烧冬瓜

冬瓜的15种吃法

冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为

什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层

白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。

功效：冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、

利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、

营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需

的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，

使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬

瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，

润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜

面霜来美容养颜。

适合人群：一般人都可食用。患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病

者尤为适用。

适用量：每天60克。

温馨提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，

效果更明显。因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。

冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效。冬瓜还

富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，且钾盐含

量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者，尤

为适合。三伏天经常吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。

久食可保持皮肤洁白如玉，并可保持形体健美。下面为大家介绍几款冬瓜

的吃法：

●虾米冬瓜

【备料】冬瓜、虾米、植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味

精。

【制作】将冬瓜去皮瓤子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，

沥去渗出的水备用。锅中倒入油烧热，葱花、姜末爆锅。加水1汤勺、料

酒、盐和虾米，烧开后放入冬瓜片，旺火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，

加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

冬瓜汤改虾米为虾皮，放少许猪油，盐和鸡精适量，起锅后撒上一些

香葱花，其汤既清香又鲜美。

●红烧冬瓜

【备料】冬瓜、香菇、姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、

料酒、鸡精。

【制作】香菇洗净待用，冬瓜洗净去皮切长方大块，在靠皮的一面打

上小方块刀花，把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。起炒锅，放少

许油烧热，冬瓜入内炒至半熟，起锅。锅里再放少许油，下花椒粒、姜末、

蒜末爆锅，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗

清水，盖上锅盖焖至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下葱段、鸡精调味起锅

即可。

●冬瓜炖排骨

【备料】冬瓜、排骨、姜、大料、盐、胡椒粉、味精各适量。

【制作】冬瓜去皮切块，将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水

洗去血沫。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约

60分钟，放入冬瓜再炖约10分钟，捞出姜块、大料，加盐、胡椒粉，再

炖10分钟，加味精起锅即可。

金沙冬瓜条

冬瓜切成条后加精盐；将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；熟咸蛋黄压碎，

芝麻炒熟；将冬瓜条均匀蘸好混合粉下入六成热油中炸至熟时捞出，待油

温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；锅中加少许油烧热

后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒

均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。

白玉镶金盘

冬瓜去皮除瓤籽，切成直径5厘米、厚3厘米的圆环，并浸泡在盐开

水中至五分熟；将虾仁捣烂成虾胶；冬瓜环取出后，平放盆中，环中分别

塞入一个蛋黄，用虾胶填满环中部位后上锅蒸熟。用香菜放在已蒸熟的冬

瓜环旁作装饰，再用蚝油和糖、盐、味精勾芡后浇在冬瓜环上即可。

酿冬瓜

冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水。将干蘑、海米

用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。在肉馅中加入干蘑、海米、慈菇、竹

笋及盐、料酒、麻油、葱姜汁拌匀。在冬瓜瓤内撒点干淀粉，放入肉馅。

将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水开后放入锅内，蒸至肉馅熟透。盘

内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。将蒸好的冬瓜放入

大盘内，淋上汤汁，放上香菜即可。

素烧冬瓜

将冬瓜、冬菇洗净切成片，葱洗净切成末；油热放入葱末炒出香味倒

入冬瓜翻炒加入高汤、冬菇、海米、盐、料酒，焖一会儿，出锅前放入白

糖淋入香油即可。此菜特点：汤鲜味美。

冬瓜蒸臭豆腐

把冬瓜切成小薄片，在碗中铺上一层，再放上6块臭豆腐，然后在臭

豆腐上再铺上一层冬瓜片，放入少许盐、葱、姜丝、虾米，放进蒸锅中蒸

上10余分钟。此菜味道独特，鲜美，而且，冬瓜片爽口。

南乳冬瓜

冬瓜去皮、瓤后，切成块；青椒去蒂除籽，切成片；红乳腐带卤捣成

汁。炒锅上火、放油，油温七成热时，倒入冬瓜，待酥软后，倒出沥油；

原锅下乳腐汁略炒，加鲜汤、冬瓜块、盐、糖，烧沸，改小火焖七八分钟，

再加入鸡精改用旺火收汁，见卤汁稠浓后略加勾芡，淋入麻油，颠翻，装

盘即成。

冬瓜炖肉片

将冬瓜洗净，去瓤，去皮，切成中块；将切好的五花肉放进开水锅中

焯一下，待其颜色变白后捞出；烧热炒锅后放适量的花生油，油热后放入

葱丝、姜片，爆出香味，将焯过的五花肉倒入锅内，翻炒片刻，加入适量

的精盐、味精，少许黄酒，再加适量的高汤，放入切好的冬瓜块，发好的

黑木耳，大料等，用文火炖至冬瓜烂熟，捡出姜片、大料，起锅即可。

-三鲜冬瓜

原料：西小冬瓜、熟火腿、玉兰、蘑菇、盐、胡椒粉、鸡精、葱、高

汤、水淀粉、香油、食用油。

做法：1、将冬瓜去皮切成片，倒入开水中焯一下捞出待用。

2、将火腿切成片，玉兰、蘑菇洗净切成片，葱洗净切成末。

3、热锅内放入食用油，待油热放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。

4、倒入高汤、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉勾芡，加入葱末淋上香油

出锅即可。

-清蒸冬瓜盅

原料：西小冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、料酒、酱

油、白糖、味精、淀粉、冬菇汤。

做法：1、冬菇洗净，冬笋去皮，各切碎末。

2、下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧

开后勾芡，冷后成馅。

3、将冬瓜选肉厚处用圆刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及

文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻

好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

-虾仁冬瓜

原料：净冬瓜750克、开洋50克、精制油、精盐、清汤、味精、淀

粉、葱、姜、黄酒。

做法：1、将冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米见方的块共8块，在冬瓜的

外壁一面用刀刻出条纹。

2、然后将冬瓜放入温油锅中过油，待冬瓜有五成熟时取出。

3、开洋放小碗内，加入黄酒、葱、姜，上笼蒸20分钟待用。

4、锅内加入清汤、精盐、味精，放入冬瓜方，小火焖一下，加入蒸

好的开洋及开洋汁。

5、烧至冬瓜酥烂，用水淀粉勾