广东习俗

广东春节饮食习俗

广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，

香烛烧完才开饭。

席上一般有鸡寓有计、鱼寓年年有余、蚝豉寓好市、生菜寓生财、腐竹寓富足、蒜寓

会计算等以求吉利。此外还有红豆馅糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品类如芋

头

1、年糕

在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好

意头”。年糕皆因有个好彩头——“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的

一年圆满甜美的生活。广东人喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香了。一口咬下去，表面香

气扑鼻，里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜欢极了。

最传统的广式年糕呈深橙色，样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。现在，不少商

家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了双重好意

头，不少人除了自己吃，还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。

2、糖环

在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里

面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。

糖环有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁。由北方带来

的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里

炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。

3、汤圆

大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合

家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。正月十五吃元宵，是全国各地的共同

风俗。

元宵节吃元宵的习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为“汤圆”，因为它开锅之

后漂在水上，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。天上明月，碗里汤圆，家家户户

团团圆圆，象征着团圆吉利。因此，吃元宵表达的是人们喜爱阖家团圆的美意。

4、腊味

过年吃腊味是广东的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，如腊肠、腊肉、腊

猪头皮等，其味之香美，令人流涎。旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇

们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。

选购腊肉，要选外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，

每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已

有异味，肉色变黑，就表明存放时间太久。

大年初一，拜年

年初一，广东人有吃斋的习俗，这一天不吃荤、忌打破物品、忌水土出门直至年初四

都不扫地、忌使用利器等。亲友来拜年要拿出各种小吃招待。拜过年后，已婚的长辈会给

后辈派利是。

年初二，开年

在这一天的早上，长辈负责切年糕，分配给家中各人吃，象征开年。而出嫁的女儿也

可以返娘家吃开年饭，而开年饭上的各种菜肴都有好彩头的食材。

年初三，赤口

大年初三“赤口”，也称为“赤狗日”，大家在这一天会足不出户留在家。

年初四，求文昌

是祈求小孩读书聪明将来有前途。拜“文昌”时，小孩记得带葱、芹、和蒜;而且仅

记这些都要有头，才代表头脑聪明，勤力，好算术。

年初七，人日

这一天叫做“人日”，传统上都会吃粥，寓意“丰衣足食”。广东人有吃“及第粥”

的，取其好彩头，寓意状元及第。

老北京

自进入腊月以后，就有文人墨客在市肆檐下书写春联，以图挣些银子过年。祭灶之后，

新春联渐次粘挂，千家万户，焕然一新。有的人家用朱笺，有的用红纸，只有内廷及宗室

王公等按例用白纸，镶以红边蓝边，不是宗室者不得擅用。

腊月将梅束起放在一个腹大口小的器具中，放置于地下五尺左右的地方，燃火，让地

微微有些温暖，梅花就回渐渐放白，用纸笼之，到市上去卖，小桃、郁李、迎春都可如此。

繁盛之区，支搭席棚，售卖画片。妇女儿童争相购买，以为乐。

腊月初一，大街上卖粥果者排成市场。更有卖核桃、柿饼、枣、栗、干菱角米者，肩

挑筐贮，叫而卖之。其次则肥野鸡、关东鱼、野猫、野鹜、腌腊肉、铁雀儿、馓架果罩、

大佛花、斗光千张、楼子庄元宝。初十以后则卖卫画、门神、挂钱、金银箔、锞子黄钱、

销金倒酉、马子烧纸、玻璃镜、窗户眼。廿日之后则卖糖瓜、糖饼、江米竹节糕、关东糖。

糟草抄豆，是廿三日送灶时供给神马用的。

山东省的春节

阳县元旦吃馄饨，称为“填仓“，黄县、蓬莱一带，元旦早起要照虚耗。由女主人手

持红烛，把家中各个角落照一遍，意思是以光明驱逐黑暗，然后将年前以面粉做成的各种

窗花放在窗台上。小孩子起床后，要攀着门拴打三个秋千，据说可以长得快。有些地区煮

饺子时要用芝麻秸烧火，意味新的一年像芝麻开花一样，节节高升，饭后在锅内要放上馒

头，意味有“余头“。胶东的新媳妇第一年要到丈夫的外祖家拜年，称为“札根“。据说

到了外祖家，就可以把根札下，不会有离婚和早年丧偶之事。liuxue86旧时还有初五“送

穷“的习俗。当天祭拜年，要放鞭炮以示“赶五穷“。曲阜则在初五办“文曲星会“，初

五晚上，学生要到老师家，向孔子神像拈香祭拜。再由老师出题做一篇文章，完成后由老

师它焚掉，叫做“文曲星会“。

安徽省的春节

安徽省自年三十中午十二点就开始拜年，一直拜到初一中午十二点为止。并互相较量

谁家放的鞭炮纸最厚，就表示谁家过年最隆重。年青人则玩“打老窝”的游戏。拜年后，

在地上挖洞，放进铜钱，各人用自己的铜板用力掷击，打出洞外的钱就归他所有。寿春于

初四迎财神，商家必备鱼头、茨菇和芋艿等供品，谐音“余头”、“时至”、“运来”，

以为发财的吉兆。

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