茶叶储存方法

茶叶的保存方法

茶叶中的一些成分不稳定，在一定的物理、化学诱因下，易产生

化学变化，就是通常所说的茶变。茶叶的保存条件不好会加速茶叶的

自身氧化及霉变。

保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁

罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒

最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。

盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不

洁、曝晒的地方。且周围不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用

品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能

混在一起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。

生活中、人们大多家中备有茶叶，或是自用，或是用来招待客人。

可是，由于茶叶容易吸湿、吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充

足氧气条件下，会加速茶叶成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短

时间内使茶叶陈化变质。所以，对茶叶的保存变得尤为重要。

要知道如何储存茶叶，必须先懂得茶叶是会受什么破坏，然后才

知道要如何储存，以避免受这些事物的损坏。而各种茶类的素质有异，

受破坏的方式与程度也不一样，所以储存的方式与要求也有不同了。

以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的

储存要求与方法。

不发酵茶类（绿茶）

不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫〕、黄（如：均山银

针、黄山毛峰〕、绿（如：龙井、碧螺春〕茶类。不发酵茶含高量的

维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。

不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。

一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏

感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏

自身的味道了。

基本上，储存绿茶必须：防晒、防潮、防气味。

在浙江一带，珍贵的雨前茶（谷雨前采摘的茶叶〕与明前茶（清

明节前采摘的茶叶〕都收在石灰中。原因是石灰干燥，能吸收潮气，

不使茶叶受潮。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了。

新加坡四季皆夏日炎炎，潮气又重，不发酵茶在此最难耐久。

几个月内，茶叶便会开始便黄，接着转褐。一年之后，便逐渐发黑。

质地，自然也遭受破坏了。

如果茶叶数量不多，估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉

通风之处便可。当然，储存器必须密封，免受异味熏染。储存器最好

是锡罐，以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶

盒也可用。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐

收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒，又遭受咖啡精的气味侵

袭。

要是茶叶数量多，又准备饮用超过一年，便必须藏在冰柜之中。

饮用之前酌量解冻。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶。

半发酵茶（青茶/乌龙茶）

半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，

又有全发酵茶的特性。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、

防潮、防气味。不过，清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。

不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，清茶则二、三年。

清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻

焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。

一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。

半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于清茶

寿命较长，储存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌

时储茶，便能保存清茶的新鲜了。

有的清茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏。待两三年香

气渐渐消失之后，便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后

将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂

在通风处阴干，据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的

一种方法。

全发酵茶（红茶）

全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿

茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。

这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将

它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不

需要收入冰柜。就让它在室温中，越加成熟吧。

普洱茶一般都是放在干净无异味的地方。因为茶叶容易吸入异

味，这样会导致茶叶变味。避免太阳直射！如果是绿茶、乌龙茶、白

茶、黄茶那应该密封好，放在零下25℃保存，这样可以保持茶叶的

鲜味。南方的天气比较潮湿，所以一定要做好防潮准备，装的器皿也

有讲究。这样才能保持茶叶的完整性。南方的天气虽然潮湿，可是对

于普洱茶的存放也有一定的好处，这样暖和的天气使普洱茶的变化比

较快！只要注意好保存就可以了！选地方的时间一定要选一个通风，

且无异味的地方！