煎鱼不粘锅的方法

带鱼银鳞是个宝

多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去

除干净。

其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，

称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含

有三种对人体极为有益的物质：

一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤

表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美

容秀发产品。

二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大

脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。

三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、

胃癌、淋巴肿瘤及绒癌均有防治作用。

综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便

会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度

的刮拭，以防银脂流失。

烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法，吃时连汤汁食用。如需

煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则

其银脂会损失殆尽。