祁门工夫

红茶是属于发酵茶类,发源自福建省武夷山桐木关一带的正山小种,是以茶树的一芽二三叶为

原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成.因其干茶色泽和冲泡的茶

汤以红色为主调,故名红茶.

我国红茶种类较多,产地较广,我国红茶品种主要有:祁门红茶—产于安徽祁门、至德及江西

浮梁等地；正山小种红茶—产于福建武夷山、高县等地；滇红茶—产于云南佛海、顺宁等

地；霍红茶—产于安徽六安、霍山等地；苏红茶—产于江苏宜兴；越红茶—产于湖南安化、

新化、桃源等地；川红茶—产于四川宜宾、高县等地；吴红茶—产于广东英德等地..

跟朋友们介绍一下主要的红茶品种:

1、祁门红茶：祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史,由武夷山

移种到安徽.主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产.常年

产量5万担左右.祁红工夫外形苗秀香气浓郁,在国内外享有盛誉.祁红工夫茶条索紧秀,锋

苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称"宝光",内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,

滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮.祁门红茶品质超群,被誉为"群芳最",这与祁门地区的自然

生态环境条件优越是分不开的.全县茶园总面积的65％左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量

较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成"祁红"特殊

的芳香厚味。

2、滇红工夫茶

滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起

之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世.滇红工夫外形条索

紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺

激性.叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶.

滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好.春茶条索肥硕,

身骨重实,净度好,叶底嫩匀.夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底

稍显硬、杂.秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏

茶.滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一.其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类.风庆、云县、昌

宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄.同一茶园春

季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色.

滇红工夫内质香郁味浓.香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区

所产的工夫茶,香气高长,且带有花香.滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶

滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽.

3、闽红工夫茶

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产.三种工夫茶产地不

同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰.

4、政和工夫茶

政和工夫茶按品种分为大茶、小茶两种.大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶

的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚

红.小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀.政和工夫以

大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,

毫心显露,香味俱佳.

5、坦洋工夫茶

坦洋工夫分布较广,主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地.

坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底

红匀光滑.

6、白琳工夫茶

白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带.太姥山地处闽东偏北,与浙江毗邻,地势较高,

群山叠翠,岩壑争奇,茶树常种于崖林之间.茶树根深叶茂,芽毫雪白晶莹.19世纪50年代.闽、

广茶商在福鼎经营加工工夫茶,广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等

地的红条茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生.20世纪初,福鼎"合茂智"茶号,充分发挥福鼎

大白茶的特点,精选细嫩芽叶,制成工夫茶,外形条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽

愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,取名为"桔红",意为桔子般红艳的工夫,风格独特。

白琳工夫茶系小叶种红茶,当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点,

一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜

纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄.

7、川红工夫茶

川红工夫产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的工夫红茶.四川省是我国茶树发

源地之一,茶叶生产历史悠久.四川地势北高南低,东部形成盆地,秦岭、大巴山挡住北来寒流,

东南向的海洋季风可直达盆地各隅.年降雨量1000--1300毫米,气候温和,年均气温

17--18℃,极端最低气温不低于-4℃,最冷的1月份,其平均气温较同纬度的长江中下游地区

高2--4℃,茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土.

川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚

鲜爽,汤色浓亮.叶底厚软红匀.

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