油炸黄花鱼的做法

[大黄鱼小黄鱼哪种好吃]小黄鱼：小黄鱼

篇一:小黄鱼：小黄鱼-简介，小黄鱼-基本内容

小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：

小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，

也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片

较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～

30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰

褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙

底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～

80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼

栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间

产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声。

中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要

经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-简单介绍

［)小黄鱼，脊椎动物，鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、

花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花

鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾

柄短而宽，椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米。体背灰褐

色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底

质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80

米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于

底层或近底层。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-基本内容

俗名：黄花鱼、小鲜、大眼、花鱼、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、

小春鱼、金龙、厚鳞仔。

英文名：SmallYellowCroaker

日文名：キブチ

拉丁文名：Pudosciaenapolyactis

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-形态特征

小黄鱼体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾

斜，上下颌略相等。下颌无须,颏部有六个细孔。上下颌具细牙，上

颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头及身体被

栉鳞,鳞较大，侧线上鳞5～六个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小

圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短

管状。

小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～25

厘米、体重200～300克。背侧黄褐色，腹侧金黄色。大小黄鱼的主

要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾

柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而

小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具四个不明显的小孔，小黄鱼具六个

小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、

口闭时较尖。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-生活习性

分布范围图冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月间产卵

后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物，秋末

返回深海。

小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，对食物选择性小，主要

摄食浮游动物、鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主，鱼类主要为

鰕虎鱼，虾类则有毛虾、糠虾、脊尾白虾和鼓虾等。在黄海南部、

东海北部海域，小黄鱼主要摄食游泳动物，但在不同的生活时期摄食

强度不同，其中越冬期摄食强度最弱，产卵期居中，索饵期最为旺

盛。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-种群分布

小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、

浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤

海以及朝鲜半岛西岸海域，主要集中在27°00′N以北、125°30′E以

西，水深不超过100m的海区，以及受长江径流影响较大的黄海南

部和东海北部水深40~80m的海区，属暖温性近底层鱼类。

不同的季节和海域，小黄鱼群体分布呈不同的状况。在河北境

内，夏季小黄鱼的分布较广，从南到北各海区均有分布，较密集集中

在唐山海区，但在春季，分布较少；在黄海南部、东海北部海域，夏

秋季节，小黄鱼主要出现在大沙、江外、吕泗和沙外渔场。

黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国3大海产。

小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、

烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟

山群岛等渔场,以青岛产的数量最多。各渔场捕捞期不同，渤海为5~6

月，秋汛9月；浙江舟山渔场为3~4月，9~11月；江苏吕泗渔场为

5~6月，9~10月。

小黄鱼色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴

尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍

较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺

少，味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。

种类

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其

尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，

鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～九个；头大、口斜裂、

头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，

眼睛较小。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-食用价值

营养分析

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的

补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗

效果；

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由

基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

相关人群

一般人群均可食用

1.适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克

黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不适合与荞麦同

食。

制作指导

1.小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；

2.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一

些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不适合过长；

3.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

食用方法

油炸小黄鱼油炸小黄鱼口味：色泽金黄、外酥里嫩

主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、

面粉250克

调味料：食用油500克、料酒1/两大匙、椒盐少许、辣椒粉少

许、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；

