面片的家常做法

食谱

1、蒸饺

原料：肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、

耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油）

做法：（调馅详细步骤图）

1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、

鸡精、1个鸡蛋；

2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；

3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用）

4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；

5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；

6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来

才比较劲道，还能出汤汁~）；

7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；

8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。

2、红烧排骨

原料：排骨、干辣椒、八角、姜片、盐、生抽、冰糖、杏鲍菇、花椒、丁香、老抽、料酒、

十三香

1、调汁：料酒两汤匙，生抽一汤匙、老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，

根据排骨量适当增减；

2、排骨焯水过冷水沥干备用；

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下；

4、煎好的排骨盛出备用；

5、蘑菇撕成条、焯水。捞出来沥干备用；

6、把花椒和辣椒、八角丁香小火烘出香味；

7、倒入料汁炒均匀

8、放蘑菇，放水，水没过排骨，大火烧开转小火，四十分钟左右；

9、放盐，转大火炖到干就好了，放鸡精盛盘。

3、鲜虾锅贴

原料：肉泥、韭菜、蛋、姜、盐、虾仁（对虾剥壳去肠，用盐腌会）、饺子皮

１、韭菜切碎，姜切成末将肉呢、韭菜、蛋、姜末放入大碗中

２、肉泥、韭菜、蛋，姜末、加盐，味极鲜，顺同一方向搅拌上劲

３、摊上一张饺子皮，放上虾仁，再放上调好的陷，中间两边捏拢，两头空着

４、码好装盘

５、平底锅油热后，放入锅贴，一只只排队码好，码的时候转小火

６、煎三分钟左右，倒入一些混合水、醋、面粉的水，约没过锅贴的三分之一，

盖上锅盖，烧至水干后就可以了。

７、装盘

４、炸酱面

原料：海天黄豆酱、李锦记沪式甜酱、６月香豆瓣酱、猪肉（瘦：肥＝９：１）、

葱姜蒜、蚝油。

做法：１、三种酱２：２：１的比例加水调成汁，喜欢听懂辣的可以放点郫豆

瓣酱，没有硬性规定，品味可以随自己调成汁。

２、肉丁加盐加蚝油腌制３０分钟。

３、热锅放油，入葱姜蒜爆香（油比炒菜时多一倍）。

４、入腌制好的肉丁中火翻炒一会倒入调好的酱汁，大火烧开，转小火慢慢熬

至浓稠即可。

５、红烧肉

原料：五花肉、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐

做法：１、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。

２、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

３、锅中放少许底油，下葱姜、八角桂皮，辣椒煸香。

４、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。

５、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。

６、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮５０分钟

左右。

７、最后调入盐调味，转大火收汁即可。

６、家常酱饼

酱料：瘦肉一小块，切成很小的丁，上回自制的剁椒酱，香葱，火腿肠一根也

切成很小的丁，海天黄豆酱估计几大勺吧

步骤：锅里热油，放瘦肉丁，依次放火腿肠丁，黄豆酱，剁椒酱，料酒，熬成

酱，起锅时放点鸡精，香葱，即可。

饼料：面粉130克，开水70克左右，盐1克

步骤：1面粉加盐，加开水，用筷子搅成雪花状，然后揉成面团，醒30分钟

2面团擀成面片，涂上熬好的酱料，上面撒上点面粉，这样分层好点

3卷成一条，然后盘成圆形，醒一会

4擀成圆饼状，锅里放点油，小火慢煎，2面都要煎成金黄色即可

备注：煎的过程中，可以用铲子拍打点，这样松软酥点

７、南瓜馒头

原料：南瓜、白面、玉米面、白糖、酵母粉

做法：1、将南瓜切成片，上锅蒸熟后，用勺子压成糊糊状；

2、将等量的白面、玉米面分别放入两上盆中，向玉米面盆里加白糖、酵母粉搅拌均匀，趁

南瓜糊温热的时候一起和成团（注意这时候不用加水，南瓜糊的水分就足够和成团）；

