牛排汁怎么调

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牛排食材选料介绍以及多种制作方法

营养丰富的且味道鲜美的牛排深受广大

市民的喜爱，尤其是讲究营养与品位的中高

档家庭，更是注重每日三餐的营养摄入量与

搭配。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，但牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，

所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，

对生长发育及手术后、病后修养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛

肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短

体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

沙朗牛排：就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋

的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如

和菲力同属於“前腰脊肉”,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是

标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家

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最爱.

菲力牛排：菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,

相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最

少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精

瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会

太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小

条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著

较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显

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得老涩

西冷牛排：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉

的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度

强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好

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的人吃。

丁骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T

型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，

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量稍小的便是菲力。

牛小排：至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小

排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多

汁耐嚼,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即

使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造

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出牛小排的另类魅力

大家可以挑选适合自己口味的食材进行制作。各大超市都有卖～！

下面介绍牛排的制作方法：

重点提示：不管是做牛排，还是腌制其他肉类，一定要做一个步骤，就是排

酸，什么是排酸？？就是把肉放到清水里面浸泡半个至一个小时，肉在水里会把

血水和酸性物质排放出来，非常有利于肉质的鲜美和对人体健康。

•用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸

1匙，青椒1只切丝。

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱

花，水少许，黑胡椒少许

做法很多，列举一二

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扒牛排

原料：

牛肉（肉块厚者为佳）1000克

猪油100克

精盐适量

作法：

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络

处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，

即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，

继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而

定：

红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生每面各煎2-3分钟。

偏熟每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食

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为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装

盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、

博得来沙司等。

吃法：

将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配

菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、

沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。

特点：

肉质鲜嫩醇香，味美适口。

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煎牛排

原料：牛排

配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆

条或生菜和蕃茄片。

做法：

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(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆

薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、

黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几

下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排

原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即

可。

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韩式传统铜盘烧烤牛小排

使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成

0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）

腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，

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保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜

包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。

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瑞士乳酪小牛排套餐

主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口

的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉

特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，

是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿

然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排

佳品。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，

虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。

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黑胡椒煎小牛肉

把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈

平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。

注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。

煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定

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干煸牛排

鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，

新鲜或者干辣椒，生抽。

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做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛

排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。

至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，

花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。

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韩国牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统

菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味，增加食欲的作用，

是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因

有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

材料

•这样做出来的牛排还是很老的，即使煎一分钟，在表面还是很老。

•椒盐牛排制作方法

原料：

牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡

蛋一个，猪油适量。

制法：

①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨

条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，

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捞出装盘，佐以花椒盐

咖喱牛排

菜系：广东菜

材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

调味料：

1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大

匙；

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清

水1杯。

做法：

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调

匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙

油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，

以及调味料（2）的其他材料烧开；

3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干

呈浓稠状，即可关火盛出。（天津美食网）

法式煎牛扒

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原料

原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。

调料：花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，

绍酒5克。

制法

（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。

（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。

（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲

起入碟即成。

特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

生煎牛排

原料：

牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩

肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

制作：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用

刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。

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2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，

放于盘中堆放整齐。

3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上

汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。

特点：质地韧嫩，干香味浓。

煎牛排

原料

牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，

葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味

精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

制法

（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、

姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。

（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包

粉揿实。

（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，

慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，

上席跟番茄沙司、辣酱油。

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特点：外酥脆，里鲜嫩。

嫩煎牛排

材料：(二人份)

1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。

3.黑胡椒粒。6.橄欖油。

做法：

事先的醃製：

1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽

也可以)、現磨黑胡椒。

2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大

約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，

味道的豐富性稍微不足)。

3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也

不錯。

4.整個醃製約十來分鐘即可。

煎锅

1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

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3.一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小

火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起

鍋。

4.切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些

許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排囉。

XO酱牛排制作方法：

[原料/调料]

牛排2片(1/2斤)

调味料Ａ：黑胡椒酱1又1/2大匙

酱油1/2大匙

沙拉油1/3大匙

嫩粉少许

味料Ｂ：XO酱1大匙

制作流程]

(1)将牛排洗净沥干备用。

(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。

(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再

放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依

自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。

牛排做法-美式椒盐牛仔骨

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国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克

2.柠檬1个

3.甜豆3荚

4.玉米笋3支

5.胡萝卜3片

调味料:椒盐1小匙

法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20

分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬

汁

奶酪牛排

制作方法：

1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用

高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，

给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议

把牛肉煎成十成熟。

2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的

油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定

要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。

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美容功效：

牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加

健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬

天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·GoodHoukeeping》

鲜橙牛排

健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运

动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现

在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气

的作用。

原料：牛排5片橙子2个

制作方法：

1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌

拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果

肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙

子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一

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下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做

可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，

用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，

2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，

3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，

4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入

红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！

5、淋在牛排上既可！