姜洗净，部分切末

2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和

花椒、腌制两小时

3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸到金黄

色就可以捞出

5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦

脆就可以捞出

6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉就可以。

清蒸爆腌小黄鱼

清蒸爆腌小黄鱼原料：小黄鱼六条姜葱红椒

做法：

1)将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天

2)将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。

3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油就可以

酸菜小黄鱼

材料：小黄鱼、川式酸菜

辅料：姜、葱、蒜、泡红椒

调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

做法：

1．小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，

入油锅炸到外表酥黄，备用

2．炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入

切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。

3．中火炖十五分钟，起锅撒上葱花就可以。

香糟小黄鱼

食材：小黄鱼

调料：糟卤、植物油、姜片

做法：

1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀

2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身

粘锅

3．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微

黄，沥干油份盛出

4．待煎好的小黄鱼自然冷却，取1个可以密封的容器放入小

黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼

5．放入冰箱30分钟以上后就可以食用。

小黄鱼烩豆腐小黄鱼烩豆腐主料：小黄鱼350克、豆腐300克

调料：料酒25克味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克

姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉5克

烹饪方法

1．将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；

2．黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆

3．豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

4．锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出

5．锅内加少许油，用姜葱爆香

6．下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、

清水

7．烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

湘味小黄鱼

食材：小黄鱼、西红柿

调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖

做法：

1、小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。

葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

3、火上坐锅，放油，烧至6成热，将腌制好的小黄花鱼放入

其中中火煎炸到焦黄，捞出控油，备用。

4、锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和

剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。

5、倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，

直到水稍稍漫过为止。

6、点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，

注意不要糊锅。

7、出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。

食疗作用

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-垂钓

小黄鱼小黄鱼属中型鱼类,性情较为温柔文静。因此垂钓此鱼，

钓具要求轻便灵巧.手竿海竿皆可使用。小黄鱼暮春在近海岸产卵,这

时正是垂钓它的大好时节.把钩甩往钓点后，可凭手感判断鱼儿是否

上钩。感到鱼线变重时,再观察片刻，看是否出现鱼讯.这种鱼反应在

浮漂上的鱼讯很特殊,只要竿尖微微地颤动几下，就是鱼已经上钩了。

这种情况稍纵即逝,垂钓者应不失进机地提竿上鱼.

钓小黄鱼时还应注意：

小黄鱼喜欢集体活动。尤其在夏天，常常成群结队在靠近岸边

栖息,觅食.如果一线上钓，往往可以同时钓上多条。

出现鱼讯后,提毛皮上鱼要当即立断，如果中途稍一晃动,很可

能钓上杂物，造成跑鱼.

海水中鱼杂,种类繁多。因此，垂钓前应有准备.特别是碰上大

鱼后的应急措施。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-捕捞

小黄鱼中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，

见

于唐代陆广微《吴地记》。

每100克小黄鱼的营养成分

能量99千卡蛋白质17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克叶酸25.1

微克胆固醇74毫克硫胺素0.04毫克

核黄素0.04毫克烟酸2.3毫克维生素E1.19毫克钙78毫克磷

188毫克钾228毫克钠103毫克

碘5.8微克镁28毫克铁0.9毫克锌0.94毫克硒55.2微克铜

0.04毫克锰0.05毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所

着的《中国食物成分表》。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-其它含义

解放前中国最流行的金条规格，主要就是“大黄鱼”和“小黄鱼”。

“大黄鱼”指十两一根的金条。按旧制1斤16两，1两

=500/16=31.25克。所以，“大黄鱼”金条折合今天的重量就是312.5

克。

本来“大黄鱼”是通行的规格，富有家庭通常会存几根金条作为

压箱底钱。但后来金贵银贱，普通百姓也纷纷想买黄金，而“大黄鱼”

显然太贵买不起。所以金店就铸造了1两一根的小金条，俗称“小黄

鱼”

。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-菜肴

原料：

小黄鱼、淀粉。

汇海佳香酥小黄鱼配料：

盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

做法：

1、黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。

2、鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。

3、鱼里拌一勺食用油。

4、沾一层淀粉

5、入油锅煎微黄就可以。中小火。

6、出锅撒一层孜然粉，芝麻就可以，也可以撒椒盐。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-塑料膨涨塞

塑料黄色鱼形膨涨塞由原始的木榫，木塞的使用而开发出来的

塑料制品，主要用于物品紧固，连接。

最要成份：塑料

塑料膨涨塞原材料：HDPE即聚乙烯，PA即尼龙，或者PP制

造。

生产形式：注塑。

适用配套：配套木螺丝，自攻螺丝，雨伞钉，六角自攻螺丝

等自攻类尖尾螺丝。

常规尺寸：

M6，M8，M10，M12，长度从20mm到500mm以上不等。

配套方法：依据物体重量选用塑料膨涨塞的大小与长短。依据

自攻螺丝的尺寸配套塑料膨涨塞的合身尺寸。

塑料膨涨塞的使用方法：

先依据塑料膨涨塞的外径的大小，在要固定物品的位置上打好

同样大小的孔，然后装膨涨塞锤进孔内，再使用相配套的自攻螺丝锁

紧物品就可以。

塑料膨涨塞的膨胀原理：

产品属内外膨胀式塑料鱼形膨涨塞，由翅膀去支撑固定，更有

效的防止了在安装过程中上螺丝时膨涨塞本体在孔内打转，更有力的

紧握洞壁，卡角与内外膨胀管。利用迫压的原理，在自攻螺丝锁紧的

同时将膨胀管胀开迫压连接生根，形成坚固的作用。

小黄鱼的营养价值_小黄鱼-趣味故事

《小黄鱼和龙头鱼》

小黄鱼传说有一次在海洋里开运动会，观众很多，非常热闹，

大家都来看小黄鱼和龙头鱼比游泳。随着一声令下，小黄鱼游得很快，

它一马当先，眼看龙头鱼落在后面，他很得意，心想：龙头鱼根本不

是自己对手，所以他骄傲起来，还有点大摇大摆的样子，眼睛也没有

看着路。突然，骄傲自大的小黄鱼一不小心撞到了海洋里的一块大礁

石上。小黄鱼的头顿时肿起来了，长了1个很大的包。怪不得现在的

小黄鱼头还是大大的、肿肿的，它的头里还保存着礁石的碎块呢！龙

头鱼见了小黄鱼头肿得很大，看到这狼狈相笑得发了狂，笑掉了下额。

所以现在的龙头鱼还是像以前那样合不拢嘴呀！

篇二:大黄鱼[鱼类的1种]：大黄鱼[鱼类的一种]-形态特征，大黄

鱼[鱼类的一种]

