蒜苔的腌制方法

祖传秘方腌制咸菜的做法

美味的小咸菜是家里吃饭必备的!腌咸菜具有一种特别的味道，家

的味道。下面店铺为大家推荐祖传腌咸菜的方法，欢迎参考。

祖传腌咸菜的做法一：酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，

栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)

黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分

咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1

次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，

缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

祖传腌咸菜的做法二：酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌

匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干

盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制

10天即可食用。

祖传腌咸菜的做法三：泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣

椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘

米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡

紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

祖传腌咸菜的做法四：泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮

80克，花椒9克，生姜片5片。

预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，

晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

祖传腌咸菜的做法五：酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌

渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制

3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可

拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味

浓，可与四川榨菜媲美。

祖传腌咸菜的做法六：什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩

姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐

150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，

放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种

菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛

沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

祖传腌咸菜的做法七：酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000

克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，

腌约2天即可。

祖传腌咸菜的做法八：泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，

盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，

花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下

食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种

菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进

行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

祖传腌咸菜的做法九：腌糖醋蒜头

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，

醋500克。

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，

每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克

的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入

缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸

泡。酸甜。

祖传腌咸菜的做法十：泡四季豆

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白

酒20克，生姜40克。

用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1

个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒

入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛

沿水，泡10天即可。