豆蔻4克，豆豉10克，冰糖5克，熟菜油400克。

香料配比：

八角2克，桂皮3克，草果5克，灵草2克，香叶1克，陈皮5克。

底料制作程序：

（1）烹前工作：干辣椒节入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。白