芥菜丝腌制方法

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呛鼻子的芥菜丝怎么做

吃过芥末的人都知道芥末是一种特别呛鼻的东西，而芥末主

要是由芥菜根摸出来的一种粉末状的东西，既然芥末已经如此呛

鼻，想必芥菜也不赖吧，果真像大家所想，芥菜本身也是一种比

较呛鼻的菜，但是对人体具有很多好处，常见的就是用来和皮蛋

搭配成皮蛋芥菜汤，同时也可以用来做芥菜丝，那么这种呛鼻的

芥菜丝怎么呢？

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，

切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须

及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不

盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在

坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在

上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温

过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上

香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，

制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，

不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，

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立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，

开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣

味跑掉。

腌芥丝的注意事项

平时腌芥丝时，大家要注意，选择那些比较强壮，外表为青

绿色的芥菜，而且在腌制时，一定要把芥菜丝与调味料调匀，不

然芥菜丝会入味不匀，影响它们腌好以后的口感。