炸汤圆

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元宵节22种汤圆制作攻略

（一）芝麻汤圆

原料：

适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、芝麻、化

猪油

制作流程：

1、将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1

一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。

2、将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成

小方块馅料待用。

3、将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料

封口揉圆。

4、将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍

过一会儿捞出即可。

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（二）水磨汤圆

原料：

压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750

克)。

制作流程：

1、取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮

沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入

缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成

粉团，盖上湿布，待用。

2、按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随

后将边逐渐收口，即咸汤团。

3、待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水

面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，

有光泽即熟。

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（三）肉汤圆

原料：

适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、

葱花。

制作流程：

1、将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空

吊浆，制成面粉。

2、在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡

椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

3、熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后

放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

4、将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5、将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲

入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

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（四）珍珠圆子1

原料：

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100

克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。

制作流程：

1、将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小

时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成

细粉装入布袋滴干水分。

2、取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。

3、将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混

合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。

以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。

4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。

用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上

泡软的糯米。

5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

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（五）珍珠汤圆2

原料：

面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、

火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。

制作流程：

1、先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀

切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛

出面粉。

2、勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，

待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精，出勺时加少许香

油即可。

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（六）核桃酪汤圆

原料：

干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小

枣50克，面粉、桂花少许。

制作流程：

1、将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许

拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸

汤元馅。

2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒

入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。

下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3、核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸

泡12小时。把江米、桃仁、小枣肉放入碗中，加清水4两拌匀，用

小磨磨一遍，成为细浆。

4、净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速

将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。

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（七）橙羹小汤圆

原料：

糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子

仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。

制作流程：

1、将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝

麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒

大的小方丁。

2、在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小

适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。

3、水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和

橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

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（八）拔丝小汤圆

原料：

糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、

瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100

克)。

制作流程：

1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜

仁等配料和成水晶馅。

2、将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水

放入糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

3、在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨

开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

4、将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄

色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

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（九）鸽蛋汤圆

原料：

压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄

荷香精、糖挂花少许。

制作流程：

1、白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝

后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆

来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒入三分之一，仍旧

用刮板、菜刀将糖浆搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄

荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆

粒大小的糖粒，待用。

2、取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮

熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布

盖上备用。

3、取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包

拢，搓成圆长形。

4、待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，

再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已

备好的冷水中，让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的

芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放

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在光纸或粽叶上即成。

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（十）酒锅汤圆

原料：

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核

桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、

香精少许。

制作流程：

1、将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核

桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一

起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

2、在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩

筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成

玻璃球大小的汤圆。

3、待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，

连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点

燃。

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（十一）脂油汤圆

原料：

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，

芝麻、桂花各25克。

制作流程：

1、糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。

2、板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的

青梅、柱花等配料，拌合成馅。

3、用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之

二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂

子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

4、待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

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（十二）赖汤圆

原料：

糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50

克，芝麻30克。

制作流程：

1、将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆

粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。

2、每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，

用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成

方块，大小随意。

3、用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放

在粉子当中，包严即成。

4、煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆

浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。

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（十三）巧克力汤圆

原料：

汤圆粉、巧克力、糖。

制作流程：

1、用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2、将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。

3、将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量

加糖或者不加）。

4、揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。

操作提示：

纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。

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（十四）翡翠芸豆汤圆

原料：

汤圆粉、菠菜、芸豆。

制作流程：

1、菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。

2、用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相

等的剂子。

3、芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。

4、锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比

例约为2∶1。

5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

操作提示：

菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。

特点：

外表鲜绿，馅儿的味道清香。

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（十五）胡萝卜莲蓉汤圆

原料：

汤圆粉、胡萝卜、干莲子、糖。

制作流程：

1、胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。

2、用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小

相等的剂子。

3、干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过

水。

4、锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的

比例约为4∶2∶1。

5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

操作提示：

用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。

特点：

颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。

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（十六）炸红豆沙汤圆

原料：

汤圆粉、红豆、糖。

制作流程：

1、用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2、红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。

