牛肉面的制作方法

牛肉拉面的家常做法及秘制配方

这道牛肉拉面是很多人多喜欢吃的，做法及食材配方都是很简单

的家常食物，赶紧学起来，你可以做出美味的牛肉拉面。下面一起来

看看牛肉拉面的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作牛肉拉面的食材

牛肉拉面的做法步骤

1.原料图片(猪骨忘记拍了)

2.猪骨焯水再放入炖锅里，再加入红萝卜和少许姜片用小火炖两

个小时，炖的汤用来做拉面的汤底

3.味千拉面备好

4.小白菜和小黄瓜切好

5.猪骨汤炖好捞起放入另一个锅里再放入小黄瓜，等黄瓜开了再

放入鲜虾，煮开后最后放入小白菜，再加少许鸡精即可

6.拉面焯水后放入盘中再加汤底和卤牛腱肉汁调味

7.香甜可口的牛肉拉面出锅了

牛肉面的其他做法

食材准备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香

莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常

用的是“浓香型”的。

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下

另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4

两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘

后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的

丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、

姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花

切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后

撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除

沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果

灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成

条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，

分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，

面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即

成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。