大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又名黄鱼、

大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、

红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”之一，是我国近

海主要经济鱼类。大黄鱼，体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄

色。尾柄细长。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27

枚。平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸

索饵，以鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。鳔能发声，渔民常借

此估测鱼群的大小。分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经

济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。已经人工养殖。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-形态特征

［）体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长，长

约为高的3倍余。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞

。头较大，具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍

起点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11鳍棘,27～38鳍条。臀鳍具

2鳍棘，7～10鳍条，第2鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面

金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢

31～33对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有2

块白色矢耳石。椎骨26～二十七个,有时二十五个。

大黄鱼[鱼类的1种]清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-特征简

单介绍

大黄鱼大黄鱼属于亚热带性鱼类，为结群性近海鱼类，分布范

围由南海雷州半岛以东至黄海南部西侧。大黄鱼通常栖息于水深60

米以内海域的中下层。分布于中国南海、东海和黄海南部。舟山群岛

海域是大黄鱼的主要产地之一。据文献记载，16世纪中国已大量捕

捞大黄鱼。中国产的大黄鱼有两个地方种群，在东海浙江北部的为“岱

衢族”，在南海广东西部的为“硇洲族”。在同一海区的鱼群有春季生

殖的“春宗”和秋季生殖的“秋宗”。此外，冬季在东海东部也出现密集

鱼群。主要渔场有江苏的吕泗，渐江的舟山和温州，福建的三都澳，

广东的汕头和硇洲岛等。

一般体长30～40cm，最大可达75cm。每年立夏前后，大黄鱼

在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧

哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，

渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以

及鱼群的深浅，进行捕捞。浙江、福建沿海和广东琼州海峡东部全年

均能见到，其渔汛旺季，在浙江、福建沿海每年以4至6月为主，广

东沿海是10月至12月上旬为主要渔获期。中国捕捞黄鱼的历史，可

上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》。

大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的

作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。鱼鳔可干

制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为

制鱼肝油的好原料。

大黄鱼对水温的适应范围为10～32℃，最适生长水温为18～

25℃，当水温下降到14℃以下时摄食量减少，15℃以上时开始摄食，

18℃以上时摄食旺盛，而到30℃以上时摄量又明显下降；生存的盐

度范围为2.48%～3.45%，最适为3.05%～3.25%；适宜的pH范围为

7.85～8.35；适宜的溶氧范围为4毫克/升以上。其食性为“广食性”的

肉食性鱼类，最好是在海水网箱、陆上室内水泥池内或者土池中养殖，

因大黄鱼具有相互残食现象，在养殖生产过程中的设计产量不要过

高，并应及时进行分选，将大小不同的个体及时分开，分级饲养，以

确保其养殖成活率。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-生活习性

大黄鱼为暖水性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿

岸和近海水域的中下层。平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，

产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。产卵鱼群怕强光，喜逆流,

好透明度较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮

时下沉。成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物。生殖盛期摄食强度

