鱼类的营养价值

鲳鱼的营养价值

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类，因其刺少肉

嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，营养价值非常高，具有

海洋鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素的营养特点，下面

我们就一起来看一看鲳鱼的营养价值吧！

鲳鱼的营养成分

鲳鱼的营养成分非常丰富，每100克鲳鱼的营养成分含量为热量

140大卡、蛋白质18.5克、脂肪7.3克、胆固醇77毫克、维生素A24

微克、维生素B10.04毫克、维生素B20.07毫克、烟酸2.1毫克、维

生素E1.26毫克、钙46毫克、磷155毫克、钾328毫克、钠62.5毫

克、镁39毫克、铁1.1毫克、锌0.8毫克、碘7.7微克、硒27.21

微克、铜0.14毫克、锰0.07毫克。

鲳鱼的营养价值

1、鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨

的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

2、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。

3、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管

疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

鲳鱼的食用功效

1、降胆固醇：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的

功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

2、预防癌症：鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬

化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老、预防癌症的发生。

3、防治贫血：鲳鱼具有益气养血、柔劲利骨的功效，对消化不

良、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼的食用做法

1、香煎鲳鱼

【材料】鲳鱼300克，芹菜20克，番茄70克，洋葱50克，红

辣椒30克，姜5克，酱油30克，白砂糖10克，盐1克，白酒20克，

大葱20克，植物油20克。

【做法】①鲳鱼去内脏及头尾洗净剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待

用，番茄、洋葱洗净切丁，芹菜去叶洗净切末，红辣椒洗净去籽切斜

片，姜切丝、葱切末待用。②鲳鱼用酱油30克、白糖10克、盐1克、

白酒20克、葱末20克拌匀，腌半小时左右取出。③将鲳鱼在20克

热油中煎至金黄色即可。

2、干烧鲳鱼

【材料】鲳鱼750克，腌雪里蕻15克，肥猪肉20克，冬笋15

克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，干红尖辣椒15克，

盐4克，炼制猪油60克，味精4克，大蒜4克，白砂糖10克，香油

4克。

【做法】①鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀

距剞上柳叶花刀，抹匀酱油。②猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均

改成0.6厘米见方的丁。③勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，

呈枣红色时捞出控净油。④另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，

再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，

随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。⑤再放入鱼，用微

火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内。⑥勺内余汁加味精、香油搅匀，

浇鱼上即成。

3、清蒸鲳鱼

【材料】鲳鱼一条，红椒少许，姜少许，葱一根，食盐1/4茶勺，

料酒1汤勺，蒸鱼鼓油适量。

【做法】①鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更

入味。②把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，

抓匀腌制15分钟左右。③在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），

再放上腌制好的鱼。④锅里水烧开，放入鱼蒸6～8分钟左右，关火

后再虚蒸2分钟。⑤蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝

和葱丝，然后浇上少许热油即可。

4、红烧鲳鱼

【材料】鲳鱼600克，油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡

椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量

【做法】①将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表

面划几刀。②将洋葱和蒜切碎。③锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。

④爆香后加入老抽酱油和老酒。⑤汤汁烧至半开后放入鲳鱼。⑥加入

茴香加盖大火煮。⑦中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变

浓。⑧出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。