牛排的腌制方法

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正宗牛排做法是什么？

牛排是西餐的主要食材之一，生活中有很多种方法可以来制

作它，但是有时做出来的味道与外面卖的总是大相径庭。其实正

宗牛排的做法是有讲究的，比如肉筋一定要敲断，这样做才能更

容易熟，爱吃牛排的人一定要了解。

一、用料

牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒

二、正宗牛排的做法

1、拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄

了容易熟

2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以

上

3、腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了

4、平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面，翻一次就够了，

不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面

有焦黑了就可以翻。（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内

部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）

5、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者

一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。

6、重要：静置5分钟享用。

小贴士

重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么

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不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。这就相

当于炒菜之前要沥干水分一样，水分越少越好。

重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，

煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸

两次，一个道理。这是非常容易忽略的一点

重点提示3：锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛

排温度不一致，反而容易焦。

重点提示4：如果不喜欢内部有血水的，可以趁热入微波炉，

30秒。微波炉是从内而外加热，正好弥补！另外牛排必须吃热的。

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌

握好时间，上手轻松谁都能学。