显着降低；生殖结束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾

等浮游动物。

大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的

主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共

振而发声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之

大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖

时期则作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的

大小、栖息水层和位置，以利捕捞。

大黄鱼对溶解氧的要求较高，一般在4mg/L以上，幼鱼的溶解

氧临界值为3mg/L左右，稚鱼则在2mg/L左右，所以人工育苗尤其

在养成中特别要注意保持溶氧在5mg/L以上，否则易造成缺氧浮头

导致死亡。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-分布范围

大黄鱼大黄鱼分布于黄海南部以南至琼州海峡以东的中国大

陆近海及朝鲜西海岸。雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼

可分为三个种群：①南黄海—东海地理种群。分布于黄海南部至台湾

海峡北部，包括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋、福建的官井洋直

至闽江口海域，是中国大黄鱼的主要群体。②台湾海峡南部—粤东地

理种群。主要分布在台湾海峡南部直至南海北部。这1种群又分为北

部和南部2大群体。③粤西地理群。主要分布于珠江口以西至琼州海

峡的南海区。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-繁殖捕捞

繁殖规律

大黄鱼春季中国沿岸水温增高，鱼群从越冬场游向沿岸河口附

近的浅海区生殖。东海北部、中部群的越冬海区一是江外、舟外越冬

场，二是浙闽近海越冬场，三是大沙和沙外越冬场。亲鱼于四月中、

下旬结成大群，从深水越冬区向西洄游进入吕泗洋、岱衢洋、大戢洋

等产卵场。产卵期为5～6月。亲鱼产卵后分散在岛屿与河口一带海

区索饵肥育。9月还有较小鱼群到江苏、浙江近岸产卵，形成秋汛。

秋末冬初沿岸水温下降，大黄鱼返回越冬海区。闽、粤东群的北部群

体主要在闽东渔场产卵，一路于4月下旬至5月中旬进入东引渔场产

卵，另一路于4月下旬至6月中旬经白犬列岛、马祖岛等分3～4批

进入三都澳内湾，于5月中旬至6月中旬每逢大潮在官井洋产卵。秋

末冬初分散于各处索饵的鱼群开始在四礵列岛一带形成秋冬季大黄

鱼汛。此后随水温下降，一部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬，

一部分鱼群继续向四礵列岛以南游去。闽、粤东群的南部群体其生殖

洄游在珠江口以东沿岸海区开始较早，1月鱼群开始由外海集中到达

汕尾，转向东北方向洄游，2～3月抵甲子、神泉，3月在南澳岛东北

渔场和东南渔场形成渔汛，至4月结束。秋汛自8月开始，鱼群从福

建南部沿海一带进入广东沿海，由东北向西南进行洄游。9月抵达饶

平近海和南澳岛西南沿岸，10月出现于神泉、甲子，11月到达汕尾，

12月在平海、澳头附近，1月份开始向外海逸散。粤西群10月初从

吴川等附近向硇洲岛南、北产卵场游去，11月为产卵盛期，产卵后

分成小群，转向深水区栖息，秋汛结束。翌年春汛自2月开始鱼群集

结于硇洲岛南面进行产卵，3月为旺汛，至4月初水温上升，正值春

雨时期，近岸河口浅海水域盐度明显下降，不适合大黄鱼栖息，鱼群

迅速离开，春汛即告结束。

大黄鱼产卵场一般位于河口附近岛屿、内湾近岸低盐水域内的

浅水区，水深一般在东海、黄海区不超过20米，但在岱衢洋产卵场

最深可达20～30米，在南海区不超过30米；水色混浊，透明度大都

在1米以内，底质为软泥或泥质沙海区。中国沿海大黄鱼的产卵场约

十个，有江苏的吕泗洋，浙江的岱衢洋、大戢洋、猫头洋、大目洋及

乐清湾，福建的官井洋、东引渔场，广东的南澳渔场和硇洲岛渔场。

春汛产卵场水温上升到15～17℃时大黄鱼开始集群产卵，旺汛期浙

江产卵场水温达17～19℃，20℃以上时渔汛结束。产卵场盐度范围

在吕泗洋和官井洋为28～31，岱衢洋和大戢洋为17～28。大黄鱼一

生能多次重复产卵，生殖期中一般排卵2～3次。怀卵量与个体大小

成正比，由10～275万粒不等，一般为20～50万粒。卵浮性，球形，

卵径1.19～1.55毫米，卵膜光滑，有一无色油球，直径为0.35～0.46

毫米。受精卵在水温18℃时约经50小时孵出仔鱼。各地方群的年纪

组成不同，各群中个体的寿命、性成熟年龄也不相同：东海北部、中

部群的个体寿命最长，最高龄鱼为29龄，但开始性成熟年龄较迟，

少数为2龄，一般为3～4龄。粤西群的大黄鱼寿命最短，最高龄鱼

仅为9龄，但性成熟年龄最早，少数个体1龄开始性成熟，大部分个

体为2～3龄。闽、粤东群的大黄鱼处于上述两群之间，最高龄鱼为

17龄，大量性成熟个体为2～3龄。大黄鱼最大个体全长可达755毫

米，重3.8千克。

随着捕捞量的逐渐加大，高龄黄鱼几乎已经绝迹。

捕捞历史

据《吴地记》载：阖庐十年，中国东海已有捕捞大黄鱼活动。

明《闽中海错疏》记载了四明沿海大黄鱼的渔期。长期来捕捞大黄鱼

的渔具在浙江主要为囊网类，其次为流网、张网和钓钩；福建以大围

缯和流刺网为主；广东过去以“敲”作业最为着名，还使用拖网、手钓、

罟网和地拉网捕捞。“敲”作业因对资源破坏甚大，已被禁止。大黄鱼

的主要生产国是中国和朝鲜。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-人工养殖

大黄鱼的成鱼养殖，目前有网箱、围网与土池等多种养殖模式，

均取得明显效果与较好的经济效益，这里介绍大黄鱼的网箱成鱼养

殖。

大黄鱼养成阶段的网箱设置与鱼种培育阶段的要求基本相同，

