猪肠胀糯米

厨房美食菜谱：香茅糯米酿猪大肠的做法

糯米粘性强，做主食、甜点都很适合，花样也可以有很

多，猪大肠特殊的质感和味道不少人喜欢吃，把两样东西配

合在一起的糯米酿猪大肠有另一种风味，糯米塞入猪大肠，

烹煮过程中吸收了猪大肠的精华，猪大肠又因为糯米的膨胀

变得薄嫩。糯米降低了猪大肠的油腻感，猪大肠又使糯米更

加油润，加入的花生仁和绿豆仁增加了菜品的层次感，绿豆

中和糯米温热。香茅的清香气味完全祛除了猪肠的不好气

味，增加了香气，而且香茅油挥发出来被猪大肠和糯米吸收，

使猪大肠的颜色变得略微金黄，很漂亮，香茅油还有消毒除

虫、温胃调中、帮助消化、增进食欲的功效，可以除湿解腻，

和猪肠配合很好。

食材

主料：

猪大肠1条

糯米

花生仁50g

绿豆50g

香茅适量

盐适量

酱油适量

白砂糖适量

步骤

1.猪大肠清洗干净，加盐和油反复搓洗，可以加少量的

小苏打清洗内壁，把内层油膏去除，最后可以用面粉或生粉

搓洗一次。

2.糯米提前一个晚上泡发。

3.花生仁洗干净提前一个晚上泡发。

4.绿豆洗干净提前一个晚上泡发。

5.将泡发好的糯米、绿豆和花生（以及按个人喜好加入

的其他切成细丁的虾米、腊肉、冬菇、干鱿鱼之类）混合，

加入适量的调味料拌匀。猪大肠处理干净后一头用棉绳绑

紧，如果猪大肠太长的话，可以截成若干段，每一段都用棉

绳绑住一端。

6.用漏斗从猪大肠开口的另一端灌入糯米的混合物，灌

的时候需要不断将糯米从上端往下挤，使糯米均匀分布。

7.灌好后可以将猪大肠摊平按摩一下，使猪大肠中的糯

米分布均匀，并用针均匀扎上若干小孔，供糯米吸水。

8.在锅底垫上香茅，加适量的水。

9.将猪大肠放入锅中香茅上，用压力锅的话开始出气后

大概10分钟就可以了。如果用普通的锅，先大火再中火大概

一个小时至75分钟。

10.略微摊凉后切片上桌。如果喜欢香口的感觉，可以在

出锅后整条用油略炸，使猪肠表皮香脆，也可以切片后略煎。

小贴士：由于糯米会吸水胀大，只需要灌到猪大肠的五

六分程度就足够，在酿好的猪肠上扎孔很重要，不然的话糯

米就无法吸收水分。