咸肉怎么做才好吃

各种肉类腌制小窍门：炒菜前用它腌肉去腥入味更能锁住水

分

如何腌制肉类更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、

入味、锁住水分。那么，在做肉类食材时如何才能去掉异味，

让菜肴更加滑嫩多汁，充满弹性。看完这篇文章你就明白了。

腌制肉类1、腌肉时，先加一勺鸡粉，鸡粉特有的粉末质地，

能均匀、迅速地盖住肉的表面，给肉多一重保护，更牢锁住

肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌肉时，加入适量的生粉和

清水，用手抓匀上浆，也可使肉口感更嫩滑多汁。3、腌肉

时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉的水分，使

肉充满弹性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分钟后，热

锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉，才能保证肉充满弹性、

嫩滑多汁。腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。

如果是为了去腥就用料酒，姜。如果是为了入味自然就是盐

了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时

候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。

生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进

味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用

腌制。此法适用于猪、羊、牛等肉类的腌制。牛羊肉腌制的

时候可以适当加点胡椒粉，多放点料酒。腌制禽类冷冻鸡肉

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡2、淋少许白醋可

以去除解冻后的腥味3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错

的选择4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作

用，使怪味去除现宰杀的鸡肉1、先在一个大的容器里接满

清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、和盐。2、

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来

回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。

用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含

有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

3、二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥

味了此法也适用于鸭、鹅等禽类。如果是直接炖汤的话就不

需要腌制了直接焯水就可以了。不同的做法，腌制方法也不

同炒菜类的腌制方法肉类用于炒菜可以先放适量盐、料酒、

葱和姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的

一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白

色还带有水分。烧烤类的腌制方法烧烤只需要用料酒和少量

淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可。炸制品的腌

制方法炸制腌肉要先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然

后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸

鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一

下再炸制。小编总结：在做荤菜时，把它们提前腌制一下可

以达到去腥、入味和让肉更滑嫩多汁的效果。所以，上面小

编介绍的腌制技巧主妇们一定要看看，没时间看也要先码着

等有时间在看。