只是网箱的规格与网目大小随着鱼种的长大而改变。养成网箱的深

度，一般在3.5米～4.0米间，网眼大小在20毫米～60毫米间。为避

免鱼体擦伤，网衣材料选择质地较软的结节网片为好。

鱼种放养

1．鱼种的选择

大黄鱼放养的鱼种应选择体型不胖不瘦、体质健壮、体表鳞片

完整、无病无伤的。同一网箱中放养的鱼种规格，要求整齐一致。计

划当年达到400克以上规格的网箱，放养的鱼种规格要在100克左右。

2．鱼种的运输

鱼种的运输方法有活水船、活水车、鱼篓、水箱、塑料袋充氧

等多种方法。而作为生产性的批量长途运输，以活水船运输为佳。运

输鱼种一般在水温降到18℃～16℃时的秋末，或水温上升至13℃以

上时的春季进行为好。发病期间或饱食后的鱼种不得启运。活水船运

输要选择暖和且风小的天气进行。运输时间超过24小时以上的活水

船运输参考密度为500尾/立方米，即40千克/立方米左右。以其他水

体运输的密度，要比活水船运输密度小得多。

3．鱼种的放养

流急海区的网箱，鱼种放养应选择在小潮水期间。鱼种运达网

箱区后，可结合捞鱼装桶与倒进网箱的时间间隙，用高浓度的抗菌素

和加入适量福尔马林的淡水溶液对鱼种进行浸泡消毒。使用封闭式水

体运送鱼种的，在入箱时，要避免水温等条件的突变。可以采用在运

送水体中加入网箱区海水的办法进行短暂的过渡处理。鱼种的放养密

度根据网箱内水流畅通情况及鱼种的规格来决定。参考密度为75克

大小的为25尾/立方米左右，收获前的密度为12尾/立方米～14尾/

立方米，即6千克/立方米～7千克/立方米。

饲料投喂

1．饲料的种类与加工

大黄鱼养成阶段的饲料一般以冰冻鲐鱼参鱼为主，辅以粉状配

合饲料，经加工后投喂。加工方法：一是用刀或切肉机将鲐鱼参鱼切

成适口的鱼肉块。该方法加工方便，在水中不易溃散，缺点是不便于

添加添加剂，营养较单一；二是把冰冻鱼绞成肉糜，并拌成粘性强的

团状饲料，用手挤压成大小不同的块状物，投入网箱中。该方法可以

混入部分粉状配合饲料，或其他鱼、贝肉等饲料，也便于添加维生素

等，营养全面。大黄鱼为肉食性鱼类，对蛋白质需求较高。据初步试

验，养成阶段的人工配合饲料的蛋白质含量以在45%左右为宜，而碳

水化合物的含量应控制在5%左右。

冰冻鲐鱼参在解冻过程中很容易氧化，颜色变深、肉质松软，

质量明显下降。为此，在加工前，宜以机械办法，把冻鱼敲散，然后

用海水稍加浸泡，让饲料鱼表面解冻就可以，沥干水就可以进行加工。

用这种办法加工的鱼糜颜色较浅、鲜度较好。鲐鱼参鱼不适合用长时

间浸泡或阳光热量来解冻。

高温期，全部用粉状配合饲料或浮水性膨化饲料喂鱼效果也不

错，粉状配合饲料与浮水性膨化饲料交替使用效果更好。使用浮水性

膨化饲料时，应先把饲料在1∶1.5的淡水中浸泡20分钟～30分钟，

使饲料完全吸水后投喂。

2．投喂技术

大黄鱼大黄鱼养成期间一般每天早上与傍晚各投喂1次；越冬

期间一般每天投喂1次；阴雨天气时，可隔天1次。

当天的投喂量主要根据前一天的摄食情况，以及当天的天气、

水色、潮流变化、养殖鱼有无移箱等情况来决定。湿性饲料日投饵率

在高温季节约为存塘鱼重的5%，高的达6%～8%，越冬期间在1%

以内。

大黄鱼养成阶段，经加工的冰鲜饲料的饲料系数略高于5。

在投喂前及投喂中，要尽量避免人员的来回走动，否则将影响

大黄鱼的摄食。

管理操作

大黄鱼网箱养成阶段的管理操作，基本上同鱼种培育阶段。但

应强调，养成阶段生长最快的是在高温期间，这时也是网箱上最容易

附生植物附着物的季节。要经常换洗网箱，一般每隔30天左右换洗

1次。结合换洗网箱，对网箱中的养殖鱼进行挑出大与小规格的、留

下中等规格的选别工作，并进行抗菌素、淡水溶液等浸泡消毒。

为保持大黄鱼商品鱼的金黄天然体色，在养成后期，网箱上最

好加盖遮阴布幕。在水流不畅、水质肥沃的连片网箱养殖区，要坚持

每天早、中、晚三次检查鱼的动态，尤其是闷热天气，特别注意凌晨

的巡视工作，防止缺氧死鱼。

病害防治

一、病害症状

部分鱼体表有白点，并扩展成白斑块，有的鱼体整个尾鳍溃烂，

眼睛变白，似白内障症状，严重者，眼球红肿充血突出或脱落，体表

肌肉溃疡，头部磨损呈蜂窝状裸露，充血发炎，病鱼焦躁不安，不断

狂游，或磨擦网衣使鳞片脱落，造成继发性感染，食欲减退，有的呆

滞于水面，体力衰弱，游动迟缓，陆续死亡。

二、病原诊断及特征

刮取病鱼白斑部位的鳞片、鳞条及粘液，用解剖镜观察，发现

有不断蠕动的虫体，呈椭圆形，背腹扁平，前端两侧各具一吸盘，后

端有一固着器，有3对中央大钩、8对边缘小钩，口在前吸盘之后，

不断吞食，下接咽及2条树枝状肠，在口的前方两侧有2对眼点，外

观虫体为半透明状，其形态特征酷似本尼登虫，同时，还将病鱼放在

桶中用淡水进行浸浴观察，浸浴2分钟～3分钟，发现有大量虫体从

病鱼体表脱落，变白，故确诊为本尼登虫所致。

本尼登虫，属于多钩亚纲，分室目，分室科。虫体呈椭圆形，

背腹扁平，长度一般为5.4毫米～6.6毫米，最长者可达11.6毫米，

宽度一般为3.1毫米～3.9毫米。身体前部稍突出，前端两侧各有一

个前吸盘。身体后端有一个卵圆形的后吸盘，后吸盘比前吸盘大得多，

其边缘及其内面的缘膜边缘有8对小缺口，有边缘小钩7对，中央有

2对锚钩和1对附属片。口在前吸盘的后缘，口下为咽喉。从咽向后

有2对黑色眼点。生殖系统有两个精巢，一般位于身体中央，在咽下

有前列腺储囊和交配器；卵巢一个，卵黄腺布满体内，卵黄之前有卵

黄储囊。

三、防治措施

大黄鱼1．用淡水加入20ppm痢特灵浸浴病鱼5分钟～10分钟，

并在浸浴过程中充气，观察鱼的承受情况，若发现鱼有翻倒等异常情

况，应立即捞出放入网箱进行恢复。此法可有效杀死本尼登虫，但难

以杀死虫卵，为了巩固疗效，用药后隔5天～7天，还需再进行一次

药浴，避免大水体中的本尼登虫再度寄生。此法用来防治大黄鱼本尼

登虫病，安全可靠，但操作麻烦，鱼体易损伤。

2．用编织布加工成网箱套，治疗鱼病时将其套在养鱼网箱外，

进行消毒、治疗，加入300ppm～400ppm福尔马林+20ppm痢特灵，

浸浴病鱼20分钟～30分钟。或等平潮时，不用编织袋，只需提起网

