炒鸡胸

养┃生┃餐┃谱

鸡肉

——高蛋白低脂肪的肉食之星

文图/

Sunny

鸡肉是日常餐桌上

最常见的肉类食材之一，

能够为人体提供足量的

蛋白质，且相比于猪、牛、

羊等其他肉类，含有更少

的脂肪，通常被推荐为减

肥期间首选的蛋白质补

充食物。

鸡肉富含铁和B族

维生素，且易于消化。中

医认为鸡肉性平，有益五

脏、健脾胃、补虚填精、强

筋骨及美容等功效。同时

鸡肉、鸡汤是哺乳期妈妈

滋补的传统食品，有助于

产后身体恢复，促进乳汁

的分泌。鸡肉对营养不良、

畏寒怕冷、乏力疲劳、月经

不调、贫血、虚弱等有很好

的食疗作用。此外鸡肉还

含有铁、镁、钾、钠等矿物

质以及维生素A、维生素

C、维生素E和烟酸等成

分。

彩椒鸡肉末

用料：

鸡肉500克，洋葱1个，甜椒1个，蒜3瓣，橄榄油适量，白醋2勺，海鲜

酱油适量，辣酱1小勺，白糖1勺。

做法：

1.鸡肉切末儿，洋葱、甜椒切丝，蒜切片。

2.锅烧热，倒入橄榄油，下蒜片煎香，放入洋葱丝、甜椒丝翻炒，倒入白

醋，炒至洋葱丝变焦黄，盛出。

3.鸡肉末儿下锅炒散，至变色，放入酱油、辣酱炒匀，下入洋葱丝、甜椒丝

与鸡肉末儿同炒2分钟，放糖，翻炒即可出锅。

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糙米蔬菜鸡肉饭团

用料：

糙米100克，鸡肉200克，菠菜200克，鸡蛋1个，甜椒1个，香油、洋葱粒、白胡椒、生抽、

料酒、糖各适量，盐、黑胡椒、芝麻各少许。

做法：

1.糙米淘洗干净，煮成米饭，晾凉后放入香油、盐，拌匀；鸡肉切小丁，放入生抽、黑胡椒、

白胡椒、洋葱粒，腌10分钟，煎熟备用。

2.鸡蛋打散，加少量水、料酒和糖，煎成蛋饼，晾凉，切碎；甜椒洗净，切小丁；菠菜焯水，挤

干水分，切碎。

3.将上述所有材料混合拌匀，可依个人口味再次调入作料，捏成小饭团，撒上芝麻即可。

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鸡丝白菜沙拉

用料：

沙拉主料：鸡肉500克，白菜叶3

片，胡萝卜1根，煮花生、香菜各适量，

小葱3根，熟芝麻1小勺。

沙拉酱汁：橄榄油、香油、辣酱各

1小勺，酱油、姜末儿各1大勺，盐、白

胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1.白菜切细丝，胡萝卜擦丝，香

菜、小葱切碎。

2.整块鸡肉冷水下锅，水开后煮

15～20分钟，煮至可用筷子轻易扎

透，捞出撕成丝，拌入所有沙拉酱汁配

料腌制入味。拌入白菜丝、胡萝卜丝、

煮花生、香菜碎、葱碎、熟芝麻即可。

多汁煎鸡柳

用料：

鸡胸肉500克，黑胡椒少许，白胡椒、盐、番茄酱

各适量。

做法：

1.鸡胸肉切条，拌入盐、黑胡椒、白胡椒、番茄酱。

2.锅中涂一层底油，大火烧热，放入鸡肉条，中大

火煎至边缘变白、底面有明显焦痕，翻面，另一面煎出

焦痕即可出锅。

厨房小语：

一定要大火快煎才能锁住鸡肉的水分。

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养┃生┃餐┃谱

编辑/贾馥宁

番茄酱鸡肉丸子

用料：

鸡肉丸子：鸡肉馅500克，香葱末儿、燕麦

片适量，鸡蛋1个，盐、料酒、白胡椒、辣酱各适

量。

番茄酱汁：大番茄2个，胡萝卜2根，香葱

1根，蒜3瓣，盐、番茄酱、料油各适量。

做法：

1.番茄、胡萝卜切块，香葱切葱花，蒜切

片。

2.热锅下入葱花、蒜片，炒出香味，放入

番茄块炒软，放料酒，下胡萝卜块翻炒，加适

量水、番茄酱，炒匀，盖盖儿，小火焖，即成番

茄酱汁。

3.将丸子用料混合拌匀，整成丸子状。

另起锅，下丸子中火煎至焦黄。

4.将煎好的丸子放入番茄酱汁中，继续

小火焖30分钟至入味，盛出装盘即可。

核桃甜椒炒鸡胸

用料：

鸡胸肉500克，生核桃仁50克，红、黄甜椒各一个，小葱1根，酱油2勺，蜂蜜1勺，

柠檬汁（白醋）2勺，橄榄油4小勺。

做法：

1.鸡胸肉切丝；生核桃仁入锅煎炒至焦香；红、黄甜椒洗净，切丝；小葱切葱花。

2.锅中倒入一半橄榄油，下入甜椒丝，炒至变软，堆至锅边，倒入另一半橄榄油，煎

葱花至焦黄出香味，放入鸡肉丝，炒至变色，与甜椒丝一同翻炒。

3.倒入酱油、柠檬汁、蜂蜜调味，放入核桃仁翻炒均匀后即可出锅。

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