猪肝怎么去腥味

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猪肝怎么炒好吃简单

猪肝是一种食物，它的做法有很多，喜欢吃的人觉得它特别

美味，不喜欢吃的人就会特别讨厌这种味道，猪肝的做法是有那

种简单一点的做法的，而且这种做法做出来的猪肝还是相较而言

比较美味的，但是很多人都不知道它的具体做法，或者没有了解

过它的做法，那么猪肝怎么炒好吃简单？

猪肝的正确清洗方法:要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后

放在水中浸泡30分钟。

此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病

菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪

肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

如何去掉猪肝的腥味:将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再

泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。

怎样炒猪肝才能鲜嫩:猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制

不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成

小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝

片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油

氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即

可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，

原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

猪肝不要切的太薄，2~3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，

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切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为

猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液

和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝需要提

前腌制。主要作用：1.去腥（料酒、醋、葱、姜片）2.提鲜入味

（盐、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在

锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）油量比平时炒菜稍微多一些。

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。全程大火。因为保持食材

鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜

味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。快炒，快

到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证

嫩！