橄榄怎么腌制好吃

榨橄榄油的食用方法

初榨橄榄油的食用方法：

1、最普通用法：生拌凉菜冷餐用;

2、橄榄油烹饪炒菜，保留营养、色香味更佳;

3、橄榄油烘焙煎炸，金色中透绿、不变质;

4、橄榄油烧烤煨炖，鲜嫩去异味;

5、橄榄油和馅煮饭淋蛋，天然香滑;

6、橄榄油腌制，肉质细腻、营养不流失;

7、橄榄油调味，风味营养更谐和。

初榨橄榄油的食用价值：

1、促进血液循环

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏

病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士

所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中

ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血

压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物

质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。

另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它

能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;

其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓

形成的机率。

2、改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的

维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等

多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减

少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆

汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少

胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解

便秘。

3、保护皮肤

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，

吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不

饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除

面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，

是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线

防止皮肤癌。

4、提高内分泌系统功能

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含

有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中

的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的

含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个

双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。

活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。

当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生

肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用

橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成

为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5、对骨骼系统的益处

橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿

物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪

酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏

松。

6、防癌作用

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，

其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取

的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3

脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，

使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞

生长，降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列

腺癌、结肠癌、子宫癌)：此外，ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)还

可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基(高活性

分子)的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤

害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易

受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。

橄榄油的主要成分是橄榄酸，芝加哥西北大学的学者研究表

明，橄榄酸这种物质不仅能够降低患恶性肿瘤的机率，而且即使

患上了恶性肿瘤，还能提高其治愈率。

橄榄酸能够抑制名叫“雌性神经鞘-2”癌症基因的活性，经过

对能够引起乳腺癌的蛋白质进行一定的处理后，发现患乳腺癌的

机率降低了46%。而对于那些不幸患上乳腺癌的人来说，橄榄油

还能够防止其恶化——橄榄油能够提高乳腺癌治疗药物的治疗

效果。如果只是有少量橄榄酸在作用的话，那么癌细胞就会逐渐

适应橄榄酸的环境，而继续生长，但如果橄榄酸达到足够量的话，

肿瘤细胞就会被杀死。

7、防辐射作用

由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射

的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑

者更视其为保健护肤的佳品。在长时间使用电脑之前，可以用橄

榄油按摩面部及眼角，也可以通过使用富含橄榄油的沐浴品来达

到相同的作用。请注意由于橄榄油和月桂油含量的不同，所达到

的防辐射效果也是不尽相同的。

8、制作婴儿食品

根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。

婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量

就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的

亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿

神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对

于产后和哺乳期是很好的滋补品。

9、抗衰老

橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，

而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有

助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的

抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，

能防止脑衰老，并能延年益寿。

10、预防心脑血管疾病

橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半

胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生，减

少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降

低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的

氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增

加体内HDL(好胆固醇)的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体

内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量

就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇

下降了13%，其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21%。⑤橄榄

油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速

度。

11、橄榄油与血压

高血压是指动脉高血压。当人体血压读数持续保持在140/90

毫米汞柱以上时，就是高血压。高血压是动脉硬化发展过程中主

要的风险因素之一。它与高胆固醇，吸烟，肥胖，糖尿病一起，

并称为发达国家的主要健康问题。象其它风险因素一样，生活方

式对高血压有直接的影响。四分之一的成年人有高血压问题。由

于其对人体动脉，特别是给心脏，肾脏，大脑和眼部供血的动脉

带来的损伤，高血压会增加过早死亡的危险。

还不是特别确定，地中海膳食中什么成分对降血压有作用。

但是，有证据显示，在膳食中添加橄榄油(不改变任何其它形式)

确实有降血压的作用。经常食用橄榄油会降低心脏收缩压和舒张

压。最近有证据表明，当食用橄榄油时，每日需要服用的降压药

物的剂量可以减少。这可能是由于由多酚引起的硝酸减少的缘故。