酸辣粉怎么泡

正宗重庆酸辣粉

原料：

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、

青菜、香菜、葱花等

一、制作工艺流程：

l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即豌豆)用30--40度温水泡8…10小时，

然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以l公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、

肥肉占30％)，肉切成长3—4厘米，宽约l一2厘

米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，

鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中

拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸

成金黄色捞出即成酥肉.

4、豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长

5--7厘米，宽3--4厘米，厚1--2厘米的条形块放入

烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，

青菜切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛

子备用。

三、煮制成品酸辣粉：

l、打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐0．8--1．2

克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1．5克、

烧熟了的菜油或猪油1．5克、油炸粗辣粉1--3克(根

据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的

味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

3、再将粉丝放入沸水中煮1--2分钟，下入青菜叶，

及时捞出放入味碗中，每碗用粉丝2--4两，放入酸

菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6块、豆腐

果子3--4条，然后加满鲜汤，再撤上香菜、葱花就

成了一碗鲜香酸辣的美食了。（视频教程，包教包会

请加微信：421038467）

香鲜汤的熬制

一、原料：猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪

骨500g、料酒100g、鸡精150g、味精150g、

特鲜1号1包(或鲜味王60g)、生姜(拍破)60g、

香葱头60g、花椒粒5g、精盐适量。

二、准备：猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会，捞出放入

清水(42斤)锅中，再加入以上原料用大火烧开

后，转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右)，打

去料渣，即得鲜香汤。

四、注意事项：

1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用，炖好

泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前

炸好1--2天的货。都不能现炸现用，那样就因来不

及而影响生意。

2、二条中第3小题说到的汤匙是指调味用的小塑料

勺，每勺约0．8--1克左右。（视频教程，包教包会

请加微信：421038467）

3、第三条第1题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉

粗大一些的辣椒块，将粗大一些的辣椒块放入碗中或

小盆中，把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀，让辣

椒块充分被油浸透出香即可备用，但不是把辣椒块直

接到入油锅中炸制。