苋菜的功效与作用

苋菜的药膳食疗做法及功效，

造血补血养容颜

苋菜，是我们在夏季随处可见的野菜，可以根据颜色的不同来将

苋菜分类，分成绿苋、红苋、彩色苋三种。民间有这样的说法“六月

苋，当鸡蛋。七月苋，金不换。”苋菜的营养非常丰富，其中所含的

胡萝卜素比茄果类高出两倍还要多，蛋白质的含量也非常丰富，并且

容易被人体消化、吸收。经常吃苋菜，对人的身体健康有很多好处，

同时能够增强人体免疫力，所以，有的地方又称苋菜为“长寿菜”。

记得小的时候，我家里的菜园子中常常能够看到苋菜，夏天的时

候，母亲经常会采些苋菜蘸酱吃，母亲还说，常吃苋菜能够让人气色

红润，清夏季之火。

《本草纲目》上也有对苋菜的记载，说苋菜“甘、冷利、无毒”，

具有“补气除热，利在小肠，治初痢”等功效。《滇南本草》上也提

到“苋菜，治大小便不通。”中医学上认为苋菜味甘凉，具有清利湿

热、解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎止痛、利尿等功效。民间有用

炒苋菜来治疗便秘的。苋菜还具有清肝解毒、凉血散瘀的功效，对于

湿热所致的赤白痢疾或是肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等均有

一定的辅助治疗的作用。

苋菜也是补血的蔬菜之一，因为苋菜中的铁、钙和维生素K含量

非常丰富，具有促进凝血、增加血红蛋白含量、提高血红蛋白携氧能

力的作用。经常食用苋菜还能够促进排毒、减肥轻身、益精明目，非

常适合女性朋友食用。

下面介绍几款苋菜烹饪的食谱，对于女性朋友来说是补血美容的

佳品。

一、凉拌苋菜

材料：苋菜，蒜、盐、生抽、香油、味精、芝麻适量。

做法：

1.将苋菜清洗干净，切成两段；

2.将锅置于火上，加入适量的水，水沸后，将苋菜放入锅中焯一

下，捞出，放到凉水中冷却；

3.将蒜切成蒜茸，与生抽、盐、香油、味精放到一起调匀；

4.将苋菜捞出，沥干水分，放在一个干净的盘子里，加入适量的

调味汁，撒上芝麻拌匀，即可。

功效：缓解痢疾，治疗脾胃虚寒。

二、苋菜豆腐汤

原料：豆腐，苋菜，盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1.将苋菜清洗干净，除掉根后切细成末，备用；

2.将豆腐清洗干净，切成小块；

3.在锅中加入适量的清水，将切好的豆腐放入锅中，水开后再煮

几分钟；

4.将苋菜末撒在锅中，继续煮1分钟，加入适量的盐、鸡精，最

后淋上几滴香油，即可。

功效：清热解毒，补血止血，通利小便。

三、清炒苋菜

原料：苋菜，蒜，植物油、盐、鸡精、白糖各适量。

做法：

1.将苋菜择去老梗后清洗干净；蒜放在菜板上拍碎；

2.将锅置于火上，灶上放锅，锅热后，将苋菜和拍碎的蒜放进去，

用中火将苋菜烤萎，在烤的过程中要不停地翻锅；

3.沿着锅边倒入适量的植物油，翻炒均匀；

4.加入适量的盐、鸡精、白糖进行调味；

5.用中小火翻炒至汤汁完全渗出，梗茎变软，即可。

功效：利湿，凉血止血，止痢。

四、苋菜鱼羹

材料：鱼，苋菜，玉米罐头，葱，姜，盐、淀粉、酒各适量。

做法：

1.将鱼清理干净后蒸熟，取出鱼肉，用盐和淀粉腌制鱼肉；苋菜

切碎，备用；葱切成葱花；姜切成姜末；

2.将锅置于火上，加入适量的油，等到油烧热后，加入葱花和姜

末爆香，淋上适量的酒，在锅中注入适量的水，等到水沸后，加入腌

好的鱼，将鱼搅散，等到汤锅沸腾后放入切好的苋菜和适量的玉米罐

头，再用水淀粉勾芡，即可。

功效：开胃助胃，清热解毒，利尿排湿，通利大便。