牛排腌制

原切牛排需要腌制吗

牛扒别称牛扒，指小块的牛羊肉，上等牛排肉细汁多、口味细嫩，是西餐厅中最普遍的食材

之一。欧洲中世纪时，牛羊肉被视作王室贵族们的高級肉制品，与一样宝贵的胡椒粉及调味

料一起烹饪，以突显主人家的高贵真实身份。牛扒的烹饪方法以煎和烤串主导，一般不容

易煮至全熟，只是以本人爱好调较生和熟水平。

假如讨厌腌渍的就用厨房用纸擦拭肉表层的水份，在上面撒上充足多的食用盐和黑胡椒粉碎，

食用盐最好是要用福清或岩盐，黑胡椒粉要用颗粒物现榨的，食用盐要撒偏多一下，并且无

需太匀称，随后倒进植物油适当，擦抹匀称，就可以入锅了。

假如腌渍得话，可以用黑胡椒粉碎、2支新鮮的迷迭香、2-3个损坏的大蒜瓣及其适当的植

物油，在牛扒表层擦抹匀称，在室内温度状况下腌渍30-60分钟，入锅前再加盐，防止食用

盐过早放，便会使牛羊肉的水剖析出，牛扒吃起來便会很年纪大了。

如果是特等牛扒得话，基本都是采用福清、黑胡椒粉、植物油、红葡萄酒、柠檬水，那样能

够让肉质地细嫩，利润最大化地展现原生态。并且一般来说，福清、黑胡椒粉、柠檬水便

是牛扒的最好小伙伴了。

假如级别较为差得话，可能还会继续采用苏打、松肉粉、吉士粉、生鸡蛋等，这种调料和调

味品都能够让肉质地获得改进。

牛扒可煎可烤，但要想內部嫩滑，而且肉味香气扑鼻，最有效的方法便是将制做溫度分成每

段。

以煎特征分析，牛扒第一次入锅油炸一定要火灾高溫，这时候牛羊肉表层一层肉脱水发硬，

产生美拉德反应，色调变成暗红色，而且释放出油炸的香气，在牛羊肉调焦以前翻一面，将

另一面也煎出暗红色。这一环节是以便制做出牛扒的口味。

第二阶段便是让內部完善，而尽可能让以前发硬外界的溫度不必过高，造成肉的表中温度

差相距过大。这时有二种方式，一个是用原锅改为文火再次油炸，可是需要勤翻面，1分

鐘上下1次，让供热迟缓的进到牛羊肉內部。二是用放进电烤箱超低温烘烤，那样供热从四

面八方平稳的加温肉制品（此方法归属于饭店作法）。这一环节能够让肉制品內部溫度上升，

外渗汁水。