家常烩面

牛肉烩面的家常做法

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类

食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜

美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉可暖胃，是冬

季的补益佳品。那牛肉烩面不能和什么一起吃呢，你有了解过吗?不清

楚的也不要紧，下面就随着小编一起来看看吧。

牛肉烩面的食材

牛肉烩面步骤

1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。(面

团的软硬程度，比擀面条的面稍软些)

2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛

舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，

用保鲜膜盖好，醒面。

3.牛健提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，

木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。

4.锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长

后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用

筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

5.碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将

煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤

醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，

这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，

肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能

坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维

生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促

进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛

肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基

酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物

质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响

肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的

蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含

结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的

组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生

长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合

成代谢的效率。

7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可

怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。

如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量

以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就

在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红

细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新

陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。