3、将酵母粉用30-40度的温水充分溶解开（水不能烫手，不然就把酵母烫死了，有姐妹说

面发不起来，可能就是这个原因）；

4、用另一个盆子再放入适量的白面（应该和南瓜面团重量相同），用酵母水将面和成光洁的

面团，面要和的软一些，面硬了馒头不好吃；

5、将和好的两种面团，分别醒发；东北现在的天气很冷，我只好多等几个小时，第二天早上

在蒸。

6、将发好的两种面团揉好，分别揪成大小相同的小团；将白面团稍微擀几下，擀成中间厚，

四周薄的形状即可，将南瓜小面团做馅均匀的捏出包子摺；

7、都包好后，倒过来变成了馒头的形状，用刀在馒头上均匀的切十字形（面软，不怎么好切，

要切得深一些，把黄色露出来）

8、放入笼屉内省15分钟（这点很重要），开火蒸30分钟。到时间后，关火，再过3分钟

后再揭开锅盖，就完成了

８、玉米面煎饼

原料：玉米面100克，糯米粉80克，普通面粉70克

作法：1、上述面粉加热水，揉成面团

2、咸菜肉沫陷早就炒制好的，油要稍微多一点，这样油油的，吃起来味道更好。

3、趁面团热的时候，揪一块，揉成窝状，放进馅料，合拢，压成饼状

4、热锅，放少许油，下锅煎饼，小火，慢煎，煎至金黄色即可

5、大家还可以试试梅干菜肉馅的，也蛮好吃的。

９、什锦烩剪刀面

原料：虾仁、杏鲍菇、毛豆米、黑木耳、胡萝卜、洋葱、面粉

做法：1、面粉加适量冷水揉成面团，使劲揉吧，越透越有劲道，揉好的面团

粘上干面粉放入保鲜袋进冰箱冷藏（这样早上起来不用揉面团了，节约时间）

2、早上起来，先将所用材料从冰箱里拿出，一边将水烧开，一边切配料丁

３、水开后，转小火，一手拿剪刀一手拿面团，将面团如图中剪下去，一边剪

一边转动面团，等剪刀面都浮起来，捞起过凉水（如果面团有点粘手，再弄上

些干面粉即可）

４、锅内倒一点橄榄油，将除了虾仁、杏鲍菇外的配料丁下锅煸炒几下，加入

鸭汤煮开，再加入剪刀面、虾仁和杏鲍菇，翻炒均匀，加适量蚝油葱花调味即

可（鸭汤跟蚝油本身都很鲜美，不用加味精了）

１０、香酥鸡

原料：三黄鸡一只，葱、姜、鸡蛋、干淀粉、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、

酱油、黄酒、白糖、烹调油

作法：１、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗

干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

２、用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。

３、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8小时。

４、然后取出放入蒸笼蒸３０分钟。

５、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

６、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在

鸡的表面，使之尽快定型。

７、待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

８、然后控净油份

９、趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。

１１、辣子鸡

原料：鸡腿二个，花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白

糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒

做法：１、原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

２、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒

两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

３、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净

控干。

４、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出

来，再放进去一次。

５、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

６、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油

炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

１２、宫保鸡丁

原料：鸡腿肉半斤、油炸花生仁一两、大葱白三根约二两、黄瓜三两、干红辣椒五、六个、

花椒十多粒、小独蒜两个、老姜一小块、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、醋两大匙、淀粉两匙、

