豆腐鱼头汤怎么做

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酸笋鱼头豆腐汤的做法

鱼头汤喝多了，酸笋鱼头豆腐汤是不是没尝试过，加了酸笋

的鱼头豆腐汤提味不少呢，酸菜鱼头豆腐汤这道汤.朋友们常说

非常好喝.有营养。天气炎热没有胃口的朋友们，这道酸笋鱼头

豆腐汤酸酸辣辣的味道绝对能够唤起你们的食欲。虽然好喝，但

是应该好多朋友都不会做吧？酸笋鱼头豆腐汤的做法是什么呢？

材料：胖头鱼鱼头，豆腐（盐水嫩豆腐），酸笋，生姜，

香葱，芫荽，食用油，盐，胡椒粉，香油。

材料处理：先处理无污染的配菜再处理血腥的鱼。

1，姜切片，2毫米厚的5片就行。酸笋1*1厘米切条。

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香葱和芫荽切成5厘米的段。豆腐切5*5厘米块，用盐水嫩豆腐，

耐煮不容易烂，口感也很嫩。

2，胖头鱼鱼头在市场或是超市购买的时候，请老板去

腮，劈开两半，不用完全劈开，一般这个自己不用说，老板也知

道帮你处理好。回来后，再仔细清理，把腮去干净，掰开鱼头，

将附着在内部表面的黑色膜用水清洗干净，可以避免煮出来的汤

腥臭。

PS：说是买鱼头，老板一般都会把鱼胸鳍的部分鱼肉

一起切下来称重，算鱼头的价钱，没办法，做生意嘛。一条普普

通通大的鱼，鱼头连着肉部分就要20元，剩余的鱼身连尾巴部

分，也只要7元。回到家，我会将鱼头跟连着的鱼肉部分分开，

煮鱼头汤就只用鱼头的部分，鱼身肉部分留着红烧或是清蒸，因

为是鱼腩部分，做菜也很鲜美。扯远了哈，我们回头说鱼头汤。

煮汤步骤：

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1，烧水壶，烧开水。

2，热锅，我用的是不粘锅，下油，放入姜片，煎至姜

片微黄，捞起姜片，备用。

3，放入鱼头，趴开来放，一面煎黄后，换另外一面煎，

里外两面都煎香，微黄即可。

4，将鱼头推一边，空点地方出来放入酸笋条，豆腐，

也煎一煎，去掉一些酸气和豆味，汤更香。

5，将第1步烧开的滚水倒入锅中，此时可见清水变成

乳白色汤汁。一定要滚水倒入锅中，不能是冷水，一是这样汤汁

才会成乳白色；二是保证锅气，煮出来的汤会很香；三是保护我

们自己健康以及不粘锅的耐用性，一冷一热，涂层很容易就脱落。

6，放入盐调味，盖盖子，小火滚个8-10分钟。

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7，撒入胡椒粉，葱段和芫荽段。关火。滴上些香油。

鱼头软烂，汤汁乳白浓稠，味道鲜香的鱼头豆腐汤出锅上台。

不用加味精，鱼汤本身就很鲜美，加了酸笋，提味不

少。

温馨提示：这道菜甜美鲜香浓稠，给家人在秋冬来上

一锅热腾腾的酸笋鱼头豆腐汤，是再好不过的了，一定会让大家

意犹未尽的，虽然好喝，但是怀孕的准妈妈还是要少吃一点的，

因为酸笋是那种腌制的，腌制的东西对宝宝影响很大，一定要控

制控制再控制哟。

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