怎样做香肠

香肠的制作方法及配方

关于《香肠的制作方法及配方》，是我们特意为大家整理的，

希望对大家有所帮助。

腊肠是很多盆友都喜欢的一种食材，非常是广东省的盆友在

服用砂锅饭的情况下必定会挑选腊肠来开展制做，由于那样制做

出去的饭才算是最具备生命的。腊肠的制做相对而言也是较为繁

杂的，需要一些细心和時间才可以彻底的制做取得成功。

腊肠是一个十分历史悠久的食材生产和肉制品储存技术性，

指将小动物的肉搅碎捣烂状，再灌进猪肠衣做成的长圆柱管形食

品。香肠配料是一种含有多种多样天然调味料的调味品，还具备

一部分多功能性调料的作用。

调料

广式香肠的调料标准

主要材料：瘦猪肉35Kg，肥膘肉15Kg。

辅材：食用盐1.25Kg，白砂糖2Kgeter，纯粮酒1.5Kg，没有

颜色生抽750克，生姜500克(切碎挤汁用)，胡椒面50克，鸡精

100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主要材料：猪瘦肉100Kg

辅材：白砂糖9.4Kg，食盐2.5Kg，50度纯粮酒1.8Kg，一级生

抽酱油5Kg，硝150-200克

广东省烧香肠配料标准

主要材料：生猪肉10Kg(在其中白肉3Kg，猪瘦肉7Kg)，

辅材：食用盐300克，糖800克，酒300克，生抽500克，

花生酱200克，香辛料粉10克。

川味香肠的调料标准

主要材料：胖瘦生猪肉(胖瘦占比为3：7)

辅材：2500克，盐75克，醪糟汁100克，纯粮酒25克，五

香辛料粉2克，花椒面2.5克，辣椒面20克，白胡椒粉3克，

鸡精、白砂糖各5克，猪肠衣适当，竹桶1个。

芜湖市香肠配料标准

主要材料：猪肠衣适当，瘦猪肉6斤，白肉4斤。

辅材：米酒250克，姜蒜各50克，花椒面5克，盐50克，

鸡精50克，香辛料A(如图所示)50克，食用葡萄糖30克(功效是

使肉展现酒红色，且有浅浅的香味，可替代之前的硝应用)。

莱州吹干香肠配料标准

主要材料：瘦猪肉90Kg白肉10Kg

辅材：八角茴香200克，丁香花面100克，白蔻面150克，

肉桂粉面150克，毕拨面150克，生姜1Kg，生抽酱油5斤(栀

子：50克麻黄：50克，成瘾成份带有咖啡碱，最好是适当)(亚

硝酸钠：10克，异vc纳：40克。头发颜色，并避免退色)

麻辣香肠调料标准

主要材料：瘦猪肉35Kg白肉15Kg

辅材：红辣椒面250克麻椒(炒)125克茯苓(微炒)50克八角

10克八角茴香10克白豆蔻10克生姜150克小葱150克大

豆油1.5Kg食盐1～1.5Kg白砂糖1Kg纯粮酒250克鸡精75克

硝水75克甘草水(用甘草25克、冷水250克熬料去渣)适当。

辽宁抚顺小香肠配料标准

主要材料：新鲜肉(猪瘦肉占50%以上)100Kg

辅材：食盐3.5Kg亚硝50克白砂糖5Kg绍酒10Kg芝麻油

4Kg五香面(用白籽、肉豆蔻、茯苓、肉桂粉、山柰、丁香花、白

蔻、麻椒、八角茴香等配置而成)500克

武汉市香肠配料标准

主要材料:猪瘦肉70Kg白肉30Kg

辅材:杏花村汾酒2.5Kg沙糖4～5Kg磷酸盐0.05Kg黑胡椒粉

0.2Kg食用盐3Kg鸡精0.3Kg姜粉0.3Kg天