湘菜菜谱

湘菜年夜饭菜谱大全

关于《湘菜年夜饭菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希

望对大家有所帮助。

湖南菜是中华传统八大菜系中的一个特色菜，并且湖南菜的

口味和四川菜一些类似，全是较为香辣的，由于湖南地区的老百

姓用餐都较为喜欢吃香辣。团圆饭是每一户别人新年的情况下必

须吃的一种饭，团圆饭的优劣水平也在于一家人的家中整体实力

水准。在湖南菜这一个特色菜中，有什么团圆饭能够做的饭食

呢?

湖南省年夜饭菜谱：合家欢乐·腊味合蒸

原材料：咸肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、调料(浏阳

水豆豉20克、碎干椒15克)、调味品(食用油50克、檽米醋30

克、盐少量、詹王鸡精粉5克、米酒20克、老母鸡汤50克)。

作法：1、将咸肉、腊鸡、腊鱼各自打花刀成4公分长、1.5

公分宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧开入调料爆锅添

加调味品及老母鸡汤，倒进扣上鱼肉食鸡的蒸钵内上笼蒸约1钟

头。3、取下蒸熟的原材料翻扣在盘里摆盘即成。须把握好原材

料煮制时透味与熟度。

湖南省年夜饭菜谱：幸福阖家团圆·糯米丸子

原材料：檽米300g、肉馅300g、平菇10g、生姜沫适当、小

葱20g、白胡椒粉适当、盐适量、味精适当、红萝卜80g、生鸡

蛋1个。

作法：1、檽米提早侵泡大半天;生猪肉剁糜;黑木耳剁碎;平

菇切碎;红萝卜切薄0.5公分的片;朝天椒放没放均可,我实际上讨

厌这一味儿。2、生猪肉剁碎肉沫，添加鸡蛋清(能够先添加鸡

蛋清，搅拌一阵以后，再添加鸡蛋黄，省的消耗)，用筷子沿着

一个方位用劲搅拌上力，中途分次渐渐地添加少量冷水，搅拌上

力。将全部原材料剁碎，添加在其中，添加盐、白胡椒粉、味精，

搅拌均匀就可以。3、取一小块肉，揉成小肉块。4、将小肉块

在檽米中滚一下，粘满檽米粒。5、胡萝卜切片(薄厚在0.5公分

上下，太薄了揭的情况下易烂)码在锅内。将裹满檽米的猪肉丸

儿放到红萝卜偏上。6、锅内加水，开火灾，煮沸，蒸30分钟

就可以。7、起锅，摆盘就可以。

湖南省年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福照片

原材料：油炸肉丸、蛋肉卷、发制炸肉条、净毛笋、发制豆

笋、水发木耳、素小肉、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅材(食

盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、生抽、水水淀粉、新鲜猪肉汤等)。

作法：1、先把毛笋放入开水锅中煮五分钟上下捞起来，解

切割成柳叶块状。2、再把豆笋切割成一寸长，随后将黑木耳清

洗、撕掉，将皮肉刀解成骨牌块。3、鸡肫和鸡肝切割成片状，

墨斗鱼切割成一寸厚为的块状，把猪肉丸和鸡蛋卷扣入蒸钵内煮

熟，上餐时取下复入大汤盆内。

湖南省年夜饭菜谱：每年不断上涨·麻辣剁辣椒炒年糕原材料：

绿豆糕1包、油1炒勺、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、葱段1把。

作法：1、郫县豆瓣酱预留。2、绿豆糕切割成片状。3、

锅中烧开放进年糕片快炒。4、炒至年糕片略微变松，把郫县豆

瓣酱倒入，在倒进适度的水。5、烧至绿豆糕变松，放适当葱段

和盐。6、烧至进味就可以起锅。