营养专家：腌菜致癌没那么绝对 放20天以上即可安全食用

现在人们的生活水平提高了，可是，不少人在冬季还是会准备各种腌菜，一是个人口味喜好，二是来应付寒冬季节餐桌问题。那么，对于这些传统的腌菜，怎样才能健康食用，做到科学搭配呢?暨南大学分数线

中国农业大学食品科母亲节发多少红包学与营养工程学院副教授范志红表示，人们所担心的腌制蔬菜致癌问题，也并非那么绝对。大量测定表明，在推荐一个好的地方作文四年级400字腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。

真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。其中高水平的亚硝酸盐和微量什么是正盐的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一。所以，只暑假作业答案网有腌制时间达20天以上，才能放心取出食用。在超市选购腌菜时，一定要看QS标志，这样的产品安全性是有保障的。

范志红表示，在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。再如，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去;准备炒牛肉条要加盐和酱油，现在换成泡菜萝卜条，吃起来别有风味;炖鱼炖肉时，加入爽口清香的酸菜，不仅给整个菜肴增加鲜美风味，还能增加膳食纤维、矿物质的供应，同时避免了大鱼大肉的油腻单调。