臭豆腐制作方法

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豆腐坏了怎么做臭豆腐？

臭豆腐到底是怎么做的呢?很多人都表示很费解，因为臭豆

腐看起来确实好像长霉了一样，就会觉得是等豆腐放坏了再做的。

难道臭豆腐真的是用坏了的豆腐直接做?其实臭豆腐并不是用家

里已经坏掉的水豆腐制作，而是有其他的制作方法。下面就来看

看臭豆腐的制作流程吧!

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水

20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，

装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，

如此连续豆渣不沾手

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸

内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上

少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再

搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成

豆腐

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧

开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1

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次，发酵后即成卤水

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入

豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季

约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略

洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸

约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一

个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。