烩面的做法

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素烩面的家常做法

烩面这种非常受人们喜爱的食物有很多很多种做法。它可以

用来炒着吃，还可以用来煮着吃，当然还有最简单的做法就是素

烩面。素烩面也不代表做出来的烩面就不好吃。素烩面也是具有

它自己的特色的。虽然速回面放的东西并不那么多，但是它也一

样很美味。下面起来学习一下素烩面的家常做法吧。

羊肉烩面的做法：

【主料】羊肉500克、小麦面粉500克

【辅料】羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条（干）

50克、干黄花菜40克

【调料】食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱半根、姜1小块、

八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽

10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙

步骤：

1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八

角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包；

2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发；

3.泡好的干黄花菜去根后切成段；

4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中；

5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转

文火，煮2小时；

6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15

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分钟；

7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，

两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟；

8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入

黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开；

9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大

约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内；

10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上

香菜、辣椒油，即可食用；

烹饪技巧：

如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。