箱，水深0.5米～1米，用上述剂量2种药物配合泼洒，保持药浴浓

度20分钟～30分钟，在浸浴过程中要注意观察鱼体有无异常现象。

此法优点是可不必搬动鱼体，应激反应小。

3．用“长效菌毒清粉剂”加海水充分稀释溶解后均匀泼洒。用

药时间选择在清晨或傍晚，鱼群上浮时使用，最好能选择在平潮时间

施药，因平潮时水流缓慢，药效保持时间长，流失慢。每口网箱用药

1.0克～1.5克，早晚各泼洒一次，病轻者一天可只泼洒1次，连续用

药5天～7天，用药时可不必提起网箱。此法最为简便，治疗效果较

好，但此药为强氯剂，剂量要掌握妥当，泼洒时要注意均匀。

四、预防措施

1．适时换网高温期一般5天～10天换网一次，及时消除粘附

在网衣上的本尼登虫卵，从而降低水中幼虫密度。

2．药物挂袋在本尼登虫鱼病流行季节之前，可用药物在网箱

四角形成1个消毒区，每口网箱挂“长效菌毒清”片剂5片～6片，挂

袋深度50厘米～60厘米，可清除水体中的本尼登虫及其它致病菌、

病原体，从而达到净化水体的作用，达到预防目的。

内脏白点病治疗

大黄鱼症状表现为：患病初期病鱼体表无明显症状，仅反应迟

钝，食欲下降，继而离群上浮水面，独游或静止于网箱底部，体质较

弱者不久即死亡，体表几乎看不出症状，但随着病情的加重，部分鱼

体表出现了白色或淡黄色斑点。体表有损伤并溃疡，出血发红，尾鳍

和下巴也有出血、发红，随后死亡量逐渐增多，解剖观察，病鱼内脏

有明显的病变并伴有腹水、肝、脾、肾等内脏稍有肿大，而且布满大

量形状不规则近似球形的白色或淡黄色结节，以脾脏最为明显，这些

白点是由菌落外包一层纤维组织形成的，肾脏白点很多时呈贫血状

态，脾脏白点很多时肿胀且带暗红色，将白色结节内含物作涂片，镜

检，发现大量短或细长状菌体，为杀鱼巴斯德氏菌和诺卡氏菌。对于

以上症状的治疗方案，经过下白石本斗坑和青山渔排上大批量鱼用药

后实践证明，以下3个方案疗效独特。

方案一：每公斤鲜料拌：氟星4g+强力霉素4g+肝速宁5g+水

产专用多维B6g，连用3餐，一般用于150g以上的鱼。

方案二：每公斤鲜料拌：金品嘉菌敌一号8g+氨苄西林3g+肝

速宁5g+水产专用VC5g，连用2-3餐，该方案适用于各种规格的鱼。

方案三：每公斤鲜料拌：金品喘痢嘉5g+肝速宁5g+水产专用

VC6g，连用2-3餐，该方案对150g以下的鱼效果非常明显。一般用

药一餐后死亡量就下降1/3至1/2。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-利用价值

大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，

其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐

头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含

维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-营养分析

有益营养

大黄鱼1．黄鱼含有

丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来

说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果

2．黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由

基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

营养成分

大黄鱼所含营养元素能量97.00千卡；蛋白质17.70克；脂肪

2.50克；碳水化合物0.80克；维生素A10.00微克

硫胺素0.03毫克；核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫克；维生素

E1.13毫克；钙53.00毫克；磷174.00毫克

钾260.00毫克；钠120.30毫克；镁39.00毫克；铁0.70毫克；

锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04毫克

锰0.02毫克。

食疗作用

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体

虚有良好疗效。

制作指导

1．黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多

一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不适合过长

2．烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

适宜人群

一般人群均可食用

1．贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜

2．黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克

黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不适合与荞麦同

食。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-相关菜谱

雪菜大汤黄鱼

主要材料

：大黄鱼

调味料：宁波雪里蕻、笋片

选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。然后，将

大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、

放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，

待汤汁呈乳白色时，撒入葱末就可以。

海水蒸大黄鱼

海水蒸大黄鱼原料：新鲜大黄鱼1条，玉米面饼子两个约100

克，青红椒丝、葱丝各5克。调料：李锦记蒸鱼豉油50克，生豆油

20克，猪油20克，葱油20克。