3、锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比

例约为2∶1∶1。

4、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。

操作提示：

炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。

特点：

甜香脆嫩。

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（十七）南瓜三鲜汤圆

原料：

汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇、葱、姜、香油、盐、

味精、胡椒粉、料酒。

制作流程：

1、南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机

中打成茸。

2、用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相

等的剂子。

3、将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。

4、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

操作提示：

其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。

特点：

味道鲜咸，口感别致。

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（十八）玫瑰汤圆

原料：

糯米、大米、香元条、熟花生米、绵白糖、玫瑰糖

制作流程：

1、将糯米、大米一起混合制成粉浆。

2、挤干粉子取出，盛入盆内。取粉子200克做成3个薄圆饼入

锅煮熟，捞出放入粉浆盆内，与生粉子和匀揉光，盖上湿布。

3、香元条切碎，熟花生米捣碎，与绵白糖、玫瑰糖一起倒入碗

内，再放入面粉拌匀，同时掺入少量凉水（以能捏成团，放下一推即

散为宜）制成糖馅。

4、揉好的粉子搓成条，摘成剂子100个（每个湿重约15克），

逐个搓圆，左手指托住剂子，右手指趁左手转动时将剂子中间捏一个

小窝，放入糖馅10克，收拢口，捏成鸽蛋及石榴等各种形状都可。

5、锅内加清水2500克烧沸，将汤圆入锅内加盖煮熟，每碗盛入

10个即成。

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（十九）紫甘蓝枣泥汤圆

原料：

汤圆粉、紫甘蓝、红枣、澄面、糖。

制作流程：

1、紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

2、用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

3、红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将

枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

4、用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中

放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

操作提示：

红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。

特点：

汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。

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（二十）水果什锦小汤圆

原料：

汤圆粉、任意水果、淀粉、糖。

制作流程：

1、用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小

丸子状。

2、将水果洗净切成小粒。

3、将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

4、勾薄芡后捞出锅食用即可。

操作提示：

如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。

特点：

五颜六色，小巧玲珑。

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（二十一）紫米黑芝麻汤圆

原料：

汤圆粉、紫米、黑芝麻、糖。

制作流程：

1、紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成

大小相等的剂子。

2、黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。

3、锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与

糖和油的比例约为1∶1∶1。

4、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

操作提示：

炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。

特点：

咬一口，散发着芝麻的浓香。

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（二十二）南瓜黑芝麻汤圆

原料：

南瓜、糯米粉、黑芝麻馅、食用油少许

制作流程：

1、南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，放入微波炉专用盘中，中高

火加热10分钟左右，可用筷子戳一下看南瓜是否熟透。如果没有微

波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取

出；

2、南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的

量以面团不粘手为宜）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后

盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；

3、将面团分割成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂搓圆后按

扁，中央放适量黑芝麻馅料，将馅料包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓

圆。如此反复，将所有面皮和馅料用完；

4、煮一锅水，水开后下汤圆，再次开锅转为中火，待汤圆浮起

后再煮三分钟，以确保内馅煮透就可以关火出锅；

5、碗中盛入煮熟的汤圆，并加入少量煮汤圆的汤，稍晾凉即可

食用。

操作提示：

1、加工南瓜最好用微波炉，用蒸锅蒸熟的南瓜含水分较大，和

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面的时候需要很多糯米粉才能成团；

2、有句老话：心急吃不了热豆腐，汤圆也是如此。刚出锅的汤

圆外皮和内陷都很烫，最好先夹开为两半，凉一凉再吃；

3、汤圆为糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，因此汤圆一次

不能吃太多，尤其是儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群要尽量少吃，

高脂血症、高血压、糖尿病、痛风病的患者建议不吃汤圆为好。

特点：

以南瓜加糯米粉为皮，黑芝麻做馅，口味独特，营养丰富。

《美食辞典网

》祝大家：

元宵节阖家欢乐！