鲍鱼的营养价值及功效

鲍鱼的营养价值新鲜鲍鱼的做法

现代医学研究认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、

磷、维他命A等滋补健身。鲍鱼的营养价值有哪些呢?下面是店铺整理

的鲍鱼的营养价值，欢迎阅读。

鲍鱼的营养价值

中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后

没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，

入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，

因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热

平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。

现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物

质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑

瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼

能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾

上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等

疾患。

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之

为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治

头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装

饰品和贝雕工艺的原料。

鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种

活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期，宫廷中就有所

谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干

鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，

鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治肝热上逆，

头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

适宜人群一般人均可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;

糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人

人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

食物相克鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

新鲜鲍鱼的做法

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍

鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清

洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳

的风味。

一：瘦肉鲍鱼汤：

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补

肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯

草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢

盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清

水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，

切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清

水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮

汤吃肉了

二：鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1.碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛)

2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3.香菇数朵

4.姜少许

5.盐少许

做法:

1.鲍鱼片洗净(不用泡)

2.香菇泡软

3.老鸡洗净川烫

4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4

小时,鲍鱼片才会软且入味

5.上桌前再放盐即可

三：干鲍鱼：

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，

其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次

有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以

保存它的鲜美原味。

处理方法：

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与

品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材

料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此

效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝

到口感绝佳的鲜美鲍。四：红烧鲍鱼：

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白

糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3

小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘

米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双

耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料

酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

五：干禾麻鲍鱼

主料：干禾麻鲍鱼10克。

配料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。

调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、

高汤。

做法：

1、将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，

上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆

扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。

2、将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调

味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。