腌鱼料：海水1000克，葱段50克，姜片20克，香叶5克，

八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。

制作：1、先将黄花鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀

尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。2、把

腌好的黄花鱼，用大号风机吹晾20小时风干。3、将晾好的黄花鱼皮

向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出，盖上青、

红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧到八成热的蒸鱼豉油，跟玉

米面饼子上桌就可以。

特点：鲜香浓郁、清新可口。

小贴士：海水腌鱼是沿海地区的1大特点，渔民把捕捉上来的

鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多

次改良后效果比普通盐水好很多。

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼主料：大黄鱼1条。调料：酱油15克，绍酒8克，

盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿

淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

制作

1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼

体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、

盐2克腌渍20分钟。

2．将色拉油30克放入油锅内，烧到五成热，放入葱段2克、

姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹

入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加

入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧到五成热的色拉

油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上就可以。

特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

椒盐鱼条

主料：大黄鱼1000克

辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克

调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，

味精3克，花生油75克，猪油10克。

特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

做法：

1．黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放

入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟

2．鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀

3．锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个

挂蛋面糊后下锅炸到金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘

4．跟上一小碟椒盐即成。

制作要诀：

1．做蛋面糊时要加熟猪油才能糊面光滑

2．鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆

3．因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

生熏大黄鱼

生熏大黄鱼新鲜黄鱼1条，酒1/2汤匙，葱1条，姜2片，白

米、茶叶、黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚。

①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。

②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟，约

2分钟后，捞出滤干油分。

③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃

烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中，再将鱼平放在网上，

并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即

好，将鱼小心移到碟上就可以。

家常炖黄花鱼

主料：大黄鱼650克

辅料：猪肉50克

调料：植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10

克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜5克

做法：

1．将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间

距为2厘米的平行刀纹

2．将猪肥瘦肉切成细丝

3．葱切段，姜切丝，蒜切片备用

4．将锅置于旺火上，加入植物油烧到八成热，放入黄花鱼炸

到浅黄色捞出

5．锅内留底油，放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，

烹入料酒、酱油，倒入高汤，放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮

沫

