茶叶储存

茶叶仓库要求

1、茶叶的特性

茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构

和含有某些化学成分有密切的关系。

（1）吸湿性

茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大

小毛细管，贯通整个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶

物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。经实验

证明：用珍眉二级茶暴露在相对湿度90%以上的条件下，过2h后，茶叶水分由5．9%

增加到8.2%，短短2h，茶叶水分含量增加了2.3%，可见茶叶吸湿性极强。

（2）氧化性

氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在

继续，这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很

显著的。其氧化不但使汤色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量

高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。

（3）吸异味性

由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附

异气味（包括花香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味

的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装

材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则

影响了茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。

2、首先确定茶叶的类别

各种茶类的素质有异，受破坏的方式与程度也不一样，所以储存的方式与要

求也有不同了。一般将茶叶分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大类，现分别

来阐述茶叶的储存要求与方法。

（1）不发酵茶类（绿茶）

不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫〕、黄（如：均山银针、黄山毛峰〕、

绿（如：龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容

易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的

影响及破坏。一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感，

要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。

（2）半发酵茶（青茶/乌龙茶）

半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵

茶的特性。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，

清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一

年，清茶则二、三年。

清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，

较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是

微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。

半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于清茶寿命较长，储

存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的

新鲜了。

（3）全发酵茶（红茶）

全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特

质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，

价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵

袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。

3、怎样储存茶叶？

茶叶中含有大量氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等营养成分，是

我国人民常用的保健饮料，但茶叶的保存要受许多因素的影响，如阳光、温度、

水分、空气等，怎样贮存茶叶呢?

（1）阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发

生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。

（2）温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分

解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。

（3）水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动

的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变

质。因此，茶叶一定要干燥保存。

（4）茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化；失去原有的风味，因

此，茶叶的容器要密封。

4、库房容积的计算

若预定茶叶最大贮存量为n箱，每箱体积为v，则库房容积V为:

V=Anv

式中A为空隙系数.这是考虑到茶箱放置必有间隙等因素而设立的系数，A

值由经验决定，据近几年实际建造和使用表明，A值取1.3-1.5。

此外,还需建造12-20平米的机房和8-10平米的外气隔流室,用以安装制冷

机组和避免库房门打开时外部大气中的热气流直接进入库房内。

。