冷冻肉保质期多久

冰箱如何正确储存肉类

主妇们闲暇时很喜欢买很多的食品放到冰箱里，尤其是节假日，人们往往会

采购大量肉类食物放在冰箱冷冻，认为冷冻室温度低，长时间放置也没关系。实

际上，冷冻的肉类食物也有保质期，如果储存时间过长，同样会腐败变质。那么，

冰箱如何正确存放肉类呢？

肉类食品包括猪、牛、羊肉及其加工制品。市场上供应的肉分新鲜肉和冻肉

两种，无论是鲜肉还是冻肉，用来放入冰箱贮藏的肉一定要质量好：鲜肉要新鲜，

肉质富有弹性；冻肉则应坚硬如冰，脂肪洁白，如果已解冻，不太坚硬，就不宜

再放入冰箱长期贮藏。

冰箱如何正确储存肉类

建议你，买肉时：

1．尽量选择冷藏、冷冻肉。新鲜不等于卫生。就算是刚杀好的温体猪，细菌在

室温下，一小时内即可繁殖一倍。

冷藏也未必等于口感不好。试想其他世界名菜如法国菜、意大利菜也是用冷

藏肉烹煮。况且如果一餐无法煮完，我们还不是放冰箱，这样与冷藏肉有何差别？

在选择冷藏肉时，也要看看表面有没有冰霜，如果有，可能是已经解冻过的。

2．尽量选择有品牌的肉品。品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂

商。

3．少买半调理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因为很有可能是已经过期的肉

再加以调味。

4．尽量选择有屠宰卫生合格章的肉。有屠宰卫生合格章的肉，有最基本的卫生

检查，现况虽不满意，但这也是用行动抵制私宰的方式。

5．聪明选购生鲜肉。如果要到传统市场，肉品应该放在最后购买，并尽可能早

点回家。选购肉品时要注意，新鲜的瘦肉应该鲜嫩、有弹性，呈鲜红色；肥肉的

部份应该是白色，不应该是淡黄色或含血丝。

正确贮存肉类食品

(1)如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低

的部位；准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

(2)对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或

双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其

他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

(3)为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。在速冻

过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结

晶体，不会流出来；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰

晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使

食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，

使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需

温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

(4)经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内

(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢

复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或

开水中，以求迅速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，

一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不

嫩滑，老而乏味。

(5)低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜

肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。

建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于℃。

(6)储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，

肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

(7)要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透

气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简

单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。