皮皮虾的做法

皮皮虾的营养价值和皮皮虾的做法

皮皮虾的营养价值和皮皮虾的做法“五一”期间，皮皮虾大

量上市，中医认为其性温、味甘咸，入肾、脾经。春季属肝，药王孙

思邈认为此时要“省酸增甘”，以养脾气。可见此时吃些皮皮虾不仅

应时应景，而且对身体有补益作用。专家介绍，因为春季阳气生发，

肝气旺盛，肝属木，木克脾土，所以，此时的脾胃比较弱。多吃“味

甘”的食材能对抗肝旺的状况，对脾胃有补益的效果。

【营养】富含镁硒护心脑

“五一”前后，是皮皮虾产卵的季节，此时肉味最为鲜嫩、肥美

多汁，其营养成分也最为充足。市中医药研究院附属医院营养科主管

营养师高贡介绍，皮皮虾肉质松软、易消化，蛋白质含量丰富，且能

很好地保护心脑血管系统。这是由于，皮皮虾中对心脑血管起到保护

作用的镁含量很高，每100克皮皮虾可食部分中，镁含量为32毫克。

如果镁缺乏，会造成缺血性的心脏病，导致心肌坏死等，镁对胆固醇

和甘油三酯都有降低的作用。此外，皮皮虾中的脂肪主要是多不饱和

脂肪酸，其降血脂等作用对心脑血管疾病等都有益处。

皮皮虾中的硒含量也很丰富，每100克皮皮虾可食部分中含硒量

为46.55微克。硒具有抗肿瘤、抗氧化的作用，对提升机体免疫力很

有帮助。

【挑选】鲜活壳青为上品

要想吃得有营养，采买环节尤为重要。皮皮虾一般以鲜活为上品，

而死的则以身体结实、无异味的为好。购买挑选时，一定要注意新鲜

度，鲜活的虾壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，虽然死的皮

皮虾仍可食用，但是，放置过久，虾皮也会从青色变成粉色，这是成

分被氧化的结果，这种情况下，肉没有劲儿了，虾头疲软，看似快掉

的样子，或是腐败变质就不能食用了。

【吃法】芹菜木耳好搭配

皮皮虾的做法多样，无论是清蒸、蒜蒸、葱油蒸，还是用椒盐等

焯、炸、煮，或是用于炒蛋、炒饭、煲粥等均可。以清蒸最为多见，

辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。

高贡介绍，《本草纲目》中提到“凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜

醋，馔品所珍”。可见，吃皮皮虾时放些姜末也是不错的选择。需要

注意的是，姜虽性质温热，能暖胃温脾，有解表功效，但有内热的人

群应慎用。

因为皮皮虾本身蛋白含量比较高，在佐餐的食材选择上，这种蛋

白含量高的食材适合与芹菜、西蓝花、木耳、芦笋等蔬菜同席，使得

整餐营养更加均衡。尤其是芹菜、木耳等有降低胆固醇等辅助食疗功

效，与皮皮虾一同食用，对血压高、血脂高的人群更有益处。