酸鸡

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东北炒酸菜的做法大全集

东北炒酸菜的做法一、辣炒酸菜

材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、

葱。

做法：

1.蒜拍碎剁碎;切葱花;青红椒切圈;瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋

清混合。

2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。

3.热油滑肉丁，盛出备用。

4.热锅凉油，爆香葱蒜。

5.倒入辣椒继续翻炒。

6.再放入酸菜煸炒。

7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。

8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

东北炒酸菜的做法二、酸菜炒牛肉

材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2

根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐。

做法：

1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。酸菜切片，

青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎。

2.锅烧热，加油。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。

3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜，炒

匀。加少量清水，盐(也可不加)略煮一会儿。

4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。

东北炒酸菜的做法三、酸菜土豆丝

材料：土豆一个(大个)、酸菜半斤、五花肉100克、盐一小勺、生抽一小

勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜。

做法：

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1.土豆切或者擦成丝，放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉。

2.五花肉切成丝，起油锅，放入葱姜煸炒出香味。

3.放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。

4.放入土豆丝，反复炒软，放入酸菜。

5.加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。

东北炒酸菜的做法四、酸菜鸡蛋炒饭

材料：冷饭1份、鸡蛋1个、油、葱花、酸菜、虾仁菜脯1勺。

做法：

1.热锅加油，下鸡蛋。炒至鸡蛋松散，下酸菜。

2.炒至酸菜鸡蛋出香。

3.下冷饭。炒至饭粒松散。

4.下虾仁菜脯炒至出香。

5.转小火下葱花，炒至出香入味即可。

6.一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

东北炒酸菜的做法五、酸菜炒大肠

材料：酸菜2棵、大肠一斤、蒜头、姜、辣椒、酱油、白酒。

做法：

1.酸菜，切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太

暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是

腌泡的自然黄的，味道比较好。

2.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉和腌抓几次，不喜欢

肥腻的就去掉部分脂肪。

3.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小

段。

4.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。

5.放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。

6.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入

味。

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7.加入酸菜，如果太，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，

加点糖酸酸甜甜。

8.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了。

东北炒酸菜的做法六、酸菜炒粉

材料：酸菜、里脊、干辣椒、酱油、蚝油、粉丝。

做法：

1.里脊切丝，粉丝用温水泡着备用。

2.锅内放入底油，将干辣椒炒香倒入里脊丝，肉丝变色后放入酸菜，继续

翻炒。

3.炒出水后，倒入酱油蚝油，上色后放入粉丝，炒匀即可。

挑选酸菜的技巧

1、看菜帮

好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。

2、闻气味

有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别

买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。

3、看质地

好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。

4、洗一洗

酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是

马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表

面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。

5、看汤色

好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加

了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。