水煮鱼乡

东坡鱼

王晋川

苏东坡平生爱吃鱼，常常自己动手烹饪，因而，深得各种做鱼妙法。他贬官

黄州时写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。

杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍著泪纵横。”他在著名的《后赤壁赋》

中记下了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。他在常州时，

有一位朋友请他吃河豚。苏东坡早就听说河豚有毒，弄不好会毒死人。开始时，

苏东坡还只是用箸夹一点点鱼肉尝尝。到后来，越吃越大胆，竟不理会筵席上其

他的人，一大块一大块地夹到自己碗内享用，直到杯盘狼藉，苏东坡才放下筷子，

一边擦头上的汗一边叫道：“如此美味，吃死也值得！”一不小心，苏东坡又创造

了一条谚语：“拼死吃河豚。”现今留传于世的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、

东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡蛔鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等

等，其制作方法炸、烹、煮、蒸，种种手段不一而足。但最佳的做法，还是当年

苏东坡创制的“东坡鱼”。

苏东坡在黄州，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：

以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于常法，以菘菜芼之，仍入浑。葱白数茎，不

得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔

皮片，乃食。”这种做鱼法，就是至今仍被苏东坡的家乡四川眉山所保留的“水煮

鱼”，或者又叫“江水煮江鱼”。具体做法是：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在

鱼肋两边各轻划五刀，入锅水煮，加姜、葱、橘皮。起锅时入盐。鱼汤酽而白，

鱼肉细而嫩。吃时可蘸酱油，汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。

说起东坡鱼，还有一段有趣的故事。

说的是苏东坡在杭州任太守时，有一天刚刚做好“五柳鱼”，佛印和尚就来了，

苏东坡赶忙把鱼藏到书架顶上。佛印看在眼里，也不点破，劈头就问：“请问大

学士，你可知‘蘇’字咋写？”苏东坡搞不清楚佛印肚子里卖的啥子药，便说：“上

面草字头，下面左边是鱼，右边是禾。”佛印说：“哦，鱼在下头，如果鱼在上头

行不行呢？”苏东坡忙说：“那咋行呢？”佛印哈哈大笑道：“既然把鱼放在上头不

行，那就拿下来吃吧!”苏东坡这才回过神来，一边夸佛印机敏，一边把鱼从书架

上拿下来共享。

不久，苏东坡去看望佛印，佛印也正好做了“五柳鱼”。佛印见苏东坡进来，

顺手把鱼藏在座位禅床的磬里。苏东坡假装没看见，愁眉苦脸地说：“大和尚啊，

有一副对联可把我难坏了。”佛印问：“什么对联难得住苏学士啊？”苏东坡说：“上

联是‘向阳门第春常在’，这下联嘛……”佛印脱口而出：“咳，亏你还是大学士，

三岁孩童都晓得下联是‘积善人家庆有余’嘛!”苏东坡听罢仰天大笑道：“庆有

余呵磬有鱼，你还不快快把磬里的鱼拿出来吃啊!”佛印晓得遭了苏东坡的算计，

赶紧端鱼取酒，和老朋友开怀畅饮。

听东坡故事，品东坡鲜鱼，乃人生一大乐事也!

（选自《眉山日报》）

1.选文开头一段用了不少笔墨却并未写东坡鱼，作者为什么这样安排？

答：_________________________________

2.选文在写东坡鱼的做法时，先是引用《煮鱼法》来介绍，后写具体做法，

细读会发觉这两种做法有同有异，请对此作一下比较，再具体分析其原因。

答：_____________________________

3.请根据前一小题的比较，为“水煮鱼”写几句形象而吸引人的广告词，突出

其主要特点，可恰当引用或仿照选文的词句。

答：______________________________

4.选文所写的两个故事是不是在说东坡和佛印小气，舍不得给朋友吃鱼呢？

作者为什么要详写这两个故事？

答：_____________________________

5.这篇文章和一般的说明文有所不同，但总的说来它仍是说明文。请你从写

法和说明方法上与一般说明文作比较分析，并说出这篇选文的特点。

答：___________________________________

6.请揣摩下列句子中加着重号的词句的用法的妙处。

（1）但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。

答：__________________________

（2）生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等。

答：____________________________

7.选文中有少数词语不常用，请根据上下文推测下面加着重号的字的读音，

并总结这些读音的推测规律。

鳊鱼：_____鳜鱼：______蛔鱼：_____鳆鱼：_____

推测规律：_________________________________

8.选文所写的两个故事中都运用了谐音的修辞手法，即用汉字的读音相同或

相近而产生新的表达效果。选文中有一个较明显的例子，请找出来，并作说明。

答：______________________________

9.请用对偶知识来分析选文中的对联“向阳门第春常在”、“积善人家庆有余”

的妙处，然后从选文中再找出至少一个对偶句。

答：_______________________________

10.请试赏析选文中引用的《鳊鱼》诗。

答：_________________________________

11.请结合选文，举出你生活中做鱼或吃鱼的一例来谈谈你的感受。

答：___________________________________