料酒一大匙、盐适量。

做法：1、鸡腿去皮去骨后切成丁，放入料酒、盐、一半淀粉，抓匀后码味；大葱白切丁；黄

瓜用小刀刮去表面的刺后对剖开，挖去里面的籽，切成丁；干辣椒切段；姜、蒜均切片；将

酱油、白糖、醋、剩下的淀粉、三大匙水兑成滋汁。

2、锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒爆出香味

3、再下姜、蒜片、鸡丁炒至表面发白。

4、将肉丁捞至锅边或盛出，倒入黄瓜丁、大葱丁同炒约一分钟，再将鸡丁推入一并炒匀。

5、烹入滋汁铲匀。

6、下花生仁翻匀

7、翻匀后即可起锅上桌。

13、简单牛肉干

材料：牛瘦肉（2斤）、老抽、生抽、料酒、盐、糖、姜丝、圆葱丝。牛腱子肉可能会好些

步骤：

1、牛肉切成2CM见方的块冷水下锅，待水开后五分钟捞出，水中放花椒、大料、辣椒、香叶、

桂皮，捞出后放一点生抽，适量老抽，料酒可以多放一些，一点点盐，糖，姜丝和一个圆葱

的丝，拌好后腌一个晚上。老抽放一点点就可以了。

2、腌好后会发现里面的汤汁基本没有了，放微波炉里中火两分钟，拿出来搅拌，继续中火两

分钟，反复四五次就可以了。不要盖盖子

14、红烧狮子头

材料：猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠

调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶等

过程：

1、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。肉打成肉泥，马蹄去皮切末。

2、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒，顺同一方面搅打上劲。

3、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉

丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

4、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸

下油锅后才能迅速定型，不易散开）

5、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、

辣椒、八角、盐，大火煮开，转小火30分钟左右至快收汁关火。

15、盐焗凤爪

材料：凤爪、盐焗鸡粉（海天），五个栀子

1.直接放清水一半在锅里,然后按量放盐焗鸡粉,海天的。

2.放五个栀子(又名枝子),药店和超市有买的哈,这个就是上的黄色,所以做出来的颜色才好看,

要将栀子拍碎

3.以上所有材料全放在一起再开大火煮开转小火再煮会就OK了,想吃硬的软的按口味决定煮

的时间长短就行。

16、狮子头

材料：肉馅、葱、姜、黄酒、鸡蛋、藕、淀粉、油、黄酒、味精、盐、糖、醋、老抽、生抽

1、葱、姜、藕剁成末放入肉馅中调匀，加入黄酒，倒入一勺生抽，一勺老抽，放入白糖、盐、

味精、醋、淀粉，一个鸡蛋。

2、用筷子始终一个方向用力地搅，不要反向，直到上劲。

3、取大小合适的肉糜于左右掌心来回轻揉成球开肉饼。

4、锅中放油，将肉饼轻轻入入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。盛出来备用。

5、锅里放入热水没过肉饼，再加入少量味精、盐、酱油，小火炖2小时以上，从头至完成用

小火。

6、用小火烧至汤汁浓稠盛盘即可。

17、麻辣虾爬子

主料：虾爬子2斤

副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜

调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

麻辣虾爬子的做法

1、虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用；

2、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中

小火炒制；

3、将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动；麻辣虾爬子：

4、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制；麻辣虾爬子：

5、倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟，待汤汁浓

稠时，撒入香菜梗即可出锅。

18、大盘鸡

用料：

1、仔公鸡一只（约三斤）2、土豆一斤半3、青菜椒两个4、甜椒两个5、干辣椒约一两（可依个人

喜好增减）6、花椒两大匙7、鲜朝天椒半两8、老姜一块9、蒜两个10、豆瓣酱两大匙11、白糖两大匙

12、葱半两13、香菜三、四棵14、八角两玫15、桂皮两小块16、酱油三大匙17、料酒三大匙18、盐、

味精适量。

做法：

1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天

椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，

关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。

3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。

4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。

5、下鸡块翻炒约半分钟。

6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩

程度为准）。

7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。

9、放葱段、味精。

10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

19、大蒜炖鱼块

原料：草鱼块、大蒜、青椒、葱、姜片、蚝油、糖、老抽、生抽、盐、醋

做法：

1、草鱼切块，青椒切块，大蒜剥皮，姜切片；

2、鱼块放少许盐和料酒腌制一下；

3、适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许醋加适量清水调和成碗汁；

4、锅里热油，先放入鱼块煎、两面煎到金黄；

5、加入姜片和大蒜粒一起煎；

6、将碗汁倒入锅里，大火煮开；

7、边煮边收汁，汁收得差不多时，加入青椒，炒至断生时即可。

20、葱花饼

用料：面粉、盐、葱、油、开水

做法：1.烫面和面，待不烫手，揉成面团，盖上盖子饧发30分钟

2、趁着饧面的时间，把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些，一个是容易出油，另外擀的

时候不容易破。

3、饧发好的面团，平均分割等份，我是分成了8份，觉得7份应该比较合适。

4、取一面团，擀成大薄片，上面撒上适量的油，用刷子刷匀。

5、撒上少许盐后，将切好的葱花撒在饼皮上。

6、将饼皮从一侧卷起，卷好后把两头向两边抻一抻。

7、平底锅内用刷子刷上一层薄油，把擀好的面饼放入，盖好盖子小火烙，盖上盖子水分不容

易流失。

21、蒸蛋