辣椒的腌制方法

辣椒腌制的两种方法

方法（一）

原料：线椒。

用量:辣椒10斤，盐1斤，味素3两，白糖4两，白酒3两，生姜

2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。

方法：1、辣椒洗净，摊开，晾干至有些蔫。

2、去把，切成斜段。

3、大蒜切厚片，姜切成丝，不用太细。

4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入盐、白糖、

酱油、味素、白酒，以及烧开并晾凉的食用油。充分搅拌均匀（注意：

筷子或勺子充分干燥）。

5、把搅拌好的辣椒装入洗净并且晾干的坛子中，封好坛

子，一周后就可食用。

特点：咸、鲜、香、辣，是佐饭之佳品。

方法（二）

原料：辣椒∶酱油：１∶１．０－１．２０（即１ｋｇ

鲜椒加入酱油１．０－１．２０ｋｇ）；豆油：８０－１２０ｇ（每

５００ｇ鲜椒的加入量）；生姜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒

的加入量）；大蒜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；五

香粉：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；味精：１０－

１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；白酒：２０－３０ｇ（每５

００ｇ鲜椒的加入量）；红糖：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的

加入量）；酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干

水份（去皮不去皮均可）后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，

白酒６０度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，

再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油（常温）依次

倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖（最好

水封）置于阴凉处。

（前年我用此法腌制的辣椒，吃到去年六月。很好吃）