香辣手撕鸡

手撕鸡

材料:

主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调料：1，酱油3大匙；2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法:

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮

20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干

涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

盐焗手撕鸡

材料:

主料：光鸡一只，

辅料：葱段，姜片，

调料：油一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶盖

做法:

(1)首先光鸡开笼,晾光水；

(2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡

腌制大概20分钟左右；

(3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也

倒到锅里；

(4)插电等电饭锅跳制,保温10分钟就可以开锅盖了；

(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

【备注说明】

(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干

涩。

(2)喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

凉拌手撕鸡

夏天到来时候，除了热还是热............喜欢吃肉的朋友们犯愁了吧。肉虽然香，但大热天的，

无论是炖还是烤还是........什么做法，做的再香，油腻腻的也是有点吃不进去！怎么办呢！不

要着急，今天我就给大家介绍一款适合夏天吃的肉菜。这种吃法，最大的特点就是不油腻，

而且很爽口。最主要是做法非常非常的简单！迫不及待的想知道怎么做了吧！！哈哈。这道

菜是我夏天时候的最爱，发的有点不应季啦！不过是一道不错的炝拌菜哟。

材料:

鸡胸肉，大料，姜，糖，盐，味精，芝麻，熟花生，香菜，蒜，葱，辣椒油

做法:

1.把鸡胸肉煮熟，水中放入葱、大料、姜、盐。

2.把熟的鸡肉撕成肉丝，熟花生碾碎，香菜切成末，蒜切成末。

3.将2中的所有备料放到大碗里，放入适量的辣椒油糖盐味精芝麻拌匀即可食用啦。

小诀窍:

做法简单吧。大家快试一试吧。在炎热的夏日里吃一道这样的菜是不是很惬意呢！呵呵！！

富贵手撕鸡

材料:

用手撕鸡而吃，具有浓郁的原始风味。选用竹丝鸡，更有骨酥肉滑、入口甘香、肥而不腻、

补而不燥的特色。分量：4～6位用

做法:

材料

竹丝鸡1只(约840克)，芝麻(炒香)40克，八角1粒，干葱头(切粗粒)3粒，葱(切粗粒)2条，

姜(切粗粒)40克，大头菜(切丝)80克，冬菇(蒸软后切丝)3只，荷叶(浸软)1张，锡纸1张，

油纸1张，粗盐3千克，麻油少许。

调味料

盐1茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，沙姜粉1/2茶匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油少许，

炸熟蒜茸1汤匙。

制法

1、竹丝鸡去内脏后洗净，抹干水分。

2、把八角、干葱粒、葱粒、姜粒、大头菜丝和冬菇丝等材料，加入调味料拌匀，放入鸡肚

内，用竹签封口。

3、粗盐放在砂煲上预热。分别在油纸和荷叶上涂抹生油，把鸡包好，再包上一层锡纸，埋

藏于粗盐上，小火�40―60分钟后，取出鸡。

4、将鸡去骨、留肉，把肉撕成细片，将鸡肚内的杂料和芝麻一同拌匀，再淋上少许麻油，

即成。

心得

1、竹丝鸡过了火候亦不会使肉质变得粗糙，与别的鸡种比较鸡肉嫩瘦。

2、可以用乳鸽、鸡和米鸭仔(即乳鸭)取代。

3、粗盐适宜先炒热再用，以盖过鸡面为准。

大厨小记

竹丝鸡以矮脚、短身、胸肉肥大、触手柔软、雄鸡冠尖顶、雌鸡冠平花为佳，尤以雌性竹丝

鸡为上品。鸡脚趾有凸枕则是老鸡，适宜作煲炖。

手撕走地鸡

材料:

走地鸡一只，味好美盐焗鸡粉，油，白芝麻，麻油，料酒，蒜，姜，葱，香菜，胡椒粉

做法:

1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用（鸡骨留下）。

2.适量油加麻油混合加热，加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜，适量的料酒、胡

椒粉混合搅拌均匀备用。

3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟适量白芝麻白锅炒香备用。

4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。

5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。

爽口开胃的手撕椒麻鸡

年夜饭上肯定少不了鸡~，年年我都会做凉拌的，爽口，开胃，还不费事。今年的是椒麻鸡，

是除了大盘鸡之外另外一种风靡新疆的食物啦！味道真的很赞，不喜欢吃辣的朋友可以尝试

一下。这道菜要好吃，关键在于调味和鸡的选择，鸡要选择柴鸡

材料:

材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。，调料：一勺花椒面（花椒炒

熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干

辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量（此三种调料未出现在图中），配菜：洋葱一个，

尖椒一个，香菜一小把

做法:

蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。

鸡肉撕成片。

洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

淋入调味汁搅匀即可！

小诀窍:

椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒

浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，

味道会更浓~~