腐竹的泡发方法

腐竹应该这样挑、腐竹的泡制方法、五花肉焖腐竹

美食天下

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，腐竹具有浓郁的豆香味，同时

还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹怎么购买、腐竹怎么泡制„„今天

我们就来了解关于腐竹的二三事

如何选购腐竹

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些

看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能

分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

腐竹的药用功效

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨

酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重

要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血

症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹的泡制方法

方法一

想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很

难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水

强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一

定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸

泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然

后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

方法二

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，

而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，

泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美

了。

方法三

泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观

也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，

如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一

半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的

现象。

方法四

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，

高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了。

方法五

泡腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹

是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，

只要4～6小时就好了。

方法六

先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起

的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折

短些，先在温水里泡一小会2～3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤

海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水，泡会儿就好了。

五花肉焖腐竹

原料

五花肉250克、腐竹80克、蒜苗5棵、蒜2瓣、泡椒1只、姜3

片、葱白2根、酱油2汤匙、蚝油半汤匙、盐适量、油适量

五花肉焖腐竹

原料

五花肉250克、腐竹80克、蒜苗5棵、蒜2瓣、泡椒1只、姜3

片、葱白2根、酱油2汤匙、蚝油半汤匙、盐适量、油适量

做法：

1、备好材料；2、腐竹用冷水浸泡；3、浸泡好的腐竹切段；4、五花肉切

块；5、蒜苗切段；6、辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切段；7、锅中加

点油烧热，放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用（如果五花肉出油太多，

把油去掉一部分）；8、加入葱姜辣椒炒香；9、加入腐竹和五花肉稍炒，

再加酱油蚝油盐炒均匀；10、再加半碗水，加盖中小火焖煮10分钟左右；

11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。