6．用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤

碗就可以。

松子黄鱼

松子黄鱼先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字

法，直四刀横六刀。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不

要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸叧一面，几分

钟后，把鱼捞上来滤干油，再把油烧开，把鱼放下去，二分钟后把鱼

捞上来滤干油上盘，用锅煮好酸甜汁，用煮鱼的汤把配料煮开，加盐、

胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、

小葱1根、姜3片。盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、

料酒5克、淀粉5克、香油少许。

制作：1．黄鱼洗净，鱼身两面划刀纹，放入盘中，用盐、料

酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身，放入烧热

的油中，炸到酥脆，捞出。

2、另在锅内烧热油，炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、

番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀，倒入炒锅中，大火炒煮至滚，浇

到鱼上就可以。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-鉴别技巧

鉴别优质大黄鱼

体表：体态不胖不瘦，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈

金黄色或淡黄色包括白鳞黄），背部呈黄褐色，有光泽。

大黄鱼鳃：鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明。

眼球：眼球饱满，角膜清晰。

气味：具有大黄鱼固有气味，无油污等异味。

组织：肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂。

贮存方法：冰箱保鲜可以存放20天以上，零下8度冷冻保存

可以保存一年。

大黄鱼和小黄鱼的区分

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其

尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，

鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～九个；头大、口斜裂、

头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，

眼睛较小。

清蒸大黄鱼_大黄鱼[鱼类的1种]-代指金条

在上世纪初，一些地区的方言中，大黄鱼还特指大金条，重十

两。小黄鱼则指的是小金条。

《解放日报》1986.11.2：“﹝小赵﹞十分郑重地告诉他们，这

真是一根金条。贾妻将信将疑拾起小黑方块，打开包布一看，赫然是

一条上海人俗称的‘大黄鱼’。”

1946年末，上海外滩中央造币厂加铸的金条。铸成后，即陆续

交中央银行空运到各地备用，以供民众兑换。金条分五钱、一两、二

两、三两、五两、十两数种，旧时上海俗称十两重的金条为“大黄鱼”，

一两重的金条为“小黄鱼”。

一条大黄鱼有点于众不同，不是平面金板切割的，而是常见的

银楼浇铸的，当时央行也将部分国库大金条委托有信誉的银楼改铸，

应急市场之需求。

一般10两厂条轨字以D开头，而这条轨字以S开头，S拟代

表是上海。

篇三:培根大黄鱼

清蒸鱼的做法大全大黄鱼的吃法

食材：大黄鱼1条培根2片

调料：盐油姜葱蒜料酒蒸鱼豉油

1.鱼收拾干净，擦干鱼身，备好调料。2.1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼

肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片，用盐少而薄撒在鱼身上，腌一会

儿。

3.盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。4.放上大黄

鱼倒入料酒腌制10分钟去腌，拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的

香气能够很好的散布到鱼的全身。

5.水烧开后入锅蒸五分钟，出了很多水，把水倒掉，这水比较腥，

不适合食用。6.同时夹掉鱼身上的姜葱片

7.倒入适量蒸鱼豉油，来调鲜。8.盖培根片继续蒸3分钟左右。我

这儿条不大，如果鱼大的话请多蒸二三分钟。蒸好后关火，利用余热

虚蒸5分钟。

9.另外备一点姜片和培根片。10.用少量的油把姜丝煸香一下。

11.放入培根丝，用筷子[］划散，至体积缩小。12.鱼取出后，把炒

过的培根丝倒在鱼身上，鱼身上的培根片折成一朵花装饰。

13.取一些新鲜的蒸放在鱼身上，烧热油后烧在葱上，呛出葱香。

小贴士：1）鱼身上划口子的时候不是轻轻的，要重重的，背

部要深入鱼骨，腹部不要切到。

2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份

的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。

3）蒸鱼的水要倒掉，这点已经说过了，再说一次就是因为它

很腥……

4）鱼蒸的时候不要太长，俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多

小时，结果那条鱼腥得无比，都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜，死得太

屈了。

其他感觉不是啥难点了，再有问题就戳下面的微博来找我吧！