油炸面食

为什么不能多吃油炸的食品

我们一般都建议大家少吃油炸食品，我们都知道油炸的食品吃多

了不好，但是你知道为什么说油炸的食品吃多了不好吗?

原因

油炸食物的营养价值低：油脂和被炸食物经过高温后，油和食物

中的维生素A，胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达到50%左右。

在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也遭到破坏。经过高温的油脂，

其产生的能量也明显减低，而且还可妨碍人体的吸收。

街头所设的油炸锅，每天早上供应油条，油饼，糖糕，菜角，麻

花，猫耳朵等，大多是用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，

以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪

酸的聚合，可产生二聚体，三聚体等十多种有害物质;有机体的不完全

燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸食物，有可能使人肝脾

肿大，消化道发炎、腹泻，甚至癌变。

拓展

第一，油炸食品易引发肥胖

油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%

以上甚至超过30%的高脂肪、高热量食品，过多食用很容易引起肥胖。

一克油脂可提供9千卡热量，在运动量和其他饮食量不变的情况下，

每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥

肉。

第二，油炸会破坏绝大多数维生素

在油炸过程中，维生素B1几乎会全军覆没，维生素B2也损失过

半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里

面的欧米伽-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。根据切块的大小和

煎炸的程度，营养损失量从30%到80%不等。

第三，油炸过程中会产生多种有害物质

油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包

括有致癌嫌疑的丙烯酰胺，还有促进衰老的晚期糖基化末端产物

(AGEs)。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅

猛上升。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十

分有害。氧化聚合后吃起来有点发黏的油脂还会损害血管、肝脏和消

化道。

第四，油炸过程中易产生致癌物

油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化

学反应，产生大量的油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是

油脂长时间加热的代表性产物。最有名的当属苯并芘，它有强烈的接

触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中不可

避免地会产生油烟，而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外研究发现，

女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越

大。

第五，油炸食品铝含量严重超标

食品安全监测发现，餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过

量的铝。为了改善口感，让油炸食品口感更加酥脆可口，制作油炸食

品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打。但是，过多的铝对预防老

年痴呆不利，也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实

施新法规，要求面食食品中不得添加任何含铝添加剂，但油炸面食品

和油炸拖面糊不在禁用之列。