建水美食

云南十大美食

时间：2022-02-1112:24:02美食我要投稿云南十大美食

云南是一个热门旅游城市，大理、丽江、腾冲、西双版纳……每一个

都充溢了神奇的气息，壮美的自然景观，丰富的民族文化，让不少人都对

这里流连忘返，旅行除了看风景，其饮食文化也大多具有当地特色，所以

是无论如何也不行错过的，云南与四川在饮食上有着许多的共同之处，其

烹调方式和饮食口味都很像川菜。下面和我一起来看云南十大美食，盼望

有所协助！

一、过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

过桥米线由四局部组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、

味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以

及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、

韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主

食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

二、宣威火腿

宣威火腿，在云南是特别闻名的地方美食，因产于宣威而得名。形似

琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽艳丽，

瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，

会紧要影响火腿的色香味。特殊要留意，斩下一块火腿后，必需先将肉面

褐色的发酵爱护层细致地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温

水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在原

腿上。

三、汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，有好几百年的历史，因为《舌尖上的中国》

等节目起先受到大家的关注，汽锅鸡是云南传统名菜，制作特别讲究，在

汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。

保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。汽锅常以三七、虫草参加，有滋补之

效。

汽锅鸡汤汁鲜美，养分丰富，肉烂香浓。特殊是汽锅鸡的汤汁，口感

纯粹，最能品尝到鸡的鲜美味道，这是传统锅具所不能比较的。早在200

多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡必须要用云南昆明南部建水出产的紫陶

汽锅，建水汽锅采纳当地得天独厚且隐藏量丰富的五色土配制，土壤里富

含各种微量元素和矿物质。

四、红烧鸡枞

红烧鸡枞，昆明特有的一道名菜，许多人会对这个名字有疑问，什么

是鸡枞？鸡枞是云南特产的珍贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直

可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。红烧汁必须要大火煮开，那样味道

更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味

轻一些。收汁后才正好。此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合

比拟荤腥的猪肉，牛肉羊肉也不适合。

鸡枞是一种菌菇，也是云南当地的特产，红烧鸡枞跟鸡丝很像，油光

发亮，吃到嘴巴里鸡枞口感鲜美，一条一条好嫩好嫩，又带有一点点的甜

味，除了好吃，鸡枞的养分价值还很高，特殊是有胃病的人比拟适合吃这

个，这个养胃很好，平常还要提神的作用，一道很不多的地方美食。

五、大理砂锅鱼

砂锅鱼，肯定是许多去大理旅游的人会去吃的一道名菜，是在大理相

当出名。砂锅鱼就是用砂锅煮的鱼，而又不是简洁的砂锅煮鱼。它的煮法

大有讲究，因此许多吃过的人都对它的味道赞叹不已。

砂锅鱼选料要精，鱼必需要洱海野生鲤鱼，当地人称黄壳鱼。用农家

放养的土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，再配以海参、鱿鱼、虾仁、

干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、

蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种，用文火渐渐烹

制。

六、饵块

“云南十八怪，粑粑叫饵块”，饵块为云南特有的食物，是腾冲最闻

名的小吃之一。用优质大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、

蒸熟、冲捣，最终揉捏成想要的.形态。一般分为块、丝、片三种。可以

煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸，最为常见的是炒饵块，参加豌

豆尖、大葱等一同炒制，以咸、甜酱油浇之，味道醇正。

大理烧饵块的佐料特别的丰富，主要分为辣酱和甜酱，再依据自己的

口味可选择添加芝麻酱、肉酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料，

里面还可添加热狗、油条、火腿肠、卤蛋等，丰富的馅料、多种口味搭配，

让您每天吃到的烧饵块都别具风味。

七、腾冲稀豆粉

稀豆粉是腾冲的特色美食，一般是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊

浆液制作。制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。

稀豆粉之所以火爆，是因为央视舌尖中国节目，一夜之间，腾冲稀豆粉，

著名天下！稀豆粉在腾冲早晚点中占半壁江山，稀豆粉在腾冲祖辈相传，

老少皆宜。

稀豆粉是云南夏季消署佳品，虽然看似平凡，但费时费工，并且美味

十足，让人看着就忍不住的分泌唾液，今日我们就具体来了解一下稀豆粉

的制作方法。传统的稀豆粉是用上好的豌豆面为主要食材，吃法也非常讲

究，把一碗稀豆粉要分成三份，一份不拌佐料、其次份轻拌佐料、第三份

伴和佐料，之后把这三份轮换着品尝，必须会让感受不一样的美味，让你

难以忘却这种味道。

八、炸牛皮

假如有时机去西双版纳旅游的人，必须要尝一尝这个炸牛皮，这是一

款带有傣族风味的佐酒佳肴。通常将经过加工的牛皮洗干净后入锅煮熟，

剥去表皮后用刀切成小条状，再放进油锅里慢火炸至发泡变黄即可。吃的

时候一般都会配上当地特色的喃咪酱料，辛香回甜，一口一个。

炸牛皮，将利洗干净的牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小条晒干备甩，

食时，把牛皮放入油锅里炸，待牛皮发泡、变黄，即可取出。炸牛皮香脆

可口，可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。西双版纳的炸牛皮其口感

泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各

种喃咪酱蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，别有风

味。

九、香竹饭

香竹饭，是西双版纳很出名的美食，也是傣家特色。把米饭放在竹筒

里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底，泡过的糯米放进

竹筒，用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干

后，就可以吃了。翻开竹片，竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来，一层

薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上，看着就很有食欲。

一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃，因为此时竹子内有

一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下，然

后将泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放

进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出

来。

十、官渡粑粑

昆明官渡的地方特产，又称荞麦粑粑，是官渡人最宠爱的面食之一，

历史悠久，此粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名，最早发源地产于官渡，

故有官渡粑粑之说，出于历史缘由，官渡古镇的长住居民们，家家会做饼，

个个是能手，在云南，饼叫做是“粑粑”，云南一众粑粑中，官渡粑粑颇

为出名。官渡是昆明的一个下辖区，官渡古镇是昆明极为出名的历史文化

古镇，在当地走一遭，随处可见官渡粑